Pilafs ir viens no maniem iecienītākajiem ēdieniem. Nesen veikalu plauktos, gatavo ēdienu nodaļās esmu novērojis daudz dažādu plova variāciju. Ar cūkgaļu, liellopa gaļu, jēru, vistu, kaperiem. Tātad, es jums iepazīstinu ar īsta, klasiska Fergana plova recepti, pateicoties kuru jūs varat pagatavot šo gardo austrumu ēdienu mājās.
Tas ir nepieciešams
- - rīsi - 1 kg
- - burkāni - 1 kg
- - Sīpoli - 3-4 vidējas galvas
- - Tauku astes tauki (eļļas aromatizēšanai) - ne vairāk kā 100 grami
- - augu eļļa - 300-350 grami
- - Jērs - apmēram 800 g
- - Ķiploki - 2-3 veselas galvas vai viena galva, kas izjaukta zobos
- - karstie pipari - 2-3 gab
- - Aunazirņi (nohat, nugat, hummus, aunazirņi) - nosusiniet apmēram 100 gramus
- - Zira (ķimenes) - pusotra līdz divas tējkarotes
- - Rozīnes - divas līdz trīs ēdamkarotes
- - bārbele - ēdamkarote (sausa)
- - Karsti pipari un sāls pēc garšas
Instrukcijas
1. solis
Noskalojiet rīsus tā, lai pēdējais ūdens paliktu dzidrs. Nomizojiet ķiploku galvas, bet neatdaliet krustnagliņas. Nomizojiet 3 sīpolus un burkānus, sagrieziet sīpolus pusgredzenos un burkānus plānās sloksnēs. Uzkarsē katlu un uzkarsē tajā eļļu. Šajā eļļā apcepiet nemizotu sīpolu, līdz tas kļūst melns. Izdzēs to. Sasmalciniet pārējo sīpolu un, to maisot, apcepiet līdz tumši zeltainam laikam, tas prasīs nedaudz mazāk nekā 10 minūtes. Pievieno kubiņos sagriezto jēru un apcep līdz kraukšķīgai.
2. solis
Pievieno burkānus, apcep 3 minūtes bez maisīšanas, pēc tam visu kārtīgi samaisi un vāri vēl 10 minūtes, nepārtraukti maisot. Ielej verdošu ūdeni tā, lai tas būtu par 1 cm augstāks par visu katla saturu. Pievieno karstus žāvētus piparus, atkal samazina uguni un vāra uz lēnas uguns stundu. Sajauc ķimeņu un koriandru, sasmalcina ar rokām vai javā, bet labāk ar rokām. Pievienojiet bārbele un nosūtiet to visu kopā ar gaļu. Pievieno sāli. Samaziniet siltumu un vāriet, līdz burkāni ir mīksti, apmēram 10-15 minūtes.
3. solis
Vēlreiz izskalojiet rīsus, iztukšojiet ūdeni. Ielieciet gaļu, izlīdziniet. Palieliniet uguni līdz maksimālajam līmenim un katlā ielejiet verdošu ūdeni tā, lai tas pārklāj rīsus ar 3 centimetru slāni. Kad rīsi uzsūc ūdeni, katla saturā iespiediet ķiploku galvas, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un vāriet, līdz rīsi ir pagatavoti. Izmantojot rievu ar karoti, pārbaudiet gatavību: ja, viegli iedarbojoties uz rīsu virsmu, skaņa ir apslāpēta, plānā, izmantojot plānu iesmiņu, plāvā būs jāveic vairākas caururbšanas. Tad pārklājiet, samaziniet siltumu līdz ļoti zemam līmenim un atstājiet 30 minūtes.
