Azerbaidžānas plova recepte atšķiras no nacionālajām plova receptēm. Gatavojot ēdienu, rīsu saskare ar katla dibenu nav pieļaujama, tāpēc apakšdaļa jāpārklāj ar kazmagu - plānu kārtu neraudzētas mīklas, to gatavo kā mīklu pašmāju nūdelēm. Bieži vien gaļu, kas jau vārīta katlā, pārklāj ar kazmagu, un pa virsu izklāj paši rīsi.
Tas ir nepieciešams
- - 1 kg jēra gaļas;
- - 8 sīpoli;
- - 2 granātas;
- - 3 glāzes ķiršu plūmju;
- - 2 tases rīsu;
- - puse glāzes rozīņu;
- - 150 g eļļas;
- - 1 ēd.k. safrāna infūzijas karote.
- Kazmagam:
- - 1, 5 glāzes miltu;
- - 1 ola;
- - 1 st. eļļas un ūdens karote;
- - sāls.
Instrukcijas
1. solis
Jēru sagriež mazos gabaliņos kopā ar kauliem, cep savā taukā uz lielas uguns. Cepiet pannā, pēc tam pārnesiet gaļu katlā ar biezām sienām, pievienojiet rupji sasmalcinātus sīpolus, granātābolu sulu, rozīnes, ķiršu plūmi (nomizotu). Ielej pusi glāzes verdoša ūdens, vāra uz vidējas uguns, kas pārklāta 40 minūtes. Šo laiku trauku var turēt cepeškrāsnī.
2. solis
Rīsus atsevišķi vāra, līdz tie ir pusgatavi, izmetiet caurdurī, noskalojiet ar vārītu ūdeni.
3. solis
Mīciet mīklu, izmantojot miltus, olas, sviestu, sāli un ūdeni. Gaļu pārklāj katlā ar iegūto kazmagu, uz augšu ielieciet 1, 5 tases vārītu rīsu, izlīdziniet maisījumu ar plānu kārtu, virsū ielejiet atlikušos rīsus, ielieciet sviestu, cieši pārklājiet, vāriet 30 minūtes zemā siltumā.
4. solis
Sajauciet 1 ēd.k. sviesta karoti ar 1 tējkaroti verdoša ūdens, šajā maisījumā ielej safrāna tinktūru. Krāsojiet gatavos rīsus ar šo infūziju.
5. solis
Pasniedziet Azerbaidžānas jēra plovu ar jebkādiem zaļumiem: jauniem ķiplokiem, zaļajiem sīpoliem, piparmētru, ūdenskresēm.
