Buglama ir populārs azerbaidžāņu ēdiens. Tulkojumā šis nosaukums nozīmē "tvaicēts". Buglama ir izgatavota no jēra, storas vai citām zivīm un dārzeņiem.
Lai pagatavotu buglamu ar gaļu, jums būs nepieciešams: 1 kg jēra, 2 sīpoli, 2-3 tomāti, 2 saldie pipari, 5 kartupeļu bumbuļi, 1 ķekars pētersīļu, sarkanie maltie pipari (karstie un saldie), sāls pēc garšas. Nomazgājiet jēru, nomizojiet un sagrieziet vidēja lieluma porcijās. Gaļu ievieto traukā, kas ir izturīgs pret krāsni. Vēlams ņemt čuguna pannu, kā tas tiek darīts Azerbaidžānā. Sāliet jēru, apkaisa ar maltiem sarkanajiem pipariem. Nomizojiet sīpolus un smalki sagrieziet, ielieciet uz gaļas. Nomazgājiet tomātus, pārlejiet ar verdošu ūdeni, lai būtu vieglāk noņemt ādu. Nogrieziet tos, gabali var būt jebkuras formas. Novietojiet tos uz priekšgala. Notīriet papriku, sagrieziet pusgredzenos. Liek virsū tomātiem. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež vidēja lieluma gabaliņos. Pievieno pārējam ēdienam.
Pēc izvēles varat pievienot zaļās pupiņas, kāpostus, baklažānus, cidonijas.
Ja izmantojat baklažānus, tos vajadzētu nomizot un sasmalcināt, un pēc tam novietot virs bulgāru slāņa. Nomazgājiet pētersīļus, nokratiet ūdeni, sasmalciniet un izklājiet pēdējā slānī. Bļodā pievieno 50 ml ūdens un uzliek uguni. Kad ūdens vārās, samaziniet siltumu līdz zemam. Pagatavojiet booglamu zem vāka 45-60 minūtes, nevajag maisīt. Ja trauks ir pagatavots ar kāpostiem, dārzeņu lapas ielieciet pēdējās. Pasniedziet booglamu uz galda, tiklīdz tas ir pagatavots.
Gaļu un dārzeņus kārto uz šķīvjiem, pārlej ar vārāmo šķidrumu.
Lai pagatavotu vistas buglamu, jums būs nepieciešams: vidēja izmēra vistas gaļa, 3 sīpoli, 1 ēdamkarote. ūdens, 600 g tomātu, 50 g sviesta, 300 g zaļās pupiņas, cilantro, pētersīļi, baziliks, dilles, čilli, sāls pēc garšas. Sagatavoto vistu sagriež gabaliņos. Ielieciet tos katliņā, pievienojiet ūdeni un vāriet līdz pusgatavam. Sālītu ūdeni pārlej pupiņām tā, lai tās tik tikko pārklātu pākstis, un vāriet tās līdz pusgatavai. Nomizotos un smalki sagrieztos sīpolus sāliet eļļā. Tomātus applaucē, nomizo un sagriež šķēlēs. Apvienojiet pupiņas, vistas gaļu, tomātus, sautētus sīpolus, pievienojiet sāli, sasmalcinātus garšaugus, papriku un sautējiet visu līdz vārīšanai.
Buglama no zivīm tiek sagatavota šādi. Produkti: 1 kg zivju (stora, skumbrija, heks, paltuss, rozā lasis utt.), 2 tomāti, 1 selerijas, 1 bulgāri, 1 selerijas kātiņš, 1 citrons, 50-60 g sviesta, sāls, malti melnie pipari, dilles, pētersīļi, lauru lapa. Nomazgājiet un notīriet zivis. Sagrieziet to porcijās. Pagaršo ar sāli un pipariem un liek uz čuguna katliņa vai cepeškrāsns trauka dibena. Nomazgājiet un mizojiet papriku. Sagriež mazos gabaliņos. Nomazgājiet seleriju, sasmalciniet to, novietojiet to virs pipariem. Pievieno sāli un garšvielas. Dārzeņiem virsū liek sasmalcinātus zaļumus un citrona ķīļus. Sviestu sagriež mazos kubiņos un vienmērīgi izklāj pa trauku. Katlu cieši pārklāj ar vāku un uz lēnas uguns vāra apmēram 30 minūtes.
