Azerbaidžānas virtuve tika veidota tradīciju, reliģijas un valsts ģeogrāfiskā stāvokļa ietekmē. Tas izceļas ar lielu skaitu jēra gaļas ēdienu, svaigiem dārzeņiem, zaļumiem un augļiem, kā arī ļoti pikantiem un aromātiskiem ēdieniem, kas iegūti, lietojot daudzas garšvielas.
Dolma ir viens no tradicionālajiem azerbaidžāņu gaļas ēdieniem. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams: 500 g maltas aitas, 200 g svaigu vīnogu lapu, 100 g vārītu rīsu, sīpolu, svaigu piparmētru un pētersīļu, šķipsnu timiāna, dārzeņu buljona un olīveļļas.
Dolmas pagatavošanai tiek izmantotas arī vīnogu lapas, kas iepriekš bija sālījumā.
Lapām pārlej verdošu ūdeni un atstāj apmēram stundu. Tad viņi to izņem un nosusina uz dvielīša, bet ūdeni neizlej. Malto gaļu sajauc ar rīsiem, sīpoliem, pētersīļiem un piparmētru. Pievieno sāli, piparus un timiānu. Visu kārtīgi samaisa. Tad daļu sagatavotā maisījuma izklāj uz vīnogu lapas, sarullē un liek katliņā.
Kad pannas apakšdaļa ir pilnībā pārklāta ar ruļļiem vienā slānī, tos nedaudz sāliet un pārklājiet ar apgrieztu plāksni, lai tie vārīšanās laikā netiktu atritināti. Tad ielej dārzeņu buljonu, kas sajaukts ar ūdeni, kas palicis pāri no vīnogu lapu mērcēšanas. Šķidrumam knapi jāpārklāj ruļļi. Uzlieciet uguni, uzvāra, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Gatavo dolmu ielieciet uz trauka, pirms pasniegšanas apkaisa ar olīveļļu un apkaisa ar citronu sulu.
Dolma Azerbaidžānā dažreiz tiek pasniegta ar baltu mērci, ko var pagatavot no jogurta, cilantro, dillēm un ķiplokiem.
Vēl viens tradicionāls azerbaidžāņu ēdiens atgādina krievu pelmeņus, un to sauc par dushbara. Tās pagatavošanai tiek izmantoti jēra kauli ar mīkstumu. No pēdējās gatavo malto gaļu, no kauliem - buljonu, kurā tiks pagatavots ēdiens. Neraudzēto mīklu izvelk plānā kārtā, no kuras tiek izgriezti kvadrāti 1, 5 x 1, 5 cm, tajos ievieto malto jēra gaļu, sīpolu un garšvielas. Tad malas ir savienotas tāpat kā krievu pelmeņiem. Dušbāru 5 minūtes vāra bagātīgā sālītā buljonā un pasniedz ar cilantro, piparmētru un vīna etiķi.
Azerbaidžānā svētku galdam bieži gatavo Dovga - raudzētu piena zupu. Tās pagatavošanai viņi izmanto jogurtu vai jogurtu, jēru uz kaula, aunazirņus, miltus, dažādus augus un garšvielas. Matsoni sajauc ar miltiem un buljonu līdz kefīra konsistencei, uzliek uguni un uzvāra, pārliecinoties, ka maisījums nesaslīst. Tad aunazirņus iemērc un vāra līdz pusgatavam, tam pievieno jēra un sīpolu kotletes. Bieži tiek pievienoti arī rīsi. Visus vāra līdz maigumam, sālīti un piparus. Beigās pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus: dilles, pētersīļus, cilantru vai skābenes. Dovgu var pasniegt gan karstu, gan aukstu.
Azerbaidžānas saldumu vidū īpaši populāri ir cepumi ar kratītāja boras pildījumu. Tās pagatavošanai nepieciešams: 500 g miltu, 2 ēdamk. ēdamkarotes krējuma, 100 ml piena, 100 g sviesta, 5 olas, maisa raugs, sāls. Pildījumam nepieciešami rieksti 300 g, 250 g cukura un vanilīna maisiņš.
Pirmkārt, tiek pagatavota mīkla, kurai pirms vārīšanas vismaz stundu ir jābūt "atpūtai". Tad no tā izveido bumbiņas, velmētas kūkā, kuras centrā ir riekstu, cukura un vaniļas maisījuma pildījums. Kūkas malas ir ietītas kā pīrāgu malas, un sānos ar īpašu ierīci tiek izgatavoti dažādi raksti. Boraksa kratītāju cep apmēram 20 minūtes 180 ° C temperatūrā.
