Bagātīgs, aromātisks hodgepodge tiek pamatoti uzskatīts par krievu virtuves rotājumu, un tas ir iekļauts katra nacionālā restorāna obligātajā programmā. Papildus gaļai tajā ietilpst kūpināta gaļa un marinēti gurķi. Tas attiecas uz tā sauktajām "otrās dienas zupām", t.i. tiem, kas jāiepilina, no kuriem tie kļūst tikai garšīgāki. Bet, šī receptes daļa ir praktiski neiespējama mājās. Jūs varēsiet pagatavot hodgepodge, bet jūs varat sākt to ēst tikai nākamajā dienā - nekad.
Tas ir nepieciešams
-
- Gaļa - cūkgaļa
- liellopa gaļa ar kaulu - 0,5 kg,
- Cūkgaļas nieres - 3 gab.
- Stāvošs ūdens - 2 l,
- Vīnes desas dabīgā apvalkā - 3 gab.,
- Šķiņķis - 50 g
- Kūpināts baliks - 50 g,
- Kūpināta desa - 50 g,
- Vidējs sīpols - 1 gabals,
- Vidēji burkāni - 1 gab.
- Vidēji kartupeļi - 2 gab.
- Tomātu pasta - 3 ēdamkarotes
- Marinēti gurķi - 2 gab.
- Marinēti gurķi - 1 glāze
- 5-6 olīvas un olīvas bez kauliņiem,
- Dārzeņu eļļa,
- Lauru lapa
- malti melnie pipari un zirņi,
- Zaļie
- puse citrona
Instrukcijas
1. solis
Labi izskalojiet nieres, sagrieziet uz pusēm, noņemiet taukus un kanālus. Piepildiet ar ūdeni un atstājiet uzsūkties 4 stundas, periodiski mainot ūdeni.
2. solis
Noskalojiet gaļu, piepildiet to ar ūdeni, ielieciet to vārīties. Kad tas vārās, noņemiet putas, pievienojiet nedaudz sāls, ieskrūvējiet uguni un ļaujiet tai sautēt pusotru stundu.
3. solis
Sīpolu smalki sagriež, burkānu sarīvē uz rupjas rīves. Karstā pannā apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai, pēc tam divas minūtes sautē burkānus, laiku pa laikam maisot. Sīki sagrieziet marinētos gurķus, ielieciet pannu, pārklājiet ar sālījumu un pievienojiet tomātu. Labi samaisa un visu kopā sautē apmēram piecas minūtes, nepārtraukti maisot.
4. solis
Gaļu izņem no buljona, izņem kaulus un sagriež mazos gabaliņos. Liek bļodā. Kartupeļus sagriež mazos gabaliņos, nieres mazos segmentos, pievieno buljonam un vāra 10 minūtes.
5. solis
Sagrieziet olīvas, olīvas, nieres, desas, šķiņķi, baliku un desu mazos gabaliņos, ielieciet katliņā kopā ar sasmalcinātu gaļu, un tur ir arī pannas saturs. Labi samaisa. Izkāš ar sāli. Cieši aizveriet vāku un ļaujiet tam pusstundu vārīties uz lēnas uguns. 10 minūtes pirms beigām katliņā iemet lauru lapas un piparus.
6. solis
Izņemiet pannu no plīts, hodgepodge vajadzētu stāvēt zem vāka vismaz pusstundu, pēc tam ielejiet to plāksnēs, apkaisa ar zaļumiem un katru porciju izrotājiet ar pusi citrona ķīļa.
