Pareizā picas mīkla ir briest un mīksta, ar daudz burbuļu iekšpusē un kraukšķīga no ārpuses. Lai iegūtu šādu mīklu, ir svarīgi izvēlēties pareizās sastāvdaļas un cept picu uz īsu brīdi, bet ļoti augstā temperatūrā.
Pareizo picas sastāvdaļu izvēle
Ir ļoti svarīgi sākt ar pareizo miltu izvēli un pildījumu. Lai iegūtu pareizo picas mīklu, jums jāizmanto milti ar olbaltumvielu saturu 12 grami. Šajos miltos esošais lipeklis tieši ietekmē porainas drupatas veidošanos.
Tādējādi Makfa kviešu milti satur 10,3 gramus olbaltumvielu. Tas ir vairāk nekā parastajos krievu miltos (9 grami), bet mazāk nekā nepieciešams, lai iegūtu elastīgu mīklu.
Īstā itāļu pica krāsnī pavada tikai dažas minūtes, tāpēc, to gatavojot, nevar izmantot neapstrādātas piedevas - tai vienkārši nebūs laika pietiekami cept. Vispirms ir jāapcep gaļas gabali, vistas gaļa, zivis un sēnes, un dārzeņi ir jānovāra. Izņēmums ir plānās šķēlēs sagrieztas tomātu šķēles un sīpolu gredzeni. Pēc dažām minūtēm cepeškrāsnī viņiem būs laiks pārklāt ar nelielu garoziņu, bet iekšpusē tie paliks sulīgi - tieši tas, kas jums nepieciešams īstai picai. Desām un citām kūpinātām gaļām iepriekšēja termiska apstrāde nav nepieciešama.
Pierādīta picas recepte
Jums būs nepieciešams:
- 250 grami miltu;
- 5 grami sausā rauga;
- ceturtdaļa tējkarotes sāls;
- 150 ml silta ūdens;
- 3 ēdamkarotes olīveļļas;
- 2, 5 ēdamkarotes tomātu pastas;
- ķiploka daiviņa;
- puse tējkarotes žāvēta bazilika;
- puse tējkarotes žāvēta oregano;
- 1 mazs tomāts;
- puse maza sīpola;
- 50 grami vistas filejas;
- 50-70 grami parmezāna vai mocarellas.
Ar to pietiek, lai pagatavotu 1 apaļu picu ar diametru 30 centimetri (2 personām). Palieliniet ēdiena daudzumu atkarībā no tā, cik viesus jūs ēdināsiet.
Pirmkārt, jums vajadzētu veikt pārbaudi. Miltus iesijā dziļā traukā, sajauc ar raugu un sāli. Pievienojiet 1 ēdamkaroti olīveļļas glāzē silta ūdens, samaisiet un plānā plūsmā ielejiet ūdeni sauso miltu maisījumā. Nelejiet visu ūdeni uzreiz - iespējams, ka mīklas iegūšanai pietiks ar mazāku daudzumu. Mīciet mīklu ar rokām. Tam nevajadzētu būt pārāk foršam. Ielieciet elastīgo mīklas gabalu ietaukotā traukā, uz augšu pārklājiet ar plastmasas apvalku un atstājiet siltā vietā 3 stundas (vai tik ilgi, cik nepieciešams).
Par picas mīklas sagatavošanu labāk rūpēties iepriekš. Lai tā rezultātā būtu pietiekami poraina, mīklai jābūt piemērotai vismaz 3 stundas. Ja tas izdosies, tad tas var būt ilgāks.
Pirms mīklas izrullēšanas sagatavo pildījumu un labi uzkarsē cepeškrāsni ar cepešpannu.
Pica krāsnī uzturēsies 6–8 minūtes, tāpēc ir svarīgi, lai pat cepešpannu iepriekš sasildītu līdz robežai. Ieslēdziet krāsni 250 ° C temperatūrā 30 minūtes pirms picas ievietošanas tajā.
Tomātus sagriež plānās apaļās šķēlēs, sīpolu - pusgredzenos. Cepiet mazus filejas gabaliņus, līdz tie ir maigi, nedaudz eļļas. Sieru sarīvē uz rupjas rīves. Lai pagatavotu mērci, apvienojiet tomātu pastu, kaltētus zaļumus, maltu ķiploku un 2 ēdamkarotes olīveļļas.
Kad mīkla ir laba, sarullējiet to aplī un ielieciet to uz pergamenta gabala. Noslaukiet topošo picu ar tomātu mērci, pēc tam pārmaiņus ielieciet sīpolus, tomātu un vistas šķēles. Apkaisiet picu ar rīvētu sieru. Neņemiet pārāk daudz pildījuma, pretējā gadījumā tam nebūs laika cept.
Izņemiet cepeškrāsni no cepeškrāsns un uzmanīgi pārnesiet tajā pergamentu un picu. Nosūtiet cepešpannu uz cepeškrāsni un cepiet 6-8 minūtes 250 ° C temperatūrā.
