Pagatavot īstu plovu mājās nav tik grūti. Protams, Uzbekistānā uz atklātas uguns tradicionāli tiek gatavots plovs ar dārzeņiem. Īstam plovam jābūt drupinātam un smaržīgam.
Tas ir nepieciešams
-
- 400 g jēra mīkstuma
- 400 g rīsu (Devzira vai parastie vieglie garengraudu rīsi)
- 150 g augu eļļas (jebkura
- bet ne olīvu)
- 600 g burkānu
- 2 vidēji sīpoli
- 2 ķiploku galvas
- garšvielas: melnā bārbele
- zira
- sāls.
Instrukcijas
1. solis
Plāvu ar dārzeņiem pagatavošanas priekšvakarā iemērciet sauju aunazirņu (sauktu arī par nakhat vai čeči) uz nakti. Jēra mīkstumu sagriež apmēram 1,5 cm kubiciņos. Rīsi rūpīgi jāizšķiro, jāpārklāj ar sāli un jāuzvāra. Nomizojiet ķiploku galvu no augšējās mizas, atstājot iekšējo (to, kas pārklāj katru krustnagliņu). Notīriet sīpolu un sagrieziet pusgredzenos. Nomizojiet burkānus un sagrieziet kubiņos apmēram 0,5 x 3 cm, ielieciet katlu uz uguns, ielejiet tajā augu eļļu un labi karsējiet 5 minūtes.
2. solis
Pēc eļļas sasilšanas ielieciet sīpolu katlā un apcepiet to līdz zeltaini brūnai. Tad pievienojiet gaļu un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Sāli, pievienojiet burkānus un iepriekš iemērcētus aunazirņus. Kad burkāni ir gandrīz pagatavoti (t.i., mīksti), pievienojiet bārbele, veselu ķiploku un pusi ķimeņu. Pievienojiet katlam aukstu ūdeni tā, lai gaļa un dārzeņi pārklātu 2 cm, samaziniet uguni un pagaidiet, līdz iegūtais zirvak lēnām vārās. Pagatavojiet to 25 minūtes.
3. solis
Noskalojiet rīsus līdz tīram ūdenim. Uzlieciet to uz zirvak un gaidiet, kamēr buljons un sviests pacelsies virs tā. Šķidrumam jābūt 1,5 cm augstākam par rīsu līmeni. Pievienojiet atlikušās ķimenes, pievienojiet siltumu un iztvaicējiet šķidrumu. Kad rīsi ir absorbējuši visu buljonu, savāc tos katlā ar priekšmetstikliņu, izmantojot karoti ar rievu, vidū izveido bedrīti un katlu pārklāj ar vāku. Samaziniet siltumu līdz zemam un pagaidiet 20 minūtes.
4. solis
Pēc tam atveriet vāku un noņemiet ķiplokus no katla. Pēc tam maigi maisa plovu ar spraugu ar rievu virzienā no katla malām līdz centram. Ja plafu neēdat uzreiz pēc vārīšanas, tad pirms pasniegšanas to vēlreiz samaisiet, jo eļļa pamazām iztecēs un trauka augšējie slāņi būs sausi. Pasniedziet plovu ar dārzeņiem uz lielas trauka, izrotājiet ar katla ķiploka daiviņām un sasmalcinātiem zaļumiem.
