Džuljena jeb žuljēna ir tik karsta uzkoda, ko pasniedz kokotē - mazā katliņā. Sākotnēji žuljēnu sauca par "kokotu", tāpēc tika nosaukti arī īpaši trauki. Šī ēdiena recepte nāk, kā jūs varētu uzminēt, Francijā. Mēs izdomāsim, kā pagatavot žuljēnu ar vistu.
Tas ir nepieciešams
- augu eļļa un sāls;
- svaigi malti pipari;
- sviests - 90 g;
- milti - 2 ēdamkarotes;
- cietais siers - 220 g;
- skābs krējums - 160 g;
- sīpoli - 7 gab;
- meža sēnes (baravikas, baravikas, cūkas utt.) - 340 g;
- vistas kājas - 4 gab.
Instrukcijas
1. solis
Lai pagatavotu vistas žuljēnu, nomazgājiet kājas un ievietojiet tos katliņā ar verdošu ūdeni. Uzvāra un pēc tam samazina siltumu. Noņemiet putas ar spraugu karoti. Pievieno veselu mizotu sīpolu, uz lēnas uguns vāra 50 minūtes.
2. solis
Pievienojiet lauru lapu 15 minūtes pirms vārīšanas, piparus un sāli pēc garšas. Noņemiet kājas no buljona, atdzesējiet un atdaliet gaļu no kauliem. Izgrieziet to sloksnēs. Notīriet sīpolu un sagrieziet pusgredzenos.
3. solis
Kārtojiet, mazgājiet un notīriet sēnes, vāriet 10 minūtes. Neaizmirstiet sagriezt lielas sēnes gabalos. Pēc vārīšanas tos izmetiet caurdurī, sagrieziet mazos gabaliņos. Ņemiet vērā, ka jūs varat izlaist vārošās sēnes, bet pēc to mizošanas apcepiet līdz maigumam.
4. solis
Meža sēņu vietā jūs varat izmantot šampinjonus. Jūs varat arī pagatavot žuljēnu ar vistu, vispār nepievienojot sēnes. Sildiet nedaudz augu eļļas pannā, pievienojiet sēnes, sāli un cepiet, līdz šķidrums iztvaiko.
5. solis
Tad pievienojiet sviestu un apcepiet vēl 8 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pārnes sēnes traukā. Sildiet sviestu, atšķaidītu ar augu eļļu, ielieciet sīpolu, piparus un sāli. Sautējiet sīpolus, līdz tie mīksti, laiku pa laikam maisot, pēc tam noņemiet no uguns.
6. solis
Sautētiem sīpoliem pievienojiet sēnes un vistu, apkaisa ar miltiem un samaisiet. Pievieno skābo krējumu, vēlreiz samaisa un liek uz mazas uguns. Maisījumu uzvāra un vāra 2 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pagaršo ar pipariem un sāli pēc garšas.
7. solis
Sadaliet trauku keramikas formiņās vai kokotes veidotājos. Apkaisa ar rīvētu sieru. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180oC un ievieto tajā formas, cep 10 minūtes, līdz siers izkusis. Jums izdevās pagatavot žuljēnu ar vistu, nedaudz atdzesētu, jūs varat to pasniegt galdam.
