Šampinjoni ir sēnes ar maigu, maigu garšu, kas lieliski sader ar citām sastāvdaļām un ir piemērotas salātu, kastroļu, pīrāgu, mērču un daudzu citu ēdienu pagatavošanai. Tie ir pieejami visu gadu, tāpēc tos vienmēr var iegādāties svaigus.
Ēdienu dažādība ar šampinjoniem
Ja jums mājās ir svaigi šampinjoni, tad jums tiek nodrošināts garšīgs un aromātisks ēdiens. Šampinjonus var pasniegt kā uzkodu, iepriekš marinētus, pievienot salātiem - gan ceptiem, gan konservētiem un pat dažreiz neapstrādātiem. Pildīti sēņu cepurītes ir skaistas un garšīgas. No tiem var pagatavot arī kebabus, grilēt. Sēnes ir lielisks pīrāgu un picu, mājputnu un gaļas ruļļu pildījums, tās liek risotto, olās un omletēs, kopā ar tām gatavo zupas un mērces.
Šampinjoni netiek mazgāti vai notīrīti, tos viegli noslauka ar ūdenī samērcētu papīra dvieli.
Šampinjonu receptes
Dārzeņu veģetāro zupām var pievienot svaigas sēnes. Tā kā sēnēs ir daudz olbaltumvielu, tās var būt cienīgs gaļas aizstājējs. Krēmveida šampinjonu zupa tiek iegūta garšīga un barojoša; lai uzlabotu garšu un aromātu, šajā ēdienā varat ievietot nedaudz porcīni. Jums būs nepieciešams:
- 20 grami kaltētu baraviku;
- 400 grami svaigu sēņu;
- 50 grami sviesta;
- 1 sīpola galva;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1 zariņš timiāna;
- 850 ml dārzeņu buljona;
- 2-3 zaļo sīpolu spalvas;
- 4 baltmaizes šķēles;
- 200 ml bieza krējuma.
Žāvētām baravikām pārlej 200 ml verdoša ūdens un atstāj uzbriest. Pusi sviesta izkausē katliņā ar grunts dibenu. Notīriet un nomazgājiet sīpolu, sagrieziet mazos kubiņos. Sasmalciniet ķiplokus. Sautējiet sīpolu, ķiplokus un timiānu 5 minūtes. Sēnes sagriež šķēlēs. Šķidrumu no žāvētām sēnēm ielej atsevišķā traukā, pašas sēnes izspiež un arī sagriež kubiņos. Sēnes pievieno katliņā un viegli apbrūnina. Ielej buljonu un sēņu šķidrumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes zemā siltumā. Tikmēr no ruļļa nogrieziet garozu, sagrieziet kubiņos. Sildiet atlikušo sviestu pannā un brūniniet maizi, laiku pa laikam maisot, līdz zeltaini brūnai. Novietojiet grauzdiņus uz papīra dvieļa, lai absorbētu liekos taukus. Sasmalciniet sīpolu. Gatavo zupu biezeni blenderī, mēģiniet nepievienot vairāk sāls (tā kā buljons sākotnēji parasti ir sāļš, sēnes nevajag sālīt), ielejiet krējumu un nedaudz uzkarsējiet. Pasniedz ar sīpoliem un grauzdiņiem.
Šampinjona mērce ir lielisks papildinājums dārzeņu un gaļas ēdieniem. Tos pasniedz ar steikiem, kotletēm, sacepumiem, tajos sautētas kotletes. Pat kaprīzi bērni, pārkaisa ar aromātisko sēņu mērci, bieži ir gatavi ēst dārzeņu pīrādziņus. Sagatavojiet mērci pirms laika un turiet to siltu, kamēr gatavojat pamatēdienu vai uzglabājat ledusskapī 2 dienas, iesildoties pirms ēšanas. Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:
- 200 grami šampinjonu;
- 1 ēdamkarote sviesta;
- ¼ tasi vistas vai gaļas un kaulu buljona;
- 2 tējkarotes kukurūzas cietes
- 2 tējkarotes sasmalcinātu pētersīļu;
- sāls un svaigi malti pipari.
Pētersīļus mērcē var aizstāt ar citiem zaļumiem - timiānu, dillēm, rozmarīnu.
Sēnes sagriež šķēlēs, apcep dziļā pannā ar smagu dibenu. Kad šķidrums no sēnēm iztvaikojis, pievienojiet sviestu, pagaidiet, līdz sēnes ir brūnas. Cieti izšķīdina aukstā buljonā, sēnēm pievieno šķidrumu un vāra mērci vidējā siltumā, nepārtraukti maisot 3-5 minūtes. Pagaršo ar sāli un pipariem un pievieno zaļumus. Mērci ielej katliņā un pārklāj ar foliju.
