Skumbrija ir jūras tauku zivs ar torpēdas formas liemeni, zaigojošām sudraba zvīņām un raksturīgām melnām svītrām. Viņai ir maiga, krēmīga, nedaudz sāļa gaļa. Skumbrija bieži tiek kūpināta, bet, tā kā tajā ir spēcīga gaļas fileja, zivis ir labi ceptas vai ceptas.
Kā tiek gatavota skumbrija
Skumbrija ir ātri bojājoša zivs. Tās svaigums saglabājas tikai dienu pēc nozvejas, tāpēc visbiežāk tas tiek pārdots kūpināts, sālīts, konservēts vai svaigi sasaldēts.
Skumbrijas gaļa ir blīva un taukaina, to var cept virs atklātas uguns, grilēt vai pannā, cept cepeškrāsnī. Zivis sagatavo gan veselas, gan sagriež filejās. Makreles maiga, nedaudz sāļa garša labi panes sajaukšanos ar spēcīgām garšvielām, piemēram, ķiplokiem, sīpoliem, čili pipariem, koriandru un citronzāli. Kūpināta skumbrija ir lieliski piemērota salātu, zivju kūku un pīrāgu pildīšanai.
Vienkārša skumbrijas recepte ar kartupeļiem un spinātiem
Skumbrija ir bagāta ar vērtīgiem omega-3 taukiem. Šī zivs ir labs veids, kā uzturā iekļaut veselīgas skābes. 4 porcijām jums būs nepieciešams:
- 4 izķidātas skumbrijas;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;
- 800 g drupu kartupeļu;
- 1 sīpola galva;
- 250 g svaigu spinātu;
- 1 ķekars dilles;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Nomizo un sagriež kauliņos kartupeļus. Smalki sagrieziet dilles zaļumus. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Uzkarsē krāsni līdz 220 ° C. Karstu eļļu ielej cepešpannā ar augstām malām. Sakārtojiet kartupeļus un sīpolus, garšojiet ar sāli un samaisiet. Cep apmēram 10 minūtes. Kad sīpoli un kartupeļi ir zeltaini, noņemiet cepešpannu un uzlieciet virsū skumbrijas liemeņus (nogrieztus un izķidātus), tos berzējot ar sāli un pipariem. Ielieciet cepešpannu atpakaļ un cepiet zivis apmēram 20-25 minūtes.
Spinātus liek pannā ar iepriekš uzkarsētu eļļu. Cep, laiku pa laikam maisot, 3-4 minūtes, līdz spināti sāk vīst. Zivis, kartupeļus un sīpolus liek uz šķīvja, pievieno spinātus un pasniedz.
Soli pa solim ceptu skumbru recepte ar augļu salsu vai biešu salātiem
Makreles grauzdēšana ir ļoti vienkārša. Šajā operācijā triku nav, un tas aizņem tikai dažas minūtes. Jūs varat pasniegt zivju filejas ar apelsīnu salsu vai interesantiem biešu salātiem. Jums būs nepieciešams:
- 4 makreles filejas, katrā apmēram 100 g;
- 2 tējkarotes olīveļļas;
- ½ tējkarotes kūpinātas paprikas;
- sāls.
Apelsīnu salsa:
- 2 saldie apelsīni;
- 1 šalotes galva;
- 50 g lielas kalamata olīvas (bez kauliņiem)
- 20 g sasmalcinātu pētersīļu;
- 1 ēd.k. karote olīveļļas.
Biešu salāti:
- ½ fenheļa sīpols;
- 1 nomizotas bietes;
- 1 vidēja lieluma gurķis;
- 1 vidējs ābols;
- 1 ēd.k. karote svaigi spiestas citrona sulas;
- 100 g trekna dabiska jogurta;
- 20 g sasmalcinātu diļļu zaļumu.
Notīriet fileju, notīriet ar eļļu un berzējiet ar sāli un pipariem. Novietojiet plašu nelipīgu pannu uz vidējas uguns. Kad panna ir karsta, ielieciet filejas ar ādu uz leju un vāriet 2 ½ minūtes. Pagrieziet filejas otrādi un gatavojiet skumbri apmēram 30 sekundes.
Lai pagatavotu salsu, smalki sagrieziet šalotes sīpolu, nomizojiet apelsīnu, sadaliet ķīļos un noņemiet no katras plēves, ievietojiet traukā. Pievienojiet olīvas, pētersīļus un sezonu ar maltiem pipariem.
Biešu salātiem izņem gurķim ādu un sagriež šķēlēs, sakapā bietes plānās šķēlēs. Ābolu serdi un sagriež ķīļos. Apvienojiet sīpolu, bietes, gurķi un sasmalcinātas dilles, aplejiet ar citrona sulu, sezonu ar pipariem un pievienojiet jogurtu. Samaisiet.
Soli pa solim skumbrijas recepte saldskābā mērcē
Eļļainā skumbrija labi sader ar Āzijas garšvielu aromātu un garšu. Tas ir īpaši labi ar slaveno saldskābo mērci.
Jums būs nepieciešams:
- 4 makreles filejas;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes kviešu miltu;
- 500 ml olīveļļas;
- 1 zaļo sīpolu kātiņš;
- 2 tējkarotes sojas mērces;
- 1 ēd.k. karote rīsu etiķa;
- 3 ēd.k. karotes tomātu kečupa;
- 1 tējkarote Taizemes zivju mērces;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
- 1 maza sarkanā sīpola galva;
- 2 ķiploka daiviņas;
- ingvera sakne 2-2 ½ cm gara;
- 300 g svaiga ananāsu;
- 1 karsti sarkanie pipari;
- 1 tējkarote kukurūzas cietes.
Katru skumbrijas fileju sagriež 4 gabaliņos un sarullē rullītī, piestiprina ar zobu bakstāmiem. Notīriet sīpolu un sagrieziet ķīļos. Ananāsu sagriež mazos gabaliņos. Nomizo un pieskaņo ingvera sakni. Sasmalciniet ķiplokus. Sagrieziet piparus šķēlēs.
Pagatavo mērci. Bļodā sajauciet etiķi, kečupu un zivju mērci. Maisījumu atšķaida ar 100 ml auksta ūdens. Wokā uzkarsē ēdamkaroti saulespuķu eļļas. Pievieno sīpolu, ķiploku un ingveru. Pagatavojiet apmēram 30 sekundes, pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet sojas mērci. Pievieno piparus un ananāsus, vāra apmēram 3-4 minūtes. Kukurūzas cieti sajauc ar ēdamkaroti auksta ūdens. Ielejiet wok, samaisiet un vāriet, līdz mērce sabiezē un spīdīga. Sezona ar maltiem melnajiem pipariem.
Sajauciet miltus ar sāli, velmējiet filejas ruļļus, līdz tie ir pilnībā pārklāti. Uzkarsē olīveļļu uz lielas uguns dziļā katliņā. Pievienojiet skumbriju un apcepiet 1-2 minūtes līdz zeltainai kraukšķīgai. Noņemiet ar knaiblēm un uzlieciet uz papīra dvieļa, lai notīrītu lieko tauku daudzumu.
Uzkarsē saldskābo mērci. Kad tas sāk burbuļot, izslēdziet un ielejiet dziļos traukos. Izklājiet ruļļus un izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Kūpinātas makreles zivju kūkas
Šie gardie kraukšķīgie pīrādziņi labi savienojas ar pikantu mārrutku un ābolu mērci. Jums būs nepieciešams:
- 500 g drupu kartupeļu;
- 50 g nesālīta sviesta;
- 400 g kūpinātas skumbrijas filejas;
- ½ citrona;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu diļļu zaļumu;
- 1 ½ tējkarotes angļu sinepju
- 150 ml krējuma ar tauku saturu aptuveni 20%;
- 2 tējkarotes baltvīna etiķa;
- 1 ēd.k. karote rīvētu mārrutku;
- ½ Granny Smith ābols;
- cukura pulveris (pēc garšas).
Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet mazos kubiņos. Vāriet kartupeļus līdz mīkstumam, iztukšojiet ūdeni, garšojiet ar 15 g nesālīta sviesta un šķipsniņu sāls, biezeni. Noņemiet ādu no kūpinātas skumbrijas filejas, izņemiet kaulus un sagrieziet gaļu gabalos. Sajauciet kartupeļu biezeni ar zivīm, izspiediet citrona sulu un miziņu no citrona, pievienojiet dilles un tējkaroti sinepju. Samaisiet. Mitriniet rokas ar ūdeni un izveidojiet 8 zivju kūkas. Iemērciet tos miltos, ielieciet uz šķīvja un pārklājiet ar pārtikas plēvi. Atdzesējiet 30 minūtes.
Kamēr pīrādziņi atdziest, pagatavo mērci. Sakuļ krējumu. Noņemiet mizu un serdi no ābola, sarīvējiet. Apvienojiet krējumu, mārrutkus, rīvētu ābolu, etiķi un sinepju paliekas. Ja vēlaties, pievienojiet nedaudz cukura. Sajauc un atdzesē mērci.
Izkausē atlikušo sviestu plašā pannā un apcep pīrādziņus, vismaz četras reizes tos pagriežot. Sāc apgriezties, kad veidojas zelta garoza. Pasniedz ar jauniem vārītiem kartupeļiem un mārrutku mērci.
Mājas kūpinātas skumbrijas un kartupeļu salāti
Šis ir viens no klasiskākajiem kūpinātu zivju salātiem. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 200 g kūpinātas skumbrijas;
- 400 g jaunu kartupeļu;
- 100 g krējuma ar tauku saturu vismaz 22%;
- 1 tējkarote rīvētu mārrutku;
- 1 citrons;
- 100 g kreses.
Labi nomazgājiet jaunos kartupeļus un vāriet līdz mīkstumam sālsūdenī tieši mizās. Kamēr kartupeļi vārās, sakuļ krējumu un sajauc tos ar svaigi spiestu citrona sulu un mārrutkiem, un pagaršo ar maltiem melniem pipariem. Tā kā makrelei ir izteikta sāļa garša, jums nevajadzētu pievienot mērcei sāli. Noņemiet ādu un kaulus no kūpinātām zivīm un sadaliet pārslās.
Kartupeļus nokāš, bumbuļus pārgriež uz pusēm vai ceturtdaļās un nedaudz atdzesē. Pievienojiet mērci un samaisiet tā, lai tā pārklātu katru kartupeļu kodumu. Pievieno skumbriju un ūdenskreses. Viegli samaisa. Pasniedziet siltu.
