Pilaf katlā ir tradicionāls austrumu ēdiens, taču to mīl un novērtē visā pasaulē. Sātīgs un veselīgs, smaržīgs plovs iegūs visizcilāko gardēžu sirdis un kuņģi. It īpaši, ja jūs zināt dažus mazus trikus, kas palīdzēs sagatavot īstu delikatesi.
Trauki un svīta
Katls ir metāla (parasti čuguna) trauks ar plašu kaklu un biezām sienām. Apakšdaļai ir pusapaļa forma: šī konstrukcija ļauj katlam karāties pavardā, lai gan dibens, gan sienas būtu vienmērīgi iesildītas. Tas tiek noņemts no uguns, līdz trauks ir pilnībā pagatavots, kas pats "nogatavojas", pateicoties sfērisko sienu un dibena augstajai siltuma pārnesei. Katls ir novietots uz statīva, un pavardu visbiežāk veido akmeņi vai vienkārši ierok zemē. Pilsētas apstākļos derēs parasta gāzes vai elektriskā plīts.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Lai pagatavotu plovu katlā, jums būs nepieciešams:
- 1,5 kg jēra gaļas (mugura ar ribām + mīkstums), to var aizstāt ar teļa gaļu;
- 350 grami tauku astes tauku vai augu eļļas;
- 1 kg rīsu, vidēja graudu vai dev-zera;
- 3-4 sīpolu galvas (vidēji);
- 2-3 ķiploku galvas;
- 2-3 gabali paprika;
- 1 kg burkānu;
- sāls un ķimenes.
Kā gatavot
Jēru sagriež 1,5 cm gabaliņos, nedaudz sakuļ ribiņas, sāli un uz brīdi noliek malā. Sasmalciniet burkānus plānās sloksnēs. Tikai ar roku! Kārtojiet rīsus, kārtīgi izskalojiet tos, iemērciet tos siltā ūdenī.
Tagad ir pienācis laiks sākt uguni. Maksimāli sakarsē katlu. Speķi sagriež mazos gabaliņos, izkausē taukus, pēc tam noņem dradžus. Tauku astes taukus var aizstāt ar labas kvalitātes augu eļļu.
Ribas iemērciet karstos taukos, apcepiet, vairākas reizes apgriežot, līdz zeltaini brūnas. Tad izņem sēklas un tauku masā ielieciet pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Tad jums tas jāsajauc ar gaļas mīkstumu, apcep.
Pievienojiet burkānus, ļaujiet tiem pāris minūtes tvaicēt, samaisiet. Sautē vēl 15 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu. Pievienojiet masai daļu ķimeņu, pagaidiet, līdz burkāni mīkstina, pēc tam pievienojiet karstu ūdeni, lai tas pārklātu 1,5 cm pusfabrikāta.
Ielieciet ķiplokus kopā ar veselām piparu pākstīm, pievienojiet jau ceptas ribas tajā pašā vietā. Trauku gatavo 40 minūtes ar atvērtu vāku, pēc tam to sāli.
Iztukšojiet ūdeni no rīsiem, ielejiet gaļā, nemaisot. Papildiniet ar verdošu ūdeni, 1 litru, atkal maksimāli palieliniet siltumu. Kad puse ūdens ir novārījusies, samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet plovu ar vāku, pagatavojiet. Viss, uguni var izslēgt.
Gatavo trauku pārkaisa ar pārējo ķimeņu, ļaujiet tai uzvārīties 20 minūtes. Izņemiet ķiplokus un piparus no trauka, samaisiet maisījumu, ielieciet trauku un uz augšu ielieciet ķiplokus.
