Kakao sviests ir pārsteidzošs produkts ar ļoti plašu lietojumu klāstu. To veiksmīgi izmanto medicīnā un kosmetoloģijā dabīgas kosmētikas ražošanai. Bet visveiksmīgākā tā piemērošanas joma ir konditorejas izstrādājumu ražošana.
Kas ir kakao sviests
Kakao sviestu iegūst no kakao pupiņām, mūžzaļa koka, kura nosaukums ir Theobroma cacao, auglis, kura dzimtene ir Dienvidamerikas tropi.
Pirmo reizi Eiropā kakao pupiņas parādījās 16. gadsimta sākumā, kad Kristofers Kolumbs tās atveda no ceļojumiem. Tomēr tos izmantoja tikai pāris gadu desmitus vēlāk - ģenerālis Hernando Kortess no Meksikas atveda enerģijas dzēriena recepti, kuru acteki gatavoja no kakao pupiņām, asajiem pipariem, vaniļas un zaļumiem.
Laika gaitā šis dzēriens piedzīvoja dažas izmaiņas - viņi sāka tam pievienot cukuru, kanēli, muskatriekstu un sāka to pasniegt karstu. Tomēr kakao sviesta izgudrošana vēl bija tālu.
Tikai 1828. gadā holandiešu ķīmiķis Konrāds van Gutens izgudroja presi, ar kuras palīdzību viņš spēja izspiest 2/3 kakao sviesta no grauzdētām pupiņām.
Mūsdienās to ražo, auksti presējot no elitārām kakao pupiņām 45 ° C temperatūrā. Rezultātā iegūst bālgani dzeltenu masu ar raksturīgu šokolādes smaržu. 16-18 ° C temperatūrā eļļa ir cieta un trausla, bet jau 32-35 ° C temperatūrā tā sāk kust. Papildus dabīgajam kakao sviestam viņi ražo arī dezodorētu sviestu, pakļaujot to papildu apstrādei.
Kakao sviests maizes izstrādājumos
Mājās kakao sviestu izmanto maizes izstrādājumos kā tauku pamatu cepumiem, smalkmaizītēm, kūkām, maizītēm un pīrāgiem, un to izmanto arī krēmiem un glazūrai. Un turklāt viņi ar to veiksmīgi aizstāj kokosriekstu eļļu.
Ja kakao sviestu sajauc ar medu, tas rada šokolādes sīrupu, kuru var pārliet ar cepamajiem izstrādājumiem. Un, apvienojot kakao sviestu, kakao pulveri un avokado, jūs varat pagatavot šokolādes pudiņu.
Pat vienkāršākais pīrāgs, piemēram, manna, kļūs aromātiskāks un garšīgāks, ja tam pievienosiet kakao sviestu. Šī kūka ir vienkārša, un pat pavārs iesācējs to var apstrādāt. Vispirms sajauc vienu glāzi miltu, cukura, mannas un piena, kurā iepriekš izkausē ēdamkaroti kakao sviesta. Tad maisījumam pievieno divas olas, visu kārtīgi sakuļ un ļauj mīklai ievilkties apmēram 20 minūtes. Pēc tam mannu pārnes veidnē un apmēram 45 minūtes ievieto labi uzkarsētā krāsnī.
Pamatojoties uz visu to pašu kakao sviestu, šai kūkai var pagatavot glazūru. Tādā pašā veidā kakao sviestu izmanto citās cepšanas receptēs. Tomēr, to lietojot, ir svarīgi neaizmirst, ka tam nepatīk augsta temperatūra. Sākot ar spēcīgu pārkaršanu, eļļa sāk rūgtu garšu.
