Pērļu vistiņu gaļa ir ļoti maiga un pēc garšas irbeņa. No citām mājputnu šķirnēm tas atšķiras ar īpašu sulīgumu. Gaļu sautē vīnā, pasniedz ar eksotiskām mērcēm, un lielākie eksemplāri ir pildīti.
Tas ir nepieciešams
-
- Par pirmo recepti:
- pērļu vistiņas;
- bekons;
- sīpols;
- sviests;
- sāls;
- pipari;
- muskatrieksts;
- sausais sarkanvīns;
- grepa;
- kaltētas baravikas;
- desas cepšanai.
- Par otro recepti:
- pērļu vistiņu fileja;
- žāvēti ķiploki;
- malti melnie pipari;
- sāls;
- sīpols;
- olīvju eļļa;
- pasifloras augļu sula;
- kukurūzas milti;
- krēms.
- Par trešo recepti:
- rīsi;
- vistas buljons;
- priežu rieksti;
- sīpols;
- liellopa gaļa;
- majorāns;
- kanēlis;
- sāls;
- pipari;
- dārzeņu eļļa.
Instrukcijas
1. solis
Lai pagatavotu pērļu vistiņas sarkanvīnā, ņem vienu vidēja izmēra putnu, noskalo, nosusina un sadala porcijās. 100 gramus bekona sagriež mazos kubiņos un nomizo 200 gramus mazu sīpolu. Katliņā izkausē 30 gramus sviesta, pievieno bekonu, gaļu un sautē uz vidējas uguns 7 minūtes. Tad pievieno veselus sīpolus un katliņā ielej 100 gramus grapas. Lielā karstumā iztvaicē spirtu, pēc tam garšvielas ar sāli un pipariem un pērļu vistiņas pēc garšas garšo ar muskatriekstu. Gaļu pārlej ar 3 glāzēm sausā sarkanvīna un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns. Laiku pa laikam jālieto vistiņu gabali. Kamēr gaļa sautējas, iemērciet 40 gramus kaltētu baraviku sēņu aukstā ūdenī un cepšanai sasmalciniet 200 gramus desu. Pēc stundas noņemiet gaļu no pannas un tās vietā ielieciet sēnes un sasmalcinātas desas. Mērci, kas pārklāta, vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes ar lielu karstumu. Gaļu kārto uz šķīvjiem un pārlej ar sagatavoto mērci.
2. solis
Pērļu vistām pasifloru mērcē ņem 500 gramus filejas un sagriež to mazos gabaliņos. Berzē ar žāvētiem ķiplokiem, sāli un melnajiem pipariem un ļauj sēdēt 30 minūtes. Nomizojiet 2 sīpolus un sasmalciniet pēc iespējas mazāk. Sāliet sīpolus olīveļļā līdz zeltaini brūnai, pēc tam pievienojiet filejas gabaliņus. Cepiet uz vidējas uguns apmēram 5 minūtes, pēc tam gaļu ielejiet ar vienu glāzi ūdens, pārklājiet pannu ar vāku un uz lēnas uguns sautējiet apmēram 40 minūtes. Gatavo gaļu pārnes atsevišķā traukā. Sautēšanas laikā izveidotajā mērcē ielej vienu glāzi pasifloru sulas, uzvāra un pievieno vienu ēdamkaroti kukurūzas miltu, kas atšķaidīta nedaudz ūdens. Izslēdziet siltumu un pievienojiet 3 ēdamkarotes bieza krējuma mērcei, samaisiet. Filejas gabaliņus pārnes uz šķīvja, pārlej ar mērci un pasniedz.
3. solis
Ja vēlaties pagatavot pildītas pērļu vistiņas, vispirms sagatavojiet pildījumu. Lai to izdarītu, vāriet 50 gramus rīsu 200 gramos vistas buljona. Apcep 30 gramus priežu riekstu. Nomizojiet un sasmalciniet vienu lielu sīpolu. Caur gaļas mašīnā izlaiž 200 gramus liellopa gaļas. Augu eļļā viegli apcepiet malto gaļu un sīpolus. Izslēdziet siltumu un pievienojiet pannā grauzdētos riekstus un vārītos rīsus. Pagariniet pildījumu ar vienu tējkaroti majorāna, tādu pašu daudzumu kanēļa, sāli un piparus pēc garšas, un pēc tam visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa. Piepildiet pērļu vistiņas ar sagatavoto maisījumu, sašujiet caurumu ar diegu un ielieciet putnu uz cepešpannas. Sezona ar sāli un pipariem, ielej 3 ēdamkarotes augu eļļas un cep cepeškrāsnī 220 grādos pēc Celsija. Laiku pa laikam apgrieziet pērļu vistiņas un pārlejiet ar izdalīto sulu. Pēc stundas karsto ēdienu var pasniegt pie galda.
