Žāvētas zivis ir lieliska uzkoda ar aukstu alu karstajā sezonā, taču veikalos ne vienmēr var iegādāties patiešām kvalitatīvas un garšīgas preces. Tāpēc zivis bieži žāvē mājās, iegūstot garšīgu un svaigu uzkodu - tomēr, lai to pagatavotu, jāievēro daži pamatnoteikumi.
Sagatavošana žāvēšanai
Lai sagatavotu zivi žāvēšanai, noskalojiet to zem auksta ūdens un uzmanīgi izķidājiet, tad ievietojiet plastmasas vai emaljas traukā (nelietojiet metāla traukus). Trauka dibenu pārklāj ar apmēram 2-3 mm rupjas sāls slāni un zivju liemeņus ieklāj blīvos slāņos - no vēdera līdz vēderam, astei līdz galvai. Pārkaisiet pirmo zivju slāni ar lielu daudzumu sāls un uzlieciet otrās zivju rindas augšdaļu - tā, lai pēdējā zivju kārta būtu pilnībā pārklāta ar sāli. Pēc visu zivju sālīšanas trauku pārklāj ar vāku, kas ir nedaudz mazāks par pašas trauka diametru.
Lai nākamajiem žāvētajiem liemeņiem piešķirtu īpašu garšu un aromātu, starp to slāņiem ielieciet dažas zivīm piemērotas lauru lapas un garšvielas.
Uz trauka vāka uzliek kravu, kas sver līdz diviem kilogramiem, un trauku ar sālītajām zivīm ievieto aukstā, tumšā vietā - piemēram, pagrabā vai ledusskapja apakšējā plauktā. Atstājiet zivis tur trīs dienas, pēc tam izņemiet tās no traukiem un rūpīgi nomazgājiet zem tekoša auksta ūdens, lai noņemtu gļotas un sāli. Ja vēlaties viegli sālītu uzkodu, noskalojiet zivis 10-15 minūtes un pēc tam atstājiet to caurdurī, lai ūdens dabiski iztecētu. Pēc tam nosusiniet zivis ar papīra dvieļiem un dodieties tieši uz žāvēšanas procesu.
Zivju žāvēšana
Lai izžāvētu sagatavotās zivis, paņemiet makšķerēšanas auklu, virvi, vienkāršas saspraudes vai āķus, kurus varat izgatavot pats no elastīgas tērauda stieples Z burta formā. Virvi vai āķi izvelciet caur zivju apakšējo lūpu vai aci. visi tā iekšējie tauki paliks tā iekšpusē, kā rezultātā žāvētā uzkoda izrādīsies maigāka un sulīgāka, un nav izturīga kā zole. Pēc visu liemeņu savilkšanas pakariet tos jebkurā labi vēdināmā vietā - piemēram, pilsētas dzīvoklī uz balkona var izžūt zivis, un lauku mājā mežs vai dārzs būtu ideāls risinājums. Tajā pašā laikā pakārt zivis tikai sausā un siltā laikā, jo nokrišņi un augsts mitrums padarīs to mitrumu iemērkušu un sasaltušu.
Nekaltējiet zivis uz balkona, ja uz tā ir uzkarināta svaigi mazgāta veļa, tā būs piesātināta ar zivs smaržu, kas no tās pazudīs ļoti ilgi.
Parasti zivis kvalitatīvi žāvē piecās līdz deviņās dienās, bet, ja vēlaties, šo procesu var ievērojami paātrināt. Lai to izdarītu, pakārt zivis virs gāzes plīts vismaz 80 centimetru augstumā no degļiem - ja jūs to pakārt zemāk, zivis vārīsies un zaudēs sālīšanas procesā iegūto garšu. Izmantojot šo metodi, dažu dienu laikā iegūsiet garšīgas žāvētas zivis - iesaiņojiet gatavo uzkodu celofāna apvalkā un ielieciet to ledusskapja vidējā vai apakšējā plauktā. Tur to var glabāt diezgan ilgi - galvenais nav to ievietot saldētavā, kur zivis sasalst un iemērc ledus mitrumā, pēc kura izrādīsies ļoti, ļoti viduvēja alus uzkoda..
