Mājas apstākļos gatavot augstas kvalitātes biezpienu nemaz nav grūti. Galvenais ir nopirkt svaigu mājas pienu.
Instrukcijas
1. solis
Piens ir jāuzvāra un pēc tam jāatdzesē līdz 32-36 grādu temperatūrai. Vienu reizi izmērījis temperatūru ar spirta termometru (bez koka rāmja), vēlāk to var noteikt, ielejot nedaudz piena uz pirksta. Lai atdzesētu pienu, ievietojiet trauku ar to lielā katlā ar aukstu ūdeni.
Tagad jums jāizvēlas biezpiena pagatavošanas metode - ar vai bez skābes.
2. solis
Ja jūs gatavojat bez rauga, tad pārklājiet pannu ar vāku un ievietojiet to nakti siltā vietā. Nākamās dienas vakarā tas tiek ievietots lielākā katlā, kas piepildīts ar ūdeni. Iegūtā struktūra ir uzstādīta uz statīva uz plāksnes.
Uz lēnas uguns silda rūgušpienu.
Kad ūdens vārās lielākajā katlā, jūs redzēsiet, kā starp mazākā katla sāniem un skābo pienu sāk veidoties dzeltenīgas sūkalas. Tas nozīmē, ka pusfabrikātu var noņemt no uguns.
Skābā piena masai jābūt diezgan blīvai, želejveida, ar gaisa burbuļiem iekšpusē. Jums vienkārši jāgaida, līdz tas dabiski atdziest, sagriež gabaliņos, ielieciet to uz dubultas marles un, sasienot to stūros, pakārt virs tukšas pannas, lai izveidotu biezpienu. Tas būs gatavs līdz rītam.
3. solis
Vēl viens veids ir ar raugu. Vāra piena atdzesēšanas stadijā 32-36 grādu temperatūrā pienam pievieno jogurtu ar ātrumu 2-3 ēdamk. l. uz 1 litru maigi maisa ar metāla karoti, pārklāj pannu ar vāku un ievieto siltā vietā. Piena fermentācija šajos apstākļos notiek daudz ātrāk. Pēc tam karsē ūdens vannā, līdz izdalās sūkalas (kā pirmajā metodē).
Gatavā biezpiena virspusē jābūt gludai un spīdīgai, serumam jābūt caurspīdīgi dzeltenam. Kas attiecas uz biezpiena blīvumu, tas ir atkarīgs no garšas. Ja vēlaties iegūt biezu biezpienu - uz pusfabrikāta marli ielieciet plāksni ar slodzi, kas apstrādāta ar verdošu ūdeni.
