Pīrāgi ar skābētiem kāpostiem un sālītām sēnēm ir krievu virtuves privilēģija. Un, kaut arī tos visbiežāk cepa gavēņa laikā, citas dienas šo ēdienu neviens neaizliedza ēst. Atšķirība starp liesajiem un gaišajiem pīrāgiem bija nevis pildījumā, bet gan mīklā.
Tas ir nepieciešams
-
- Uzpildīšanai:
- 600 g skābētu kāpostu
- 200 g sālītas piena sēnes
- 1 sīpols
- 1 ēdamkarote augu eļļas
- Skābā rauga mīkla (mīkla):
- 500 ml kefīra
- 50 g svaiga rauga vai 20 g sausa
- 5 ēdamkarotes cukura
- 100 g sviesta
- 3 olas
- 1/2 tējkarotes sāls
- 4 tases kviešu miltu
- Rudzu mīkla (liesa):
- 3 tases rudzu miltu
- 1 tējk cepamais pulveris
- 1/2 tase augu eļļas
- 1/2 glāze alus
- 1/4 tējkarotes sāls
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet pildījumu. Nomizojiet sīpola galvu, noskalojiet, nosusiniet un sasmalciniet pusgredzenos. Mest piena sēnes caurdurī un noskalot. Sagriež sloksnēs. Saspiediet skābētos kāpostus, noskalojiet zem tekoša ūdens un ļaujiet šķidrumam iztukšot. Plašā dziļā pannā uzkarsē augu eļļu (pikantumam mēģiniet ņemt sinepju eļļu) un apcepiet tajā sīpolu līdz caurspīdīgumam, pievienojiet kāpostus un sēnes. Cep uz vidējas uguns 10-15 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pēc izvēles pildījumu var garšot ar maltiem melnajiem pipariem, aromātiskajiem augiem.
2. solis
Ja vēlaties izcept ātru pīrāgu, pagatavojiet rauga mīklu. Pievienojiet 1 tējkaroti cukura 250 gramiem silta kefīra (30-45 ° C), sasmalciniet presēto raugu vai pievienojiet sausu raugu vienmērīgā kārtā un atstājiet uz 15 minūtēm. Ja pēc noteikta laika uz kefīra ir izveidojies "vāciņš", raugs ir svaigs un jūs varat sākt cepšanu. Ja nē, tad raugs ir "miris", un mīkla ar to nedarbosies.
3. solis
Nelielā katliņā izkausē sviestu. Atdzesējiet to. Pusi miltu iesijā lielā traukā ar sāli un atlikušo cukuru. Atlikušo kefīru uzkarsē līdz istabas temperatūrai un ielej miltos, pievieno raugu, kausētu sviestu un mīca mīklu. Uz darba virsmas apkaisa miltus, izklāj mīklu un turpina to mīcīt, pakāpeniski pievienojot atlikušos miltus. Gatavā mīkla ir mīksta un nedaudz pielīp pie rokām. Rullējiet to bumbiņā, ielieciet to bļodā, apkaisa ar miltiem un pārklājiet ar tīru virtuves dvieli, ielieciet to siltā vietā un ļaujiet tai "atpūsties" 10-15 minūtes. Kad mīkla ir dubultojusies, salieciet to un ļaujiet tai otro reizi uzrūgt.
4. solis
Pusi mīklas sarullē kārtā, uzliek cepešpannu, kas pārklāta ar cepampapīru, veido ar sānu, izklāj pildījumu. Pārējo izrullē un pārklāj pīrāgu. Saspiediet malas. Liek ar dakšiņu un cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C, 35-40 minūtes. Gatavo pīrāgu ļaujiet "atpūsties" 10-15 minūtes zem tīra virtuves dvieļa.
5. solis
Lai pagatavotu liesu rudzu mīklu, bļodā iesijā rudzu miltus ar sāli un cepamo pulveri. Pievienojiet siltu alu, kas sajaukts ar augu eļļu, un mīciet mīklu. Rullējiet bumbiņā, ietiniet plastmasas apvalkā un ļaujiet tai 10–15 minūtes „atpūsties”. Mīklu izrullē, liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo pergamentu, vienā pusē liek pildījumu un izlīdzina, pārklāj ar otru pusi un malas saspiež ar "bize". Kūku ielej ar dakšiņu un cep iepriekš uzkarsētā 180 ° C temperatūrā 40-45 minūtes.
