Kaut arī vārds "hodgepodge" bieži nozīmē kāpostu sautējumu ar dažādiem pildījumiem, vēl viens tikpat populārs hodgepodge veids ir bieza zupa stāvā (bagātīgā) buljonā, kas ietver daudzas sastāvdaļas.
Trauka vēsture
Tā kā hodgepodge ir ēdiens, kura pagatavošanā ir jāizmanto daudzas gaļas un dārzeņu sastāvdaļas, izteiciens "jauktais hodgepodge" krievu valodā pat spēlē idiomu, kas nozīmē "jebkura maisījums".
Ēdiens ir pazīstams kopš 15. gadsimta, kad tas tika iekļauts pavārgrāmatās kā zivju hodgepodge. Vēlāk sāka parādīties citas hodgepodge šķirnes, ieskaitot gaļu. Pēc tam, kad tomāti sāka izplatīties Krievijā, hodgepodge pagatavošanas recepte radikāli mainījās - viņi sāka pievienot vai nu svaigus tomātus, vai tomātu pastu.
Sākumā hodgepodge bija trekna pikanta zupa, ko parasti pasniedz ar degvīnu. Šo ēdienu sauca arī par “paģirām”, jo tas ļoti veiksmīgi cīnījās ar paģirām. 18. gadsimtā hodgepodge ieguva zemnieku ēdiena reputāciju, un kopš tā laika tas nav pasniegts uz aristokrātu galdiem. Iespējams, tas izskaidro šī ēdiena cita nosaukuma parādīšanos - "Selyanka".
Kas ir labs hodgepodge
Vēlāk attieksme pret hodgepodge mainījās, kas izskaidrojams ne tikai ar izcilo garšu, bet arī ar tā labvēlīgajām īpašībām, kuras ir saistītas ar bagātīgo noderīgo mikroelementu sastāvu un visu veidu vitamīniem, kas ir tā sastāvdaļās.
Šis ēdiens ir īpaši bagāts ar C vitamīnu, kalciju un olbaltumvielām. Tas satur arī pektīnus, kas palīdz izvadīt toksīnus un uzlabo gremošanu, un antioksidantus, kas efektīvi aizsargā cilvēka ķermeņa šūnas un stiprina imūnsistēmu.
Solyanka tiek piedāvātas trīs šķirnēs: gaļas hodgepodge, zivju hodgepodge (ar atšķirīgu visu veidu mājputnu, zivju un gaļas komplektu) un vienkāršā (sēne). Pirmās divas šķirnes tiek pagatavotas bagātīgā gaļas un zivju buljonā, trešās - dārzeņu vai sēņu buljonā. Visi šie buljoni tiek atšķaidīti ar gurķu marinētu gurķi.
Soljanankas otrajos kursos nav šķidruma un tos cep pannās, savukārt soljankas zupas, kas tām līdzīgas pēc receptes, sauc par šķidro soljanku. Un tomēr šķidrā soljanka, atšķirībā no tradicionālajiem pirmajiem ēdieniem, satur ļoti maz buljona (par trešdaļu mazāk, salīdzinot ar citām zupām), un šis buljons ir koncentrēts, un tam ir diezgan pikanta un pikanta garša. Biezās un šķidrās hodgepodge daļas sagatavo atsevišķi un apvieno 5-15 minūtes pirms pasniegšanas, un ne tik daudz vārīšanas nolūkā, bet gan aromāta uzlabošanai un iesildīšanai.
