Tradicionālā grieķu virtuve ir stabila zemnieku virtuve, kas dzimusi auglīgā zemē, kas bagāta ar dažādiem sezonas produktiem. Garšaugi, garšvielas, olīveļļa grieķiem vienmēr bija pie rokas. Vispopulārākā gaļa ir jēra gaļa, kazas un liellopa gaļa. Lieliska grieķu ēdiena noslēpums ir svaigu, vienkāršu sastāvdaļu apvienojums un šīs dāsnās, viesmīlīgās tautas kulinārijas talants.
Tas ir nepieciešams
-
- Cepts jērs (Arnaki kleftiko):
- jēra kāja, kas sver 1,5 kg;
- 10-12 ķiploka daiviņas;
- 200 g aitas piena siera (kefalotiri
- pecorino)
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- rozmarīns;
- 1,5 kg vidēji drupinātu kartupeļu;
- 3 vidēji burkāni;
- jūras sāls
- svaigi malti melnie pipari
- 4-5 pergamenta papīra loksnes.
- Liellopa gaļas sautējums (Juvenci):
- 2 kg liellopa vai jēra gaļas;
- 1/2 tase olīveļļas
- 1 liels sīpols
- 4 ķiploka daiviņas;
- 1 liels puravu kātiņš
- 1 liels burkāns;
- 1/2 tase sausā baltvīna
- 3-4 zirņu pipari;
- 300 g tomātu;
- 1 tējkarote cukura
- 0,5 kg orzo pastas;
- kefalotyri vai pecorino siers;
- sāls
- pipari.
Instrukcijas
1. solis
Jēra cepetis (Arnaki kleftiko)
Kleftiko grieķu valodā nozīmē "nozagta gaļa". Leģenda par šī ēdiena parādīšanos vēsta, ka bandīti, kas nozaga liellopus, ilgi nevarēja uzturēties vienā vietā, lai pagatavotu ēdienu, tāpēc viņi izraka dziļas bedres, ielika tajās ogles un uzlika gaļas gabalus. Ekspromta brazieris tika pārklāts ar lapām, un jēra vai kazas gaļu lēnām cepa 12-24 stundas. Tad zagļi pienāca pie paslēptā trauka un sarīkoja mielastu. Mūsdienu recepte ir vecās adaptācija, maksimāli nododot "to pašu garšu".
2. solis
Gaļu berzē ar olīveļļu un apkaisa ar jūras sāli, rozmarīna lapām un pipariem. Ķiplokus nomizo un katru krustnagliņu pārgriež gareniski uz pusēm. Sieru sagriež kubiņos. Tradicionāli grieķi lieto kefalotyri - nobriedušu, cietu aitas sieru. Kefalotiri ir reģionāls produkts; biežāk sastopamais itāļu pecorino siers var kalpot par atbilstošu tā aizstājēju, lai gan to gatavo, izmantojot nedaudz atšķirīgu tehnoloģiju, bet tā pamatā ir arī aitas piens. Ar asu nazi caurduriet jēra kāju pa visu virsmu un ievietojiet ķiploku daiviņas un siera gabaliņus caurumos.
3. solis
Nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet kartupeļus uz pusēm vai pa ceturtdaļām. Notīriet un sasmalciniet arī burkānus. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 ° C. Novietojiet dārzeņus un gaļu uz pergamenta loksnēm. Aptiniet ar papīru, lai izveidotu cepamo maisu. Paņemiet dziļu cepešpannu, piepildiet 1/3 ar ūdeni, ielieciet tajā sagatavoto jēru un ielieciet to cepeškrāsnī. Cep apmēram 2-2,5 stundas. Kleftiko tiek pasniegts ar svaigiem salātiem un jaunu vīnu.
4. solis
Liellopa gaļas sautējums (Juvenci)
Juvenci ir vēl viens populārs grieķu ēdiens. Tajā tiek izmantots ne tikai grieķu iemīļotais siers un olīveļļa, bet arī grieķu virtuvē iecienīti tomāti, kā arī mazi makaroni - krisaraki vai manestra. Šajā receptē tos aizstāj ar orzo makaroniem, kas pēc sastāva un sagatavošanas metodes ir gandrīz līdzīgi, bet pieejamāki.
5. solis
Gaļu (labāk ņem plecu vai aramzemi) sagrieziet lielos kubiņos. Sildiet ¼ tasi olīveļļas smagā kastrolis ar smagu dibenu, kas piemērots cepšanai cepeškrāsnī. Viegli sāliet gaļas gabaliņus, piparus un apcepiet eļļā vidējā siltumā līdz brūnai. Tas aizņems 7 līdz 10 minūtes.
6. solis
Kamēr gaļa cepas, sagrieziet sīpolu kubiņos, notīriet ķiplokus, izskalojiet burkānus un puravus. Puravus pārgriež uz pusēm un burkānus trešdaļās. Noņemiet liellopu gaļu no pannas un novietojiet malā uz pasniegšanas trauka. Pievieno atlikušo olīveļļu. Cepiet sīpolus līdz caurspīdīgam; tas aizņems apmēram 5 minūtes. Pievieno ķiplokus un vāra apmēram minūti. Ielieciet puravus, burkānus, ielejiet vīnu. Sagrieziet tomātus kubiņos un pievienojiet dārzeņiem kopā ar pipariem un cukuru. Ielejiet litru ūdens. Pagaidiet, līdz mērce vārās, un samaziniet siltumu līdz zemam. Vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes. Atgrieziet gaļu katlā, pārklājiet un vāriet uz vidējas uguns stundu.
7. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem C. Gaļas katlā pievieno sausu orzo pastu un 1/2 glāzi ūdens, sezonē ar sāli un pipariem. Pārklājiet un ievietojiet cepeškrāsnī. Cepiet no 45 minūtēm līdz 1 stundai, laiku pa laikam maisot. Izņem no krāsns, noņem piparus un pa virsu pārkaisa ar rīvētu sieru. Pirms pasniegšanas pārklājiet un atpūtieties 15-20 minūtes.
