Krāsnī ceptā zoss, it īpaši, ja tā ir pagatavota vesela, var kļūt par īstu svētku galda rotājumu un saimnieces lepnumu. Pareizi sagatavojot iepriekšēju sagatavošanu, izmantojot papildu sastāvdaļas, kas var pievienot gaļai garšvielu, kā arī labi izvēlētu vīnu, ēdieni no šī putna izrādās garšīgi, rafinēti un ļoti skaisti.
Instrukcijas
1. solis
Gaļas sagatavošanas noslēpumi
Gatavošanas laikā ir diezgan grūti sabojāt zosu gaļu, ja liemenis iepriekš ir pienācīgi apstrādāts. Tāpēc sagatavošanās process ir svarīga daļa, lai izveidotu gardu ēdienu. Maiga un mīksta gaļa tiks iegūta, ja zosi, izķidātu un kārtīgi mazgātu zem tekoša ūdens, berzēs ar garšvielu, zaļumu, garšaugu maisījumu un atstās vienu vai divas dienas ledusskapī. Tad gatavošanas process prasīs nedaudz mazāk laika, ēdiens izrādīsies garšīgs, sulīgs un aromātisks. Liemeni pēc vajadzības var berzt ar sāli, maltiem Provansas zaļumiem un pipariem, dzērvenēm vai brūklenēm, rīvētu ingveru, ķiploku vai rozmarīnu, atkarībā no tā, kādu garšu vēlaties iegūt beigās, medu, olīveļļu, sinepēm, citronu un apelsīnu sulu. Tos var izmantot atsevišķi vai sajaukt vienādās proporcijās.
2. solis
Mēs zosu cepam veselu
Pēc gaļas mērcēšanas un mīkstināšanas zosu var cept. Vislabāk ir pagatavot veselus mājputnus pēc tam, kad tie ir piepildīti ar piemērotām sastāvdaļām. Tā kā pēdējie, piemēram, ir piemēroti āboli, cidonija vai apelsīni, kas gaļai piešķirs smalku saldu pēcgaršu. Augļus labāk sagriezt mazos ķīļos. Varat arī izmantot žāvētas plūmes, ceptas sēnes un iepriekš vārītus rīsus, skābētus kāpostus ar dzērvenēm vai aknu pastēti, sīpolu un baltmaizes maisījumu. Pildījums gaļai piešķirs īpašu garšu un aromātu, un vēlāk to var izmantot gan kā trauka rotājumu, gan kā garnīru. Zoss jāsāk ar apmēram divām trešdaļām, lai pēc tam cauruma malas varētu ērti piestiprināt ar bieziem diegiem vai zobu bakstāmiem.
3. solis
Ēdienu gatavošanai labāk izmantot piemērota izmēra dziļu keramikas vai čuguna trauku, kuru var aizvērt ar vāku. Pirms zosu ievietošanas tajā labāk ir ieziest veidni ar nelielu daudzumu sviesta vai olīveļļas un ielej apmēram 2 cm silta ūdens. Liemeni varat arī ielej ar mērci, kas izgatavota no medus, olīveļļas, apelsīna vai dzērveņu sula. Zoss jācep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 220 ° C, pakāpeniski pazeminot temperatūru līdz 180 ° C, lai gaļa pēc tam nīktu. Gatavošanas procesā zosi ir labi laistīt ar sulu, kas izceļas - tad gaļa izrādīsies sulīgāka, un garoza būs kraukšķīga un aromātiska. Gatavošanas laiks var ilgt no 1,5 līdz 2,5 stundām atkarībā no liemeņa lieluma, mājputnu vecuma un gaļas iepriekšējas sagatavošanas. Apmēram 20 minūtes pirms beigām vāks jānoņem, lai putna garoza kļūtu kraukšķīgāka. Gatavību ir diezgan viegli pārbaudīt, vienkārši ar dakšiņu caurdurot liemeni augšstilba tuvumā - plūstošā caurspīdīgā sula jums pateiks, ka trauku var izņemt un pasniegt pie galda.
4. solis
Zosu vārīšana gabalos
Jūs varat cept zosi cepeškrāsnī ne tikai veselu, bet arī gabalu veidā. Šajā gadījumā ir daudz ērtāk gaļu mīkstināt, iepriekš to iemērcot 5-6 stundas viegli sālītā ūdenī vai ūdenī atšķaidītā ābolu sidra etiķī 1: 1. Tad zosu ilgi nevajadzēs cept, un pati gaļa izrādīsies maigāka. Pāris stundas pirms vārīšanas gabaliņi jāmazgā, jāizžāvē un marinēti.
5. solis
Kā marināde, piemēram, baltais vai sarkanais sausais vīns ir ideāls - ideāls izturīgai gaļai. Zosi labāk turēt tajā neoksidējamā noslēgtā traukā, lai nepazustu aromāts. Šādai marinādei var pievienot arī rupji kubiņos sagrieztus ābolus vai apelsīnus, žāvētas plūmes. Kā marinādi jūs varat izmantot olīveļļu, dzērveņu sulu, medu, sāli, piparus un aromātiskus augus, piemēram, rozmarīnu vai timiānu, kas sajaukti vienādās proporcijās. Jūs varat marinēt zosu istabas temperatūrā.
6. solis
Lai padarītu gaļu vēl garšīgāku, jūs varat ievietot marinētos gabaliņus uz šķīvja, nosusināt tos ar salveti, pārliet ar 100 ml brendija un tos aizdedzināt. Kad uguns nodziest, ielieciet gaļu kastrolī un viegli apcepiet sviestā. Šajā gadījumā ugunsgrēkam jābūt pietiekami lielam, tāpēc ar laiku tas aizņems ne vairāk kā 15 minūtes. Tad sasmalcinātā zoss jāievieto dziļā keramikas traukā, jāaizpilda ar marinādes paliekām un jānovieto līdz 200 ° C sakarsētā krāsnī. Gatavot zem vāka ir obligāti. Ar laiku tas aizņems ne vairāk kā 1,5 stundas. Beigās vāku var noņemt, lai garoza uz grauzdētas gaļas būtu.
7. solis
Kā pasniegt ceptu zosi
Neskatoties uz visiem zosu vārīšanas sarežģījumiem, tā cepšana ir tikai puse no cīņas. Lai ēdiens patiešām aizrauj viesus un mājas, jums tas ir jāpasniedz pareizi. Kā gaļas piedevu varat izmantot pildījumu, ja zoss ir pildīts, vai arī varat pagatavot smalku biezeni zirņus. Pēdējam jābūt sasmalcinātam blenderī, iemērc stundu, pārklāj ar verdošu ūdeni proporcijā 1 līdz 2 un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstumam. Beigās pievieno sviestu. Mājputniem lieliski derēs vīnā sautēti dārzeņi: burkāni, brokoļi, kartupeļi.
8. solis
Sākot no mērcēm līdz ceptai zosai, dārzeņi vai sēnes ir lieliski piemērotas, bet āboli, ogas vai svaigi garšaugi rotās ēdienu. Stiprajiem dzērieniem mājputni vislabāk garšo, ja tos apvieno ar sarkanvīnu, piemēram, merlot, bordeaux vai cabernet sauvignon.
