Pilnībā vārīta zoss ir lielisks ēdiens svētku galdam. Mājputnus vislabāk pagatavot cepeškrāsnī. Pagatavošana prasa ilgu laiku, bet izrādās ļoti maiga un garšīga. Pasniedziet kartupeļus, kāpostus, saldskābus augļus kā piedevu.
Zoss baltvīnā
Šo recepti var izmantot jebkura mājputna pagatavošanai: vistas, tītara, pīles. Tomēr tieši zoss ir īpaši iespaidīgs uz svētku galda.
Jums būs nepieciešams:
- 1 zoss, kas sver apmēram 4 kg;
- 0,5 tases buljona;
- 0,5 glāzes sausa baltvīna;
- svaigi malti pipari;
- sāls;
- 1 kg saldētu ziedkāpostu un brokoļu;
- sviests cepšanai.
Rūpīgi izskalojiet izķidāto un saplēsto zosi un nosusiniet ar papīra dvieli. Berzējiet putna iekšpusi un ārpusi ar sāli un pipariem. Novietojiet to uz dziļas cepešpannas vai cepetī un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C. Cep zosi, bieži pārlejot ar izkusušo sulu. Kad mājputni no visām pusēm ir brūni, buljonu ielej uz cepešpannas, pievieno vīnu un pārklāj ar vāku vai foliju. Vāra zosi līdz maigumam, bieži griežoties.
Blanšējiet ziedkāpostu un brokoļus sālsūdenī un apcepiet karstā sviestā līdz zeltaini brūnai. Gatavo zosi sagrieziet gabaliņos un ielieciet uz trauka visa putna formā. Rotā ar grauzdētiem kāpostiem sānos. Katliņā ielej sulu no cepešpannas, vāra. Zosim lej sulu, pārējo pasniedz mērces laivā.
Pildīta zoss
Jums būs nepieciešams:
- zoss ar subproduktiem (svars 4,5 - 5,5 kg);
- sviests;
- 500 g skābu plūmju;
- 1 liels sīpols;
- 4 ēd.k. l. osta
- 125 g maizes drupatas;
- 1 ēd.k. l. sasmalcināts salvija;
- 6 saldskābi āboli;
- 300 ml sausa baltvīna.
Zosi izķidā, nomazgā, ar dakšiņu vairākās vietās sagriež vai sadursta putna ādu. Nogrieziet liekos taukus, bet neizmetiet tos. Atstājiet subproduktus malā. Lielu sīpolu smalki sagriež. Sildiet sviestu pannā un apcepiet tajā sīpolu līdz zeltaini brūnai. Smalki sagrieziet subproduktus un pievienojiet sīpolam. Maisot vārīt 5-7 minūtes.
Noņemiet sēklas no pusi plūmju, sagrieziet augļus lielos gabaliņos, ielieciet tos pannā ar sīpoliem un pārlejiet ar portvīnu. Visu uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku apmēram 5 minūtes, pēc tam pievienojiet svaigas maizes drupatas un sasmalcinātus salvijas zaļumus. Maisojiet maisījumu un piepildiet ar to zosu. Šujiet visas caurumus ar stingru pavedienu. Nosveriet mājputnus un ielieciet uz cepešpannas. Novietojiet iestatītos zosu tauku gabalus uz liemeņa, pārklājiet tos ar foliju. Ievietojiet struktūru krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 ° C.
Gatavošanas laiks ir atkarīgs no zosu svara. Par katru mārciņu nepieciešamas 15 minūtes, plus vēl ceturtdaļa stundas. Tas ir, zoss, kas sver 4,5 kg, jācep 2,5 stundas. Laiku pa laikam vārošos mājputnus aplej ar sulu no cepešpannas. Pusstundu pirms vārīšanas beigām notecina taukus, liek zosim atlikušās plūmes, ābolus, nomizotus un sagrieztus šķēlēs, pārlej visu ar sausu baltvīnu. Noņemiet foliju no putna un atstājiet sautēties un brūnināt. Pasniedziet vārītus jaunus kartupeļus un skābētus kāpostus kā piedevu.
