Gardēži uzskata, ka gailenes ir visgardākās no visiem medījamajiem putniem. Šo sīko putnu gaļa ir bagāta ar olbaltumvielām, tai ir unikāla garša un spēcīgs aromāts. Mežāni tiek cepti uz atklātas uguns un pannā, cepti, sautēti, no tiem tiek gatavotas zupas, kas tiek pasniegtas gan kā uzkoda, gan kā pamatēdiens.
Kā tiek gatavoti meži
Mežroks ir delikatese karaļiem un magnātiem. Gadsimtu gaitā šis mazais putns ir pārklāts ar daudziem noslēpumiem. Tā kā koku migrācijas ceļi kļuva zināmi tikai 18. gadsimtā, ilgu laiku cilvēki uzskatīja, ka putni "brīvdienas" pavada vai nu uz Mēness, vai arī aprakti smiltīs pludmalē. Mežos, atšķirībā no visiem citiem putniem, gaļa uz kājām ir balta, bet uz krūts - tumša. Tāpēc, kā arī ievērojamā garā un plānā knābja dēļ Amerikas indiāņi uzskatīja, ka dievi aklo koku no gabaliem, kas palikuši pēc citu putnu "darināšanas".
Pirms vārīšanas svaigi nošautos putnus sver 3-4 dienas (tas ir priekšnoteikums), pēc tam tos noplūc. Lai tiktu galā ar to vieglāk, uzvāra lielu katlu ar ūdeni un uz dažām sekundēm iemērc liemeni verdošā ūdenī. Pēc tam spalvas plīsīs ar vieglumu. Ķidājot koku, tiek izņemts tikai vēders, kurā var būt smiltis. Pārējās iekšējās daļas tiek vārītas, sautētas vai ceptas kopā ar putnu. Pēc vārīšanas tos parasti izņem un pasniedz kā pastas uz grauzdiņiem vai pievieno mērcei.
Klasiskā putna barošanas metode ir ar galvu un knābi. Šim nolūkam galva tiek ne tikai noplūkta, bet arī tiek noņemtas acis. Garš un plāns knābis, piemēram, adata, "šuj" liemeni, paslēpjot galvu zem spārna. Ja šādiem vingrinājumiem nav tieksmes, galvu un knābi var vienkārši piesaistīt liemenim ar kulinārijas pavedieniem. No gatavā putna - smadzenēm - tiek iegūta garšīga delikatese.
Mazie putni gatavo ļoti ātri - 10–15 minūtēs. Tomēr viņu gaļa paliek nedaudz sārta. Lai neizžūtu, cepšanas laikā pārklājiet krūtis ar bekona vai bekona gabalu. Ja gatavojat uzkodas, pietiek ar vienu putnu vienā porcijā; gatavojot pamatēdienu, rēķinieties ar pusotru līdz diviem liemeņiem vienai personai.
Vienkārša recepte kokam ar pupiņu biezeni
Ja kokmeņi tiek pasniegti kā pamatēdiens, tiem parasti pievieno kartupeļu biezeni, polentu, sautētus kāpostus un savvaļas rīsus. Šī recepte ir dekorēta ar pupiņu biezeni.
Jums būs nepieciešams:
- 2 koku liemeņi;
- 4 timiāna zariņi;
- 10 kadiķu ogas;
- ½ un 2 biezas citrona šķēles;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 6 bekona šķēles;
- 10 g sviesta;
- sāls un svaigi malti melnie pipari;
- olīvju eļļa;
- 400 g pupiņu, kas konservētas pašu sulā;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes vistas buljona.
Noskalojiet koku un nosusiniet ar papīra tējas dvieli. Katra liemeņa dobumā ielieciet pusi eļļas, citrona šķēli, divus timiāna zariņus, piecas kadiķu ogas un pusi mizotas ķiploka daiviņas. Aptiniet putnu galvas zem spārna, berzējiet ar sāli un pipariem, aptiniet liemeņus ar bekona šķēlītēm un novietojiet koku uz cepšanas trauka. Liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 190 ° C, un cep apmēram 15 minūtes.
Eļļu ielej mazā katliņā. Sasmalciniet ķiploku daiviņas un apcepiet tās. Pēc liekā šķidruma iztukšošanas pievienojiet konservētās pupiņas. Pievienojiet buljonu un vāriet apmēram 5 minūtes, pēc tam biezenī izspiest citrona sulu. Maisiet un karsējiet vēl dažas minūtes. Biezenis.
Pasniedz ar mērci. Viņam jums būs nepieciešams:
- 150 ml vistas vai liellopa buljona;
- 100 ml portvīna;
- 25 ml brendija;
- 10 sasmalcinātas kadiķu ogas;
- 1 ēd.k. karote sasmalcinātu žāvētu porcelāna sēņu;
- ½ sarkanā sīpola galva;
- 1 ēd.k. sviesta karote;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos. Katliņā izkausē sviestu un sautē sīpolu līdz mīkstam. Lej portā un vāra uz lēnas uguns, līdz mērce ir novārījusies līdz sīrupveida konsistencei. Pievienojiet kadiķu ogas un sēnes, ielejiet konjaku un vāriet mērci uz lēnas uguns, līdz tas ir līdz pusei novārījies.
Meži ar sarkanajiem kāpostiem un rosti kūkām
Rosti vai Rösti - Šveices kartupeļu tortiljas, kraukšķīgas un kraukšķīgas. Viņi lieliski sader ar mīkstu un aromātisku koku gaļu. Tā kā šajā receptē tiek pasniegti arī sautēti sarkanie kāposti, ar to jāsāk gatavot. Jums būs nepieciešams:
- 1 maza sarkano kāpostu galva;
- 1 sarkanā sīpola galva;
- 70 g mīksta brūnā cukura;
- 70 ml ābolu sidra etiķa;
- 150 ml sarkanvīna;
- 1 kanēļa standziņa;
- 1 ēd.k. sviesta karote.
Pārgrieziet kāpostu galvu uz pusēm un sagrieziet kātiņu, kāpostus smalki sagrieziet. Sīpolu sagriež mazos kubiņos. Katliņā izkausē sviestu un viegli apcep sīpolus, pievieno kāpostus, pārlej ar etiķi un vīnu, pievieno kanēli un cukuru. Pagaidiet, līdz šķidrums uzvārās, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un vāriet kāpostus ar pārklājumu 1,5 stundas, laiku pa laikam maisot. Pēc pusstundas noņemiet vāku un sautējiet kāpostus apmēram 30 minūtes.
Rūpējieties par mājputniem un tortiljām. Jums būs nepieciešams:
- 2 koku liemeņi;
- 125 g sviesta;
- 100 g vistas aknas;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1 ēd.k. timiāna lapu karote;
- 1 ēd.k. karote smalki maltu sāls;
- 2 lieli kartupeļi;
- 100 ml liellopa buljona;
- 100 ml portvīna;
- 50 g kubiņos sagriezta kūpināta bekona;
- 2 grauzdiņu maizes šķēles.
Noņemiet dzīles no meža gurniem, izmetiet cieto vēderu, atlikušo atstājiet malā. Notīriet vistas aknas un sagrieziet gabaliņos. Katliņā izkausē 25 g sviesta un ātri sautē meža aknas un iekšpusi, pagaršo ar sāli, pipariem un dažām timiāna lapām. Cepiet, laiku pa laikam maisot, 2-3 minūtes. Liek blenderī un biezenī.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Salokiet koku liemeņus ar knābi uz iekšu. Izkausē 25 g sviesta un, izmantojot silikona suku, uzklāj to putnam, apkaisa ar timiānu, sāli un pipariem. Ievietojiet gurķus cepšanas traukā un ievietojiet cepeškrāsnī. Cep apmēram 10 minūtes.
Izkausē atlikušo sviestu. Pa to laiku nomizo kartupeļus un sarīvē uz rupjās rīves, pārlej ar eļļu, garšvielām pievieno sāli un piparus un maisa. Cepiet rosti iepriekš uzkarsētā un ieeļļotā pannā. Jums vajadzētu būt divām vidējām kūkām.
Apvienojiet buljonu ar portu, pievienojiet bekonu un pagatavojiet mērci, līdz tas ir pusi vārīts. Grauzdē maizi.
Šī interesantā recepte prasa īpašu prezentāciju. Ielieciet kāpostus uz šķīvja, ielieciet rostu uz sāniem un pārlejiet ar mērci, pēc tam ielieciet koku, otrā pusē, ielieciet ceptu grauzdiņu ar subproduktu pastēti.
Ceptu koku recepte
Delikateses meži var kļūt par parastu mājās gatavotu alus uzkodu. Lai to izdarītu, būs pietiekami pagatavot putnus dziļos taukos. Jums būs nepieciešams:
- 9 izķidātas meži;
- 4 tases kviešu miltu
- 1 ēd.k. karote ķimeņu sēklu;
- 1 ēd.k. karote kūpinātas maltas paprikas;
- 1 ēd.k. karote sausu sinepju;
- 1 ēd.k. karote smalki maltu sāls;
- 1 ēd.k. karote selerijas sēklu;
- 1 ēd.k. karote maltu melno piparu;
- 1 litra paniņas
- augu eļļa dziļiem taukiem.
Putnu liemeņus sagrieziet četrās daļās - divās krūtīs un divās kājās. Paniņās izšķīdina ēdamkaroti sāls, pievieno mežrozes un atstāj uz 2-4 stundām. Sildiet eļļu dziļā cepeškrāsnī. Apvienojiet miltus un garšvielas. Paņemiet putnu pa gabalu un sarullējiet miltos, nokratot lieko. Putni ievieto īpašā grozā un iemērc verdošā eļļā. Vāra 1 ½ -2 minūtes, līdz tā kļūst kraukšķīga. Pasniedz ar karstu mērci.
Skotijas "dzenis": soli pa solim gatavošanas recepte
Ne visiem izdodas izmēģināt šo gardo putnu. Bet jūs varat pagatavot Skotijas "koku" no pieejamajiem produktiem. Jums būs nepieciešams:
- 4 selerijas nūjas;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta;
- 4 vistas olas;
- 4 maizes šķēles;
- 1 sarkanais čili
- 140 g anšovi;
- 3 tējkarotes maizes drupatas;
- šķipsniņu kajēnas piparu;
- šķipsniņu maltu balto piparu;
- šķipsniņa muskatrieksta.
Iztukšojiet lieko eļļu no anšovu filejas burkas. Fileju samaļ ar blenderi. Pievieno kajēnas un baltos piparus, muskatriekstu un rīvmaizi, 2 ēdamkarotes sviesta. Labi samaisa. Noņemiet sēklas no pipariem un smalki sagrieziet mīkstumu.
Sasmalciniet seleriju, atstājiet lapas neskartas. Izkausējiet atlikušo sviestu nelielā pannā. Pievieno seleriju un sautē apmēram 5 minūtes vidējā siltumā. Olas saplaisā bļodā un sakuļ ar dakšiņu vai sakuļ. Ielejiet pannā un pagatavojiet, laiku pa laikam maisot ar vārīšanas lāpstiņu. Jums vajadzētu būt olu kultenis analogam.
Pagatavojiet maizi tosterī. Katram grauzdiņam izklājiet anšovu pastu un ievietojiet dažus karotes olu maisījuma. Rotā ar papriku un selerijas lapām.
