Visslavenākais itāļu siers ir parmezāns. To pievieno dažādiem ēdieniem to pagatavošanas laikā. Kad parmezānu pievieno jebkuram ēdienam, tas iegūst neparastu un pārsteidzošu garšu. Daudzi ir dzirdējuši par sieru, taču maz cilvēku zina, kā pagatavot parmezānu.
Tas ir nepieciešams
-
- piesātināta sāls šķīdums;
- 16 litri piena (vakara piens un rīta piens);
- teļa fermenta.
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet vakara pienu. Tam jābūt pusei attaukotam. Pēc tam maigi sajauc iegūto pienu ar rīta slaukšanas pienu. No rīta nav nepieciešams vājināt pienu, atstājiet to tādu, kāds tas ir.
2. solis
Piena maisījumu uzkarsē līdz 34 grādiem, pēc iespējas mazāk, bet pats galvenais, ne vairāk. Un uzmanīgi pievienojiet teļa fermentu. Skābā mīkla no vēl ļoti jauna teļa kuņģa sulas apmēram desmit minūtēs no maisījuma radīs siera biezpienu.
3. solis
Biezpienu sagriež mazos gabaliņos, ielieciet tos gāzē un paaugstiniet temperatūru līdz 55 grādiem. Noņemiet iegūto sūkalu un ļaujiet topošajam sieram gatavoties apmēram stundu. Pēc stundas noņemiet to no uguns un ļaujiet tam sēdēt sešas vai septiņas stundas, lai tas sasniegtu. Šajā laikā sieru labāk nepieskarties un nepārvietot no vietas. Vislabāk to kaut ko apsegt un atstāt nekustīgu.
4. solis
Ielieciet sieru koka veidnē un atstājiet to zem spiediena uz dažām dienām. Pēc tam sieru vēl dažas dienas ievieto sāls šķīdumā, līdz tas ir pienācīgi sālīts.
5. solis
Ielieciet sālīto sieru plauktā, kur tam vajadzētu gulēt vismaz gadu. Dažreiz sieru var ieeļļot un uzsist no vienas puses uz otru. Jo ilgāk siers tiek izturēts, jo labāka būs tā garša.
