Sturgeon ir īsta delikatese. Smalkai, garšīgai šīs zivju gaļai nav nepieciešamas īpašas garšvielas, un to ir grūti sabojāt. Ilgu laiku ēdieni no stores ir bijuši krievu galda rotājumi. Storu vāra, cep mīklā un rīvmaizē, cep uz iesmiem un cepeškrāsnī.
Tas ir nepieciešams
-
- Par stores
- cepts ar parmezānu:
- 1, 2 - 1, 5 kg stores;
- 4 olas;
- 300 g skāba krējuma;
- 0,5 tases 6% etiķa;
- 50 g sviesta;
- 120 g parmezāna;
- 50 g olīveļļas;
- 0,5 citrona;
- 0,5 tases maizes drupatas;
- muskatrieksts (šķipsna);
- sāls.
- Par storu
- cepts ar parmezānu un sēnēm:
- 750 g storu fileja;
- 800 g kartupeļu;
- 1 glāze krējuma;
- 4 ēd.k. l. sviests;
- 2 olas;
- 200 svaigas cūkas (vai šampinjonus);
- 50 g parmezāna;
- 2 ēd.k. l. milti;
- dārzeņu eļļa;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Instrukcijas
1. solis
Sturgeon cepts ar parmezānu
Nomazgājiet stores zem tekoša auksta ūdens. Nosusiniet ar papīra dvieli, berzējiet ar sāli un nostādiet vēsā vietā 2 stundas.
2. solis
Cieti vāra olas. Atdzesē, nomizo un atdala dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus sasmalcina ar dakšiņu, apvieno ar skābo krējumu un berzē līdz viendabīgai masai. Olu un skābo krējumu maisījumam pievieno etiķi, garšvielas un mīkstinātu sviestu. Visu kārtīgi samaisiet. Parmezāna sieru sarīvē un izspiež sulu no pusi citrona.
3. solis
Eļļojiet cepešpannu vai ugunsdrošu trauku ar olīveļļu, uzlieciet tam virsū stores un piepildiet to ar sagatavoto maisījumu. Apkaisīt ar rīvētu parmezānu un rīvmaizi pa virsu, apslacīt ar citrona sulu un olīveļļu. Zivis liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem, un cep 30 minūtes (līdz zeltaini brūnai).
4. solis
Novietojiet vārītu stores, kas ceptas ar parmezānu, uz lielas trauka, izrotājiet ar sasmalcinātām dillēm vai pētersīļiem un citrona ķīļiem.
5. solis
Sturgeon cepts ar parmezānu, sēnēm un kartupeļiem
Nomazgājiet stores filejas un sagrieziet porcijās. Apkaisa zivis ar sāli un pipariem, gabaliņus apviļā miltos un cep pannā ar sviestu.
6. solis
Nomazgājiet, nomizojiet, sagrieziet baravikas sēnītēs šķēlēs un apcepiet augu eļļā. Iepriekš apmazgātu un mizotu kartupeļu ķīļus apcep atsevišķi. Vāra cieti vārītas olas, atdzesē, nomizo un sagriež apļos. Parmezānu sarīvē.
7. solis
Pagatavojiet skābo krējumu mērci. Lai to izdarītu: samaisiet tējkaroti miltu ar tādu pašu daudzumu mīkstināta sviesta. Ielieciet skābo krējumu uz mazas uguns un uzvāra. Pēc tam pievienojiet miltus, kas sajaukti ar sviestu, un, nepārtraukti maisot, vāriet 2 minūtes, garšojiet ar sāli un izkāš.
8. solis
Eļļojiet dziļu pannu vai ugunsizturīgu trauku ar augu eļļu, ielieciet tajā storu. Uz katra gabala novietojiet olu un sēņu apli. Izklājiet zivis ar kartupeļu ķīļiem. Visam pārlej skābo krējumu mērci, pārkaisa ar rīvētu parmezānu un apslaka ar izkausētu sviestu.
9. solis
Ievietojiet stori ar kartupeļiem un sēnēm līdz 200 grādiem uzkarsētā krāsnī. Pēc 5-6 minūtēm zivis jāpārklāj ar ēstgribu garozu.
10. solis
Pirms pasniegšanas stores pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm.
