Daudzās pasaules virtuvēs varat atrast vistas kebabu receptes. Japānā vistas gaļas gabalus, kas stādīti uz plānām bambusa nūjām un cepti virs oglēm, sauc par jakitoriem, angliski runājošās valstīs šādu ēdienu sauc par kebabu, itāļi labprāt gatavo bārbekjū, savērt tos uz mizotiem rozmarīna zariņiem. Taizemieši gatavo vistas sotei, bet indieši - tikku. Lai gan gatavošanas metode vienmēr ir vienāda, šie ēdieni garšo atšķirīgi. Viss noslēpums ir marinādē.
Tas ir nepieciešams
-
- Jakitori
- 500 g šitake sēņu;
- 500 g puravi;
- 500 g zaļo piparu;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- 3 ēd.k. l. mirin;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 7 ēd.k. Es saku
- 1 glāze sojas mērces
- Sotey
- 1/4 glāze maltas citronzāles (citrona zāle)
- 1 mazs sīpols;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1-2 svaigi sarkanie čili pipari
- 1 galangala vai ingvera sakne
- īkšķa izmērs;
- 1/2 tējk sausā kurkuma;
- 2 ēd.k. zemes koriandrs;
- 2 tējk ķimenes;
- 3 ēd.k. l tumšā sojas mērce;
- 4 ēd.k. l zivju mērce;
- 5-6 st. l. brūnais cukurs;
- 2 ēd.k. dārzeņu eļļa.
- Džeimija Olivera svaiga marināde
- 1 sauja svaigu koriandra lapu
- 1 sauja svaigu piparmētru lapu
- 3 ķiploka daiviņas;
- 6 šalotes;
- 1 sarkanais čili
- 1 citrons;
- olīvju eļļa;
- jūras sāls un svaigi malti melnie pipari.
Instrukcijas
1. solis
Marinēšanai ir piemērotas gan vistas krūtis, gan augšstilbi. Kebabi no pirmajiem ir nedaudz sausāki, bet diētiskāki. Gaļa no augšstilbiem ir treknāka. Pirms marinēšanas vistas gaļa jāsagriež mazos kubiņos ar sāniem 2, 5–3 centimetrus. Vistas gaļas marinēšana neprasa daudz laika - pēc pusotras stundas gabaliņus var savērt uz iesma un pagatavot.
2. solis
Nomizojiet ķiploku daiviņas un smalki sagrieziet. Nelielā bļodā iemaisa cukuru, mirīnu (pavāra rīsu vīnu), ķiplokus, sakē un sojas mērci, uz vidējas uguns uzvāra un atstāj atdzist. Pārlejiet vistu ar aukstu marinādi, pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un atdzesējiet. Noskalojiet dārzeņus un sēnes. No sēklām nomizojiet zaļos piparus. Puravus un zaļos piparus sagriež mazos gabaliņos, lai to pietiek vienam kodumam.
3. solis
Iesmelt marinētu vistu, sīpolus, sēnes un papriku uz bambusa iesmiem. Stīgas tā, lai katrs trešais gabals būtu vistas gaļa. Atstājiet 2,5 centimetrus no katra iesma gala tukšu.
4. solis
Novietojiet jakitori uz oglēm un vāriet dažas minūtes katrā pusē, laiku pa laikam iesmērējot atlikušo marinādi uz iesmiem.
5. solis
SotayLimon -zāli (jeb citronu zāli) var ņemt gan svaigu, gan saldētu. Nomizojiet galangala vai ingvera sakni un sagrieziet plānās šķēlēs. Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus. Nomizojiet čili piparus un sagrieziet arī ļoti mazos gabaliņos. Šo darbību vislabāk var izdarīt ar gumijas cimdiem.
6. solis
Visas sastāvdaļas ievieto blenderī vai virtuves kombainā un sablendē līdz viendabīgai masai. Novietojiet marinādi sasmalcinātas vistas bļodā. Gaļu marinē apmēram stundu. Jūs varat atstāt kebabus marinēt uz dienu, ja vēlaties visu sagatavot iepriekš.
7. solis
Svaigā Džeimija Olivera marināde Blenderī vai kombainā ielieciet piparmētru un koriandra lapas (sauktas arī par cilantro), mizotus sīpolus un ķiplokus, papriku, no kurām izņemtas sēklas un kātiņus. No tur esošā citrona izspiest sulu un sarīvēt citrona miziņu. Visu samaisa viendabīgā pastā, pēc vajadzības atšķaida ar olīveļļu. Pagaršo ar sāli un pipariem. Ar šo marinādi ielej vistas gabaliņus, pārklāj ar pārtikas plēvi un atdzesē.
8. solis
Džeimijs Olivers gatavo šādu kebabu uz mizotiem svaiga rozmarīna kātiem, kas iejaukti ar nomizotu, blanšētu cukini sloksnēm.
