Zosu aknu pastēte, slavenā franču delikatese, kas tradicionāli tiek pasniegta uz Ziemassvētku galda, mājās ir gandrīz neiespējama, jo pie rokas ir jābūt īpaši barotai zosai. Tomēr no standarta zosu aknām tiek pagatavots arī ļoti garšīgs ēdiens.
Tas ir nepieciešams
-
- Zosu aknu pastētei:
- 500 g zosu aknu;
- 150 g svaigas eļļas;
- 2 ēd.k. speķis;
- mazs sīpols;
- 10 g žāvētu sēņu;
- melnie pipari;
- muskatrieksts;
- ingvera;
- sāls.
- Cūkgaļas aknu pastētei:
- 3-4 zosu aknas;
- 4-5 sakņu ķekari zupai;
- 1 ķekars pētersīļu;
- 10 selerijas lapas;
- 2 sīpolu galvas;
- 1 kg maltas cūkgaļas no ribām;
- 1 kg bekona;
- 1 kg mazu svaigu sēņu;
- 60 g sviesta;
- 1 glāze vīnogu sulas;
- 1 glāze grilētas gaļas mērces
- melnie pipari;
- Lauru lapa;
- sāls;
- cūkgaļas tauki (ielešanai).
Instrukcijas
1. solis
Zosu aknu pastēte
Sēnes visu nakti iemērc nelielā ūdens daudzumā, ūdeni no rīta iztukšo un vāra sālsūdenī (ūdenim sēnes jāpārklāj ar diviem pirkstiem), buljonam vajadzētu vārīties vismaz uz pusi, bet buljonu neizlej.
2. solis
Nomazgājiet un mizojiet sīpolu, sagrieziet plānos gredzenos, ielejiet pannā nedaudz eļļas, sautējiet sīpolu līdz caurspīdīgam, bet bez brūnināšanas. Noskalojiet aknas ar tekošu ūdeni, sagrieziet mazos gabaliņos, pievienojiet sīpolam, vāriet apmēram 15 minūtes.
3. solis
2-3 reizes izlaiž sautēto sīpolu un aknas caur gaļas mašīnā, maltajai gaļai pievieno eļļu, piparus, pounded muskatriekstu, ingveru, sāli un sēņu buljonu, kārtīgi samaisa, ielieciet uz plakanas trauka piramīdā.
4. solis
Zosu aknu pastēte ar cūkgaļu
Notīriet zosu aknas no plēvēm un žultsvadiem, noskalojiet, sagrieziet lielos gabaliņos, vismaz 1 centimetru. Sēnes noskalo, nosusina, apmēram pusi nogriež kājas, ar sēņu kājām pieber aknu gabaliņus. Nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet zupas saknes, pusi galvas sīpolu, pētersīļu un selerijas lapas, pievienojiet nedaudz sāls.
5. solis
Paņemiet porcelāna bļodu (varat izmantot arī glāzi), apakšā ielieciet nedaudz dārzeņu biezeņa, virsū aknu gabalu, tad atkal dārzeņu maisījumu un pārmaiņus, līdz ēdiens beidzas, pēdējam slānim jābūt dārzeņu biezenis, atstājiet aknas tā, līdz sagatavojat pārējās sastāvdaļas.
6. solis
Paņemiet sēņu cepurītes un sautējiet tos dziļā pannā sviestā kopā ar vīnogu sulu. Cepšanas traukā izkausē nedaudz bekona, sasmalcina pusi sīpola, atlikušās sēnes (veselas, kājas, cepures) apcep ar sīpoliem izkausētā bekonā, apkaisa ar melnajiem pipariem. Sēnēm pievienojiet malto gaļu, tiklīdz tās mīkstina, pagaidiet, līdz maisījums sautējas, un pievienojiet 2 ēdamkarotes vīnogu sulas.
7. solis
Dziļas un platas bļodas apakšā ielieciet vairākus plānus bekona gabaliņus, uz augšu pārklājiet ar malto gaļu un sēnēm, mizojiet marinētas aknas no zemes saknēm zupai, uzlieciet malto gaļu un sēnes un uz augšu - atkal maltas gaļas un sēņu maisījums, turpiniet pārmaiņus kārtot tāpat, līdz pārtika beidzas. Pēdējā slāņa augšpusē ielieciet dažus bekona gabalus.
8. solis
Pārklājiet bļodu ļoti cieši, jūs varat pārklāt malas ar biezu mīklu. Ielieciet trauku katliņā, ielejiet ūdeni līdz pusei trauka (tā būs ūdens vanna), nedaudz sildiet cepeškrāsni, ielieciet tur ūdens vannu un vāriet pastētei uz lēnas uguns 2,5-3 stundas, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.
9. solis
Izņem pastēti no cepeškrāsns, atver vāku, pievieno vīnogu sulu, aizver vāku un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Sagrieziet pastēti plānās šķēlēs un pasniedziet ar aukstu trauku, kā piedevu pasniedziet cieti vārītas olas, apelsīnu un citronu šķēles, olīvas, majonēzi.
