Sēnes ir ļoti populārs produkts, bet tajā pašā laikā pretrunīgs. Cilvēkiem, kuri cieš no iekaisuma slimībām un anēmijas, tiek parādītas sēnes, bet cilvēkiem ar nieru vai aknu slimībām tie palielinās šo orgānu slodzi. Tomēr, ņemot vērā visus sēņu plusus un mīnusus, daudzi tos izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai.
Balta sēne
Gatavojot ēdienu, viņi izmanto svaigas un žāvētas cūkas. Tos var sasaldēt un marinēt.
Cūciņu gatavošanas laikā nav nepieciešama papildu vārīšana.
Pārstrādājot, baravikas sēne nav tumšāka, un tāpēc to bieži izmanto zupu pagatavošanai. Sēņu buljonā ir 7 reizes vairāk kaloriju nekā gaļas buljonā.
Cūciņu sēnes vāra apmēram 40 minūtes. Žāvētās baravikas sēnes vairākas stundas iemērc ūdenī un pēc tam vāra, līdz tās nosēžas apakšā. Saldēto sēni iemērc verdošā ūdenī un vāra pusstundu.
Austeru sēnes
Šī sēne ir mīksta un garšo labi. Austersēnes lieliski panes negatīvo temperatūru.
Austeru sēņu kaloriju saturs ir ļoti zems, taču tajā pašā laikā sēnei ir ārstnieciskas īpašības - holesterīna līmenis asinīs samazinās, to lietojot, hipertensijas slimniekiem ir noderīgi pazemināt asinsspiedienu, noņem radioaktīvās vielas un ir baktericīds īpašības.
Austeru sēnes izmanto zupās, salātos, tās tiek ceptas, marinētas, tiek gatavots pelmeņu un pīrāgu pildījums.
Vecās austeru sēnes ir izturīgas un bez garšas.
Austeru sēnes uzglabā plastmasas vai stikla traukos, nemazgātas un nesagrieztas.
Šo sēni vāra 15 - 20 minūtes, ja tā ir cepta, tad iepriekšēja vārīšana nav nepieciešama.
Piena sēnes
Rūgta sula ir visu veidu sēnēs, un tāpēc sēne ir jāmērcē. Piena sēnes iemērc vienu dienu - divas vai vairākas stundas, bet pastāvīgi maina ūdeni.
Tikai pēc mērcēšanas piena sēnes tiek notīrītas, tad šis process kļūs vieglāks.
Piena sēnes vāra 15 - 20 minūtes.
Gailenes
Lapsas ir daudzpusīgas sēnes. Tie tiek vārīti, cepti, žāvēti, marinēti un sālīti.
Nepieredzējuši sēņotāji jauc gailenes ar viltus gailenēm. Principā šī sēne ir arī ēdama, bet ne garšīga.
Gailenes vāra 20 minūtes.
Tauriņi
Garšīgas sēnes. Marinēta sviesta ēdiens tiek uzskatīts par delikatesi.
Sviesta dārzeņus ēd vārītus, sautētus, ceptus, un no tiem bieži gatavo zupas.
Sviesta eļļa ir jāsavāc prom no ceļa braucamās daļas, jo tās no vides uzkrājas kaitīgas vielas.
Līmējošā plēve, kas pārklāj sēņu cepuri, tiek noņemta kopā ar netīrumiem un lapotnēm ar nazi.
Medus sēnes
Medus sēnes transportēšanas laikā neplīst, ir viegli apstrādājamas.
Medus sēnēm pirms vārīšanas nepieciešama obligāta vārīšana, termiski neapstrādātas sēnes novedīs pie kuņģa darbības traucējumiem. Medus sēnes vāra vismaz 40 minūtes, maksimums - stundu.
Šampinjons
Glabājiet sēnes iesaiņotas papīrā vai plastmasas traukā. Maksimālais derīguma termiņš ir 4 dienas.
Saldētas sēnes vāra tieši bez atkausēšanas, lai izvairītos no melnēšanas.
