Rassolnik ir garšīga, bieza un bagātīga zupa ar bagātīgu garšu un aromātu. Trauku var pagatavot gan ar miežiem, gan rīsiem. Tam bieži pievieno marinētus gurķus vai kāpostus.
Rassolnik tiek uzskatīts par vienu no pirmajiem krievu virtuves ēdieniem. Tās prototips Krievijā bija kaljas zupa. Šo ēdienu gatavoja ar gurķu sālījumu, citronu sulu, kāpostu sālījumu. Dažreiz šai zupai pievienoja kvass. Ir vairākas marinētu gurķu šķirnes: gaļa, sēnes un veģetārie.
Lai pagatavotu marinētu gurķi, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 400 grami cūkgaļas kaulu, 2,5 litri ūdens, 1/2 ēdamk. pērļu mieži, 1 sīpols, 2 vidēji burkāni, 3 vidēji kartupeļi, 3 marinēti gurķi, 1/2 ēdamk. skābs gurķu sālījums, 20 grami augu eļļas, 1 ēdamkarote. sāls, 1 ēd.k. garšvielas zupai, 1 ēdamkarote. skābais krējums.
Vispirms vāriet buljonu. Lai to izdarītu, iemērciet cūkgaļas kaulus ūdenī, ielieciet pannu uz uguns un pagaidiet, līdz tā vārās. Šajā laikā miežu mērcē vairākas reizes. Process ir šāds: iemērciet graudaugu ūdenī un samaisiet. Tiklīdz ūdens kļūst brūns, iztukšojiet to. Pēc tam graudaugu atkal piepilda ar ūdeni. Turpiniet to, līdz ūdens ir dzidrs. Lai to izdarītu, jums, iespējams, būs jāmaina 7 reizes.
Ja zupā jums nepatīk sīpoli, vienkārši iemetiet tajā veselu sīpolu. Un, kad tas kļūst mīksts, izņemiet to un izmetiet. Galvenais ir tas, ka sīpols nesadalās zupā.
Laiku pa laikam pārbaudiet buljonu un notīriet putas. Kad buljons ir uzvārījies, samaziniet uguni un pievienojiet miežus. Tātad buljonu vajadzētu pagatavot vēl 1,5 stundas. Laiku pa laikam noskalojiet baltas putas. Nomazgājiet kartupeļus, nomizojiet un sagrieziet kubiņos. Sasmalciniet gurķi ļoti mazos kubiņos. Smalki sagrieziet arī sīpolu. Nomizo, nomazgā un sagriež burkānus kubiņos. Jūs to varat sarīvēt. Cepiet sīpolus un burkānus augu eļļā.
Ja vēlaties, lai marinēti gurķi izrādās bagātīgāki un garšīgāki, sīpolu un burkānu pārvārīšanas laikā ielieciet karoti krējuma.
Pēc 1, 5 stundām kartupeļus ielieciet katliņā ar buljonu. Sāls nākotnes zupa. Kad kartupeļi ir gandrīz gatavi, ielieciet gurķi zupā un ielejiet sālījumu. Tagad ielejiet ceptu sīpolu un burkānu zupā. Šajā brīdī jūs varat izmēģināt sāls zupu. Pēc pusstundas ielieciet garšvielas marinādē un izslēdziet uguni. Pārklāj ar vāku: ļaujiet tai sēdēt pāris minūtes. Pasniedz zupu ar krējumu.
Marinētu gurķi var pagatavot, pamatojoties uz vistas buljonu, ar nierēm, ar mājputnu ķirbjiem, ar sirdi. Dažām saimniecēm pat izdodas pagatavot marinētu gurķi ar desu. Dārzeņu marinādē obligāti ietilpst tomāti, rāceņi, redīsi un citi sakņu dārzeņi.
Marinādes gatavošanas laiks ievērojami samazināsies, ja mieži iepriekš tiek apcepti eļļā līdz zeltaini brūnai. Bez garšas tas zupai piešķirs skaistu krāsu.
Ja jūs vēlaties aizstāt miežus ar rīsiem, to varat izdarīt bez problēmām. Pirms vārīšanas izskalojiet un kārtojiet rīsus. Ielieciet rīsu putraimus uz 5 minūtēm verdošā ūdenī un pēc tam salieciet tos uz sieta. Šāda veida rīsus var izmantot zupā. Papildus rīsiem var izmantot griķus vai prosu.
Sālījumu marinādē vispār nevar ievietot, bet pēc tam no skābiem gurķiem jāievieto divreiz vairāk sālījuma.
