Mūsu valstī japāņu restorānus bieži dēvē par suši bāriem, tāpēc daudzi uzskata, ka suši ir jebkurš uzlecošās saules zemes ēdiens. Faktiski katram ēstgribam vai ēdienam ir savs grūti izrunājamais nosaukums. Un suši ir tikai zivju šķēle, jūras velšu delikatese vai omlete, kas atrodas uz īpaši sagatavotiem rīsiem.
Gatavošanās maltītei
Uzreiz pēc pasūtījuma pieņemšanas viesmīlis suši bāra viesiem atnes karstus oshibori dvieļus. Viņiem jānoslauka rokas. Pēc tam viņi ņem hasi savās rokās. Ja jums tika pasniegti atsevišķi iesaiņoti vienreizlietojamie spieķi, jums tie jāatdala un jāberzē viens pret otru, ja uz virsmas ir nelīdzenumi un šķembas. Izmantojot augstas kvalitātes atkārtoti lietojamu hasi, šī procedūra netiek veikta. Ja japāņu restorāna viesis nezina, kā ēst ar irbulīšiem, nevajadzētu lūgt Eiropas galda piederumus, etiķete ļauj ēst suši un ruļļus ar rokām, bet tikai no sava šķīvja.
Nepārsniedziet suši citai personai ar irbulīšiem, ja vēlaties dalīties, vienkārši izlieciet šķīvi vai statīvu.
Gatavo mērci
Daudzi japāņu ēdieni, ieskaitot suši, tiek pasniegti ar trim papildu sastāvdaļām: sojas mērci, vasabi un gari marinētu ingveru. Pirmais tiek izmantots sāls vietā, otrais - pikantumam, bet trešais - garšas sajūtas atjaunošanai pēc trauku maiņas. Japāņi ar šīm garšvielām nemanipulē, bet ēd tās tādas, kādas tās ir, piemēram, iesmērē vasabi suši un ruļļos.
Krievijā un citās valstīs situācija ir nedaudz atšķirīga. Jo īpaši jūs varat redzēt, kā japāņu restorāna viesiem tiek lūgts ņemt ūdeni, lai atšķaidītu mērci, vai pievienot tam vasabi, lai iegūtu vairāk garšvielu. Tajā nav nekā nosodāma, un īsts japānis komentāru nesniegs.
Pa labi no šķīvja ir ierasts ievietot atsevišķu apakštase ar sojas mērci, uz hasioki (statīva) gulošajām nūjām jābūt vērstām ar asiem galiem uz ēdienu.
Kā ēst suši
Japāņu virtuvē nav svarīgi, kādā secībā jūs sākat maltīti. Jūs varat iedzert malku zupas, izmēģināt ingveru, ēst maizīti vai otrādi. Svarīgi nekādā gadījumā nemainīt ēdiena atrašanās vietu uz šķīvja. Turklāt pēc tam, kad esat noņēmis kodienu no suši, to nevar likt uz statīva, visa šķēle jāievieto mutē. Suši var ēst divos veidos.
1. metode. Suši jānovieto vienā pusē, uzmanīgi paņemiet to ar irbulīšiem. Tad mērcē iemērc gabaliņu tā, lai tikai zivis (jūras velšu delikatese vai omlete) nonāktu saskarē ar šķidrumu. Tad visa lieta tiek ielikta mutē. Ja suši ir dekorēts ar kaut ko, piemēram, sezama sēklām, mērci neizmanto.
2. metode Gerijs tiek ņemts ar irbulīšiem un pilnībā iegremdēts sojas mērcē. Tad viņiem ir jānoslauka zemes virsma kā suka. Ingveru ēd atsevišķi, kam seko sagatavots gabals. Šī metode ir laba arī ruļļiem.
Neatkarīgi no tā, kura metode tiek izvēlēta, ir jāēd viss, kas atrodas uz šķīvja. Šis ir viens no japāņu galda etiķetes pamatnoteikumiem.
