Bieži vien pārpratuma dēļ jebkuru gaļas gabalu sauc par steiku, bet patiesībā tā pagatavošana ir vesela māksla.
Steikiem izmanto tikai liellopu gaļu, vēlams atdzesētu. Austrālijas marmora gaļa ir ideāla - bieza vai plāna mala un fileja. To sauc par marmorētu par plānajiem tauku slāņiem tā struktūrā.
Gatavošanas laikā šie tauki kūst un padara gaļu sulīgu. Jūs varat iegādāties iepriekš sagrieztus steikus, vai arī varat paņemt veselu gabalu un pats to sagriezt. Tajā pašā laikā atcerieties, ka gaļa ir stingri jāpārgriež šķiedrās. Steikus sagriež apmēram 3 cm biezumā, nekādā gadījumā tos nepārspiež un tos iepriekš nesasāl.
Vispopulārākie steiki ir ribu acs steiki - izgatavoti ar biezu malu, sloksnes-jostasvieta - izgatavoti ar plānu malu, stilba steiks ar kauliem, kā arī filejas steiks un tērps.
Vislabākais steiku grilēšanas veids ir uz karstas grila vai grila pannas. Tas ir pareizāk, jo gaļa ir sulīgāka nekā pannā, grila rievotās tekstūras dēļ un iegūst skaistu krāsu gammu grila nospieduma veidā.
Steiku gatavību un grauzdēšanas pakāpi pārbauda ar speciālu zondi-termometru vai ar roku nospiežot steiku. Galvenās grauzdēšanas pakāpes ir zilas reti, reti, vidēji reti, vidēji, vidēji labi, labi izdarītas.
Jums būs vieglāk tos atcerēties pakāpeniski - sākot no vissliktākajiem līdz labi paveiktajiem. Sāli un piparus pasniedz steikus pašā galā, lai sāls no gaļas neizvelk šķidrumu. Ieteicams lietot jūras sāli. Pasniedziet steiku uz koka pasniegšanas plāksnes ar sviesta gabalu un mērci labā garšā.
