Neparasti garšīgu rudzu maizi var pagatavot mājās. Labāk ir izmantot mīcīšanas metodi ar raugu bez rauga. Šajā gadījumā maize ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga.
Kā pagatavot raugu bez rauga
Pirmajā startera kultūras sagatavošanas dienā sajauc 70 g rudzu miltu un 100 ml silta ūdens. Izrādās masa ar bieza skāba krējuma konsistenci, kas ir brīvi pārklāta ar vāku vai dvieli un atstāta vienatnē 24 stundas.
Pēc dienas sāciet barot skābo mīklu. 3 dienu laikā katru dienu tiem pievieno 70 g rudzu miltu un 100 ml silta ūdens. Uzglabājiet startera kultūru siltā vietā. Jau 5. dienā var sākt cept maizi. Tomēr skābene vēl nav pietiekami nobriedusi, tāpēc pirmajai mīklai ieteicams pievienot sauso raugu.
Gatavo starteri ieteicams turēt 10-12 ° C temperatūrā, pievienojot tam šķipsniņu sāls, kas novērsīs produkta skābēšanu. Pirms mīklas mīcīšanas raugs pāris stundas jāuztur silts. Atliekām atkal pievieno virskārtu. Tādējādi rupjmaizi var cept gandrīz katru dienu.
Skābās rudzu maizes recepte
Lai ceptu rudzu maizi uz rauga bez rauga, jums vajadzīgas šādas sastāvdaļas: 200 g rudzu mīklas, 2,5 tases rudzu miltu, 80 ml silta ūdens, 140 ml melnās tējas uzlējuma, tējkarote sāls, tējkarote cukura, sviests pelējuma smērēšanai.
Pirmkārt, jums jāsāk gatavot mīklu. Skābu mīklu sajauc ar siltu ūdeni un glāzi izsijātu rudzu miltu. Iegūto mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un 3, 5-4 stundas noņem vietā, kur nav caurvēja. Ideālā temperatūra mīklai ir 25-28 ° C. Mīklu gatavo dziļā traukā, jo tā tilpums palielinās 2, 5 reizes.
Mīklai pievieno atlikušos miltus, cukuru, sāli un tējas lapas. Rudzu mīkla ir ļoti lipīga, tāpēc ieteicams to mīcīt ar mitrām rokām. Mīkla būs bezveidīga, bet jums nevajadzētu pievienot miltus. Tas padarīs ceptas preces pārāk blīvas. Gatavo mīklu pārklāj ar foliju un atstāj vienu uz 5 stundām 30 ° C temperatūrā. Ja temperatūra ir nepietiekama, mīkla celsies ilgāk.
Galdu samitrina ar ūdeni un uz tā pārliek mīklu, kas ir palielinājusies apmēram 2-3 reizes. Tiek izveidots baļķis, kas tiek izlīdzināts ar mitrām rokām. Cepšanas trauku ietauko ar sviestu un sagatavoto mīklu pārnes tajā.
Mīklai tagad vajadzētu sēdēt 35-40 minūtes. Nosūtiet veidlapu uz krāsni, kas vidēji sasildīta līdz 250 ° C. Pēc apmēram 10 minūtēm apkure tiek samazināta līdz 190-200 ° C.
Maize jācep vismaz 25-30 minūtes. Cepšanas gatavību nosaka ar koka zobu bakstāmo. Ja maize ir viegli caurdurta un uz kociņa nav mitras mīklas pēdu, varat izņemt ceptās preces no krāsns.
Gatavu rupjmaizi nekavējoties izņem no formas. Augšdaļa ir samitrināta ar nedaudz ūdens, lai iegūtu skaistu spīdīgu garozu.
