Zirņu zupa, un jo īpaši zupa ar aromātiski kūpinātām ribām, ir neticami garšīgs un apmierinošs ēdiens, kura pagatavošana neprasa daudz pūļu. Pat pavārs iesācējs ar to tiek galā, un īpaši garšīga būs ātrvārāmā vārīta zirņu zupa.
Sastāvdaļas un to pagatavošana
Lai pagatavotu zirņu zupu ar kūpinātu gaļu spiediena katlā, jums būs nepieciešami šādi produkti: apmēram pusotra glāze veselu zirņu, viens burkāns, pāris sīpolu, 200-300 grami kūpinātu ribu, pāris kartupeļi, 3-3, 5 litri ūdens, pāris šķipsniņu garšaugu, puse tējkarotes sāls un citas garšvielas pēc garšas. Nebrīnieties par nelielu sāls daudzumu šādam ūdens daudzumam, jo kūpināta gaļa parasti jau ir sāļa un to pašu īpašību pārnes šķidrumā, kurā tā tiek vārīta. Gruzijas kulinārijas eksperti uzskata arī par piemērotāko garšvielu, ko pievienot zirņu zupai khmeli-suneli. Šī piedeva piešķirs ēdienam pārsteidzošu aromātu, un tas prasa tikai nelielu tā šķipsnu.
Tātad, pirms vārīšanas, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas. Zirņus pāris stundas pirms vārīšanas vajadzētu iemērc aukstā ūdenī. Šeit ir neliels triks: daži "slinki" pavāri, kuri nevēlas tērēt laiku mērcēšanai, iesaka izmantot parastos konservētos zirņus, lai gan tos nav nepieciešams ilgi vārīt, pretējā gadījumā produkts pārvērtīsies par putru.
Divus sīpolus smalki sagriež un burkānu sarīvē uz rupjās rīves. Tos var pievienot neapstrādātam ūdenim vai, ja jums nepatīk vārīti sīpoli, iepriekš apcepiet pannā, līdz parādās patīkams zeltains nokrāsa. Kartupeļus nepieciešams nomizot.
Zupas pagatavošana
Sīpoli un burkāni vispirms tiek ievietoti spiediena katlā, pēc tam kartupeļi un ribas. Pēdējo, starp citu, var ievietot veselu vai sagrieztu mazos gabaliņos - no tā trauks vispār nezaudēs savu garšu. Tad virs šīm sastāvdaļām uzliek izmērcētus zirņus, pēc tam ielej ūdeni un ielej sāli. Optimāli ir tas, ka šķidrums aptver visas sastāvdaļas apmēram 5-6 centimetrus.
Pēc tam spiediena katls ir jāaizver ar vāku un jānovieto uz uguns apmēram 45-50 minūtes. Parastajā katliņā zirņu zupa pagatavos daudz vairāk - līdz pusotrai stundai, bet spiediena katls ir tas, kas paredzēts spiediena katlam! Pēc noteiktā laika beigām trauki ir jānoņem no uguns un jāgaida apmēram 5 minūtes, līdz spiediens tajā samazinās, un tikai pēc tam var atvērt spiediena katlu.
Zaļumi, garšvielas un garšaugi jāpievieno tikai vārīšanas beigās, lai tie nezaudētu savu apbrīnojamo aromātu, un ļaujiet zirņu zupai ar kūpinātu gaļu stāvēt slēgtu apmēram 10 minūtes, pēc kuras ēdiens tiek uzskatīts par galīgi gatavu.
