Vīns ir alkoholisks dzēriens, kura stiprums svārstās no 16 līdz 22 tilp. To iegūst, pilnībā vai daļēji fermentējot vīnogu sulu. Dažreiz sagatavošanas procesā vīnam pievieno spirtu vai citas vielas.
Kāpēc ēdieniem pievieno vīnu
Pirmie vīnu ēdiena gatavošanā izmantoja francūži. Tieši ar viņu vieglo roku vīnu sāka pievienot pirmajam un otrajam ēdienam, lai uz tā pamata pagatavotu mērces.
Pēc viņu domām, vīns var ne tikai papildināt, bet arī ievērojami uzlabot ēdiena garšu. Patiešām, lietojot šo dzērienu, mērces kļūst plānākas, gaļa maigāka un sulīgāka, un deserti iegūst unikālus aromātus.
Noteikumi par vīna pievienošanu gaļas ēdieniem
Lietojot vīnu ēdiena gatavošanā, jums jāievēro daži noteikumi. Pretējā gadījumā rezultāts var būt neparedzams.
Piemēram, veikalu plauktos varat atrast īpašu kulinārijas vīnu. Labāk to neizmantot. Tas satur lielu daudzumu konservantu un sāļu. Tas nespēj bagātināt ēdienu ar jaunām garšām.
Ja ēdienam jāpievieno nedaudz skābuma, labāk izmantot balto vīnu. Parasti šim nolūkam tiek iegādāts Sauvignon Blanc. Tas ir piemērots, lai pagatavotu ne tikai salātus, dārzeņu ēdienus un dažādas mērces, kuru pamatā ir citronu sula. Tas labi sader arī ar zivīm. Starp citu, vīns jāpievieno zivīm, kad tā jau sāk brūnēt.
Kas attiecas uz sarkanajiem vīniem, šeit to izmantošanas nianse slēpjas tanīnos, ar kuriem šie dzērieni ir bagāti. Sarkanvīni ēdieniem piešķir savelkošu garšu. Tāpēc Cabernet un Shiraz ir labi piemēroti vīna un gaļas mērču pagatavošanai. Tie lieliski papildina arī liellopu gaļu. Bet tādi vīni kā Chianti vai Merlot lieliski sader ar mājputniem, cūkgaļu, teļa gaļu un ir piemēroti dažādu krēmveida mērču pagatavošanai. Turklāt, jo gaļa ir treknāka, jo vīnam jābūt savelkošam un savelkošam. Šis noteikums attiecas ne tikai uz gaļas gatavošanas procesu, pievienojot vīnu, bet arī uz tā iepriekšēju marinēšanu.
Starp citu, lai pagatavotu gaļas mērces, vispirms jāatšķaida vīns un pēc tam jāpievieno visas receptē pieprasītās sastāvdaļas.
Papildus iepriekš minētajām niansēm ēdienu gatavošanā, izmantojot vīnu, ir viens vispārīgs noteikums, proti: vīns jāpievieno iepriekš, pretējā gadījumā pastāv risks iegūt izteiktu alkohola garšu. Turklāt alkohols jāpievieno porcijās, padarot starp tām apmēram 10 minūšu intervālu. Vienīgie izņēmumi no šī noteikuma ir stiprinātas šķirnes - tās jāpievieno pāris minūtes pirms gatavības.
Un pats galvenais: traukā izmantotajam vīnam jābūt tādam pašam kā uz galda pasniegtajam.
