Slāpēšana ir viens no senākajiem gaļas konservēšanas veidiem. Žāvēta kaza, lācis, teļa gaļa, jērs, nutrija, medījums, mājputni. Daudzām tautām joprojām ir nacionālas receptes, piemēram, kaklangan kaz (žāvēta zoss) starp baškīriem vai austrumu basturma (žāvēta liellopa gaļa). Lai gan mūsdienu pasaulē ir daudz veidu, kā uzglabāt un pārstrādāt gaļu, siera konservēšana vēsturē nav iegājusi, jo šādi pagatavota gaļa ir ārkārtīgi garšīga.
Tas ir nepieciešams
-
- 0,5 kg zosu krūtis,
- ¼ tases sojas mērces,
- 2 tējk citronu sula
- ½ tējk smalki sagrieztu ķiploku
- ¼ h. L. malti melnie pipari.
- Par zosi
- saraustīts viss:
- 1 zoss,
- sāls,
- pergaments
- aukla,
- Bēniņi.
Instrukcijas
1. solis
Ja jums ir sava māja ar bēniņiem, tad jūs varat nokaltēt veselu putnu. Lai to izdarītu, liemenis ir iepriekš jāapstrādā, jānoņem ķīpas, jānoskalo, jāizžāvē un labi jāberzē ar rupju sāli gan ārpusē, gan iekšpusē. Putnu cieši iesaiņo pergamentā, cieši sasien ar auklu un pakarini to otrādi bēniņos, piesienot pie sijas. Atstājiet 3-4 mēnešus. Gatavā gaļa ar patīkamu smaržu, ar izvirzītiem taukiem, sarkanīgi. Ja jūs uztraucat, ka gaļa kļūst sasmakusi, atcerieties, ka sāls ir vecākais konservants.
2. solis
Parastā pilsētas dzīvokļa apstākļos jūs varat pagatavot sausā veidā sacietētas zosu krūtis. Ja jums ir svaigas zosu krūtis, ievietojiet tās 30 minūtes saldētavā, lai vēlāk būtu vieglāk sagriezt. Ja tie ir sasaluši, izņemiet tos no saldētavas un ļaujiet tiem tam pašam nolūkam nedaudz atkausēt ledusskapī.
3. solis
Apvienojiet sojas mērci, ķiploku un piparu marinādi.
4. solis
Izgrieziet krūtis 0,25 - 0,5 centimetru biezās sloksnēs. Pārgrieziet muskuļu šķiedras. Noņemiet lieko tauku daudzumu, jo tas var sarecēt un sabojāt garšu, krasi saīsinot glabāšanas laiku. Zosu gabaliņus ievieto marinādē un atstāj uz 1 stundu. Noņemiet marinētos gabaliņus un ļaujiet tiem nožūt.
5. solis
Ieslēdziet krāsni līdz minimumam, ideālā gadījumā no 60 līdz 65 grādiem pēc Celsija. Pagaidiet, līdz tas sasilst. Ja jums ir konvekcijas krāsns, ieslēdziet šo režīmu, ja nē, jums būs jātur cepeškrāsns durtiņas vēdināmas. Aptiniet to ar koka gabalu vai karoti.
6. solis
Izklājiet zosu sloksnes uz restēm, pārliecinoties, ka tās nepieskaras viena otrai. Ja jums nav režģa, ielieciet zosi uz cepešpannas uz cepampapīra, bet atcerieties, ka gabali jāpārvērš katru stundu. Ievietojiet cepeškrāsnī režģi vai cepešpannu un turiet to vismaz trīs stundas, līdz gaļa izžūst. Kad saraustīts, tas būs sauss, bet ne trausls, nedaudz pakļāvīgs. Izņemiet zosi no krāsns un ļaujiet tai pilnībā atdzist. Uzglabāt hermētiskos traukos ne ilgāk kā trīs nedēļas.
