Zosu taukus aktīvi izmanto kulinārijā un tradicionālajā medicīnā. Pašlaik to var atrast veikalu plauktos, taču to ir pilnīgi iespējams sildīt mājās.
Instrukcijas
1. solis
Zosu taukus visbiežāk iegūst mājputnu tauku pārkaršanas rezultātā. Atkarībā no tauku izcelsmes ir trīs veidu veidi: iekšēji, virspusēji un no kuņģa.
Paņemiet zosu liemeni un rūpīgi izskalojiet to no ārpuses un it īpaši no iekšpuses. Noņemiet punktus un spalvas. Miesnieks putnu ļoti uzmanīgi, jūsu uzdevums nav sabojāt zarnu traktu, pretējā gadījumā nevar izvairīties no rūgtas nepatīkamās pēcgaršas.
2. solis
Noņemiet neapstrādātus zosu taukus; to var noteikt pēc dzeltenīgas krāsas un raksturīgā izskata. Taukus nevar uzreiz izkausēt, bet nosūtīt sasaldēšanai. Lai to izdarītu, ievietojiet to traukā un ievietojiet saldētavā. ja jūs sasaldējat lielu daudzumu pārtikas, tad izmantojiet kartona kastes, kurās ievietojat pergamentu, vai kastes, kuru pamatā ir mākslīgi materiāli.
3. solis
Ja neapstrādāti tauki ir sasaluši, tad pirms kausēšanas no tā jāizņem pergamenta papīrs un bloks jāsasmalcina mazos gabaliņos (30x30 mm), lai uzlabotu sākotnējo siltuma pārnesi un saīsinātu sildīšanas laiku.
4. solis
Faktiskai tauku kausēšanai izmantojiet "ūdens vannas" metodi. Ievietojiet tauku gabalus caurdurī, zem tā ielieciet atbilstoša diametra pannu un visu ierīci nostipriniet virs ūdens trauka. Uzvāra ūdeni un pārklāj vannu ar cieši pieguļošu vāku. Sildiet taukus 5-7 stundas. Neaizmirstiet pievienot ūdeni.
5. solis
Taukus var izkausēt, ievietojot gabaliņus biezu sienu kastrolī. Tvertni atstāj iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 3-4 stundas, pēc tam iztukšo izkusušo masu, noņem smēres un saistaudus un vēlreiz ievieto krāsnī.
6. solis
Rūpnieciskajā ražošanā izmantojiet dubultsienu periodisku katlu. Šādu katlu jauda ir 500-1000 kg. Tauki tiek izkausēti ar tvaiku zem spiediena 0,6-0,8 MPa. Parasti tiek ielādēti apmēram 10-20 kg tauku. Temperatūra tiek paaugstināta līdz 130 ° C līdz 135 ° C, nevis augstāka, jo olbaltumvielu vielas sadedzinās un parādīsies nepatīkama smaka. Pēc tam no saistaudiem iztvaiko mitrumu. Beigās tiek atdalīts ķīmiski radīts ūdens. Lai noņemtu radītos tvaikus, ieteicams novietot ventilatoru virs kopējamā aparāta. Kausēšanu var pabeigt, kad saistaudi tiek pārstrādāti sarkanbrūnos dradžos, kas peld uz virsmas. Tauku sagatavošanas procesā ražošanā jāveic organoleptiskā analīze, jānosaka skābes un peroksīda vērtības, sākotnējās izdegšanas analīze un Kreiss tests.
7. solis
Pašu zosu tauku krāsai jābūt zeltaini dzeltenai, ja tā ir tumšāka, tad tauki, visticamāk, ir sadedzināti. Arī dradžiem būs sadedzināta garša. Kušana parasti ilgst 3-4 stundas.
