Šī ēdiena galvenais garšas noslēpums slēpjas tieši tradicionālajā poļu olu-sviesta mērcē. Tradicionālais zandartu gatavošanas veids poļu valodā, veidojot mērci, ietver "pareizu" filejas sagatavošanu un noteiktu secību. Bet recepte lēnā plīts palīdzēs pēc iespējas vienkāršot šo procesu. Būs pat interesanti pagatavot abus variantus un salīdzināt, kurš garšo labāk!
Tradicionālā poļu zandartu recepte
Polijas zandartam var izmantot filejas, steikus un veselas zivis - izķidātas, nomizotas un sagrieztas gabaliņos. Ielieciet dārzeņus uz lielas kastroles dibena: burkāni, sīpoli, pētersīļu un selerijas saknes un zaļumi. Dārzeņus ņem jebkurā daudzumā - šeit galvenais ir izveidot zivīm "dārzeņu spilvenu". Pievienojiet 2-3 lauru lapas, 10 melnos piparu graudus, sāli pēc garšas, ielejiet pusi glāzes gurķu marinādes vai 3 ēdamkarotes citrona sulas. Visu pārlej ar ūdeni tā, lai tā līmenis būtu par 5-7 cm augstāks nekā dārzeņiem, uzvāra, noņem putas un vāra dārzeņu buljonu 20 minūtes. Tad ielieciet buljonā tieši uz sagatavoto zandartu dārzeņiem (apmēram 1 kg) un vāriet zemā vārīšanās temperatūrā ne ilgāk kā 15 minūtes. Viegli noņemiet gatavās zivis no buljona ar karoti ar rievu un ielieciet uz trauka.
Mērcei cieti vāra 4 olas, nomizo, sasmalcina ar nazi un pēc tam sasmalcina ar dakšiņu; kā opciju - sarīvē uz smalkas rīves. Katliņā izkausē 100 gramus sviesta, ielej 2 ēdamkarotes citrona sulas, pievieno sasmalcinātas olas, sāli pēc garšas un visu ļoti kārtīgi sasmalcina. Mērci atšķaida vēlamajā konsistencē ar saspringto buljonu, kurā tika pagatavota zivs.
Pasniedzot, kārtojiet zivis uz šķīvjiem, bagātīgi pārlejiet ar augšu ar mērci, dekorējiet ar zaļumiem. Labākais garnīrs līdakām poļu valodā ir kartupeļu biezenis un selerijas pienā.
Polijas zandarts lēnā plīts
Ievietojiet 700-800 gramus sagatavotu un sagrieztu zandartu (vai fileju) multivarkas traukā, pievienojiet 2 lauru lapas, sāli un piparus pēc garšas un ielejiet 2 daudzkrūzītes ūdens. Ievietojiet trauku mutatorā un izvēlieties "sautēšanas" režīmu, laiks ir 30 minūtes.
Noskalojiet un smalki sagrieziet nelielu diļļu ķekaru. Cieti vāriet 3-4 olas, atdzesējiet, mizojiet un sasmalciniet. 100 gramus sviesta sagrieziet šķēlēs. 5 minūtes pirms pūtīšanas programmas beigām ielieciet zivīm sviestu, ielejiet citrona sulu no ceturtdaļas citrona, apkaisa ar sasmalcinātām dillēm un sasmalcinātām olām. Aizveriet multivarku un pabeidziet sautēšanas procesu. Polijas zandarts ir gatavs.
Gandrīz visām multivarkām ir programma, lai pārslēgtos uz "sildīšanas" režīmu pēc galvenā vārīšanas režīma beigām. Polijas stila zandarti multivarkā var palikt vairākas stundas karsējot - tas ēdienu padarīs vēl garšīgāku.
