Etiķi izmanto daudzu produktu konservēšanai, marinēti gurķi ir īpaši garšīgi ar šo piedevu. Tomēr, ja jūs pārspīlējat ar etiķa daudzumu un ielejiet to vairāk, nekā paredzēts receptē, tad gatavie augļi būs pārāk skābi.
Etiķa pievienošana marinādēm pirms burciņu sarullēšanas palīdz pagarināt marināžu derīguma termiņu. Turklāt etiķis novērš marinādes duļķošanu un pozitīvi ietekmē augļu garšu. Tomēr, pat ja jūs nedaudz pārspīlējat ar šo piedevu, jūs varat sabojāt konservāciju - produkts nevarēs ēst. Tāpēc ir ļoti svarīgi ievērot sagatavošanas recepti.
Marinādei varat izmantot gan etiķskābes esenci (70%), gan etiķskābi 6% un 9%. Produkta izvēle ir atkarīga no tā, cik daudz tas jāpievieno burkām, saglabājot augļus. Etiķa esence ir koncentrāts, tāpēc ar to jāstrādā ļoti uzmanīgi, pietiek ar pusi tējkarotes produkta pievienošanu vienā litra burkā. Marinādei būs diezgan bagātīga skāba garša.
Ja preparātu gatavo ilgstošai uzglabāšanai (vairāk nekā gadu), tad esences var pievienot nedaudz mazāk - 1/3 tējkarotes (gurķi, ilgstoši gulējuši marinādē, izrādīsies mēreni skābs).
Runājot par 6 un 9 procentu etiķskābes lietošanu, šī produkta daudzums gurķu konservēšanai jāņem daudz vairāk - 3-4 ēdamkarotes uz litru burkas.
Kad, konservējot gurķus, jāpievieno etiķis
Saglabājot gurķus vai citus augļus, pievienojiet etiķi tieši burkās, pirms tos aizverat ar vākiem. Kāpēc ir tā, ka? Tā kā sildot etiķim ir tendence iztvaikot, un, pievienojot to karstam sālījumam tieši pirms trauka pagriešanas, jums nebūs jāuztraucas, ka marināde izrādīsies vājas koncentrācijas.
