Lielākajā daļā gurķu marinēšanas receptes ir etiķis, taču ir pilnīgi iespējams marinēt gurķus bez šīs sastāvdaļas, aizstājot to ar citronskābi. Lai galu galā iegūtu gardas uzkodas, ir svarīgi to nepārspīlēt ar šo piedevu.
Gurķi, kas marinēti ar citronskābi, garšo smalkāk un nesmaržo pēc etiķa. Skābe neietekmē sagataves glabāšanas laiku, produktu var uzglabāt tik ilgi, kamēr marinē etiķi.
Attiecībā uz citronskābes daudzumu, kas jums jāievieto burkā, tas var atšķirties atkarībā no jūsu garšas vēlmēm. Tomēr vidēji uz litru marinādes ir nepieciešama no 0,5 līdz 1 tējkarote šīs sastāvdaļas (5-7 grami). Ir svarīgi saprast, ka šāds daudzums citronskābes tiek ievietots marinādē, nevis dārzeņu burkās. Fakts ir tāds, ka, marinējot gurķus, ar augļiem labi samērcētā burkā ir no 350 līdz 400 ml marinādes, un, ja skābe tiek uzklāta tieši uz burku, tad gatavais sagatave, visticamāk, būs pārāk skāba.
Kā marinēt gurķus ar citronskābi
Sastāvdaļas uz litru burkas:
- 500-700 grami gurķu (viss ir atkarīgs no augļa lieluma);
- diļļu lietussargs;
- ķiršu lapa;
- 2 ķiploka daiviņas;
- Lauru lapa;
- 3-4 zirņi melno piparu;
- 1/2 mārrutku lapas;
- viens litrs ūdens;
- 1, 5 ēdamkarotes cukura (ēdamkarotes);
- 1, 5 ēdamkarotes sāls (ēdamkarotes);
- 5-7 grami citronskābes.
Rīcība:
- Mērcējiet gurķus ledus ūdenī 3-4 stundas (šis priekšmets ir nepieciešams, ja jums ir nepieciešams iegūt blīvus kraukšķīgus gurķus). Paralēli tam sagatavojiet trauku - izmazgājiet kannas ar soda vai sinepēm, labi izskalojiet.
- Burkas apakšā ielieciet lietussargu dilles (ja jums patīk vairāk pikantu gurķu, tad divreiz vai trīskāršojiet dilles), mārrutku lapu, lauru, ķiršu (var aizstāt ar ozola lapu), ķiploku, melnos piparus. Nogrieziet gurķu galus. Pēc iespējas cieši piepildiet burku ar dārzeņiem.
- Vāra ūdeni un dārzeņu burkā ielej verdošu ūdeni. Pārklājiet burku ar vāku un atstājiet 10 minūtes.
- Pēc norādītā laika iztukšojiet ūdeni, pēc tam piepildiet burku ar jaunu verdoša ūdens daļu, atkal pārklājiet un atstājiet 5-7 minūtes.
- Pēc otrās tvaicēšanas noteciniet ūdeni katliņā, kur pagatavosiet marinādi. Palieliniet ūdens daudzumu līdz litram. Pievieno sāli, cukuru, citronskābi, maisījumu uzvāra un ielej traukā ar gurķiem. Aptiniet burku ar sterilizētu vāku un atstājiet to pilnīgi atdzist. Lai veiktu papildu sterilizāciju, jūs varat ietīt sagatavi, bet tas nav nepieciešams.
