Patiesie gaišā alus cienītāji un cienītāji zina, ka šim putojošajam dzērienam jābūt zeltainam, gandrīz caurspīdīgam un vienmēr patīkamam pēc garšas. Iesala aromāts ir atļauts, un tas ir diezgan pamanāms, taču nedrīkst būt citu piemaisījumu. Mājas gaišā alus pagatavošanai ir daudz receptes, katrs estēts atradīs sev kaut ko interesantu.
Dažādu veidu, garšu un zīmolu alu tagad bez problēmām var iegādāties jebkurā lielveikalā vai parastajā kioskā pie mājas. Tomēr mājās gatavoto dzērienu, kas pagatavots pēc visiem ciema veco recepšu noteikumiem, nevar salīdzināt ar veikala. Pagatavošana mājās nav tik grūta, it īpaši, ja taupīgajam īpašniekam ir apiņi, iesals, cukurs, alus raugs, pietiekami daudz brīva laika gatavošanai.
Kādi produkti ir nepieciešami
Ir daudz interesantu, vienkāršu un ne pārāk lielisku recepšu, kā mājās pagatavot īstu vieglu alu. Klasiskās receptes satur labi zināmas sastāvdaļas un produktus.
- Iesals. Tie ir diedzēti miežu graudi, kas vārīšanas laikā darbojas kā dabisks filtrs. Kvalitatīvam iesalam jābūt baltā krāsā ar patīkamu aromātu. Turklāt miežiem nevajadzētu grimt ūdenī, būt neskartiem sēnalām. Tas ir iepriekš sasmalcināts.
- Apinis. Ir divu veidu - rūgta un aromātiska. Atkarībā no receptes pievienotajām proporcijām gatavais alus būs gaišs un aromātisks, vai arī apinis ar ievērojamu rūgtumu. Pirms lietošanas konusi ir rūpīgi jāpārbauda, atlasot tikai sarkanīgi un dzeltenīgi paraugus.
- Raugs. Mājas gaišā alus pagatavošanai ieteicams izmantot alus raugu, bet, ja tie nav pie rokas, derēs parastie, dzīvie. Galvenās izvēles prasības ir augsta kvalitāte un svaigums, pretējā gadījumā garša un konsistence atšķirsies no īsta apiņu dzēriena.
- Ūdens. Jums nepieciešama tīra vai filtrēta aka, ja tās nav, varat izmantot atdzesētu vārītu no krāna, bet tas nav labākais risinājums.
- Cukurs. Tā pievienošana ir nepieciešama karbonizācijas procesam. Granulēts cukurs padara alus putas blīvākas un uzlabo gatavā dzēriena garšu. Dažreiz daļu cukura aizstāj ar medu, ja to prasa izvēlētā recepte. Parasti 1 litrā alus ielej tikai 8 g cukura.
Visus šos vienkāršos produktus ir viegli iegūt veikalā, un apiņus var novākt dārzā un žāvēt vēlāk. Jāatceras arī, ka garda gaiša alus pagatavošanai iesalam jābūt pēc normālas žāvēšanas, un pupiņas ar vieglu cepeti vai žāvētu krāsnī izmanto tikai tumšu dzērienu pagatavošanai.
Ēdiena pagatavošanai nepieciešamais aprīkojums
Ir daudz veidu, kā mājās pagatavot vieglu apiņu dzērienu ar bagātīgu garšu, iesala aromātu un sulīgām putām. Tomēr jebkurā gadījumā būs nepieciešami virtuves piederumi un īpašs aprīkojums.
- Liela emaljēta panna, kas satur 25-30 litrus, ir vēl labāk, ja tās apakšā ir notekas krāns, piemēram, tvaika tvertne.
- Liela stikla pudele vai trauks topošā alus raudzēšanai.
- Vienkāršs virtuves termometrs temperatūras kontrolei.
- Aptuveni 5 metrus garš biezas marles gabals.
- Pudeles no stikla vai plastmasas, lai vēlāk varētu ieliet gatavo alu.
- Plāna izliekta šļūtene šķidruma noņemšanai no nogulsnēm.
- Īpaša vara caurule (dzesētājs) gatavās misas vai tvertnes, izlietnes atdzesēšanai ar aukstu ūdeni.
- Ja vēlaties, hidrometrs, kas mēra dzēriena blīvumu.
Klasiskā recepte
Soli pa solim saprotama viegla mājas alus pagatavošanas recepte, visticamāk, neradīs jautājumus pat iesācējiem šajā biznesā. Tomēr visiem posmiem ir jāpievērš īpaša uzmanība, izmantojot tikai augstas kvalitātes sastāvdaļas, nepieciešamo aprīkojumu. Visiem traukiem jābūt tīriem, lai mikrobi neiekļūtu misā, pārvēršot to nevis par putojošu dzērienu, bet gan parastu skābu mazgāšanu.
Ko sagatavot:
- 32 litri filtrēta vai avota ūdens;
- 5 kg miežu iesala (iepriekš dīgts un malts);
- 45 g apiņu rogas;
- 25 g alus rauga;
- 250 g cukura.
Kā pagatavot
- Katliņā ielej 25 litrus ūdens (mēra ar pudelēm vai trīs litru, litru burku). Uzkarsē līdz 80 °.
- Sasmalcinātu iesalu, kas ievietots biezas marles vai audekla maisiņā, iemērciet līdz apakšai.
- Uzglabāt 65-72 ° temperatūrā pusotru stundu, vajadzības gadījumā samazinot vai pievienojot gāzi. Pie šī sildīšanas ātruma notiks iesala saharifikācija.
- Pēc noteiktā laika beigām uz 5 minūtēm pannā esošā šķidruma temperatūru atkal nostādina līdz 80 °, pēc tam uzmanīgi noņemiet iesala maisu, izskalojiet atlikušajos 7 litros ūdens.
- Ielej iegūto šķidrumu misā.
- Pannas saturu uzvāra, noņem putas, ielej 15 g apiņu.
- Vāra pusstundu, pievieno vēl 15 g apiņu.
- Pagatavojiet vēl 50 minūtes, izlejiet pārējos apiņu rogas, vāriet apmēram 15 minūtes.
- Mēģiniet 20-25 minūtes pilnībā atdzist misu ledus ūdens vannā.
- Atdzesēto šķidrumu trīs reizes izkāš caur marles slāņiem.
- Alus raugu atšķaida saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma, iemaisa misā ar koka karoti.
- Ievietojiet šķīdumu tilpuma traukā uz nedēļu vai ilgāk tumšā vietā, uzstādiet ūdens blīvējumu, atstājiet rūgt telpās 18-22 ° temperatūrā.
- Intensīva fermentācija notiks 3-4 dienu laikā, izlaižot burbuļus caur ūdens dozatoru, kā rezultātā alus kļūs daudz gaišāks.
- Ja dienas laikā burbuļi vairs neizdalās, fermentācija ir pabeigta. Tagad jums jāsāk alus karbonizācijas process ar cukuru.
- Dzērienu ielej sterilizētās pudelēs, traukos, par katru litru alus pievienojot 8 g granulēta cukura.
- Viegli ielejiet dzērienu pudelēs caur šauru šļūteni, lai neveidotos nogulsnes.
- Ir nepieciešams ielej tumšos traukos, atstājot 2-3 cm tukšu pie kakla, pēc tam pievelciet vākus.
- Sekundārā fermentācijas procesā pudeles atkal būs jāizņem 2-3 nedēļas tumšā pieliekamajā. Pēc nedēļas trauki jāsakrata.
- Kad gaišais alus ir gatavs, tas jāuzglabā ledusskapī.
Jūs iegūsiet apmēram 23-24 litrus viegla putojoša dzēriena ar patīkamu aromātu un vieglu apiņu garšu, apmēram 4-5% stiprumu. Slēgtas pudeles var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem, atvērtas - ne ilgāk kā divas dienas.
Rudzu iesals un medus
Gaišā alus izgatavošanas no rudzu iesala soli pa solim dzērienam piešķirs skaistu vara-oranžas nokrāsu. Tajā pašā laikā rudzu iesala īpatsvars tiek samazināts līdz 50%, pārējo aizstājot ar kviešu vai miežu iesalu. Graudu grauzdēšana ir aizliegta, pretējā gadījumā jūs saņemsiet nevis gaišu, bet tumšu alu. Apiņi un medus, kas raudzēts ar raugu, dzērienam piešķirs apiņu garšu.
Ko sagatavot:
- 3 tases vārīta rudzu iesala, kas sajaukts ar kviešu iesalu
- 2 tases šķidra medus;
- 100 g apiņu;
- 1, 5 rauga nūjas;
- ēdamkarote cukura;
- 10 litri karsta verdoša ūdens.
Kā pagatavot
- Sasmalciniet ar iesalu, pārnesiet uz linu maisu.
- Apvienojiet raugu ar cukuru, uz brīdi atstājiet mijiedarbībai.
- Pārnest medu uz lielu kastroli.
- Vāra samovāru vai ūdeni katliņā ar krānu.
- Pakariniet maisu ar iesalu un apiņu masu uz krāna, caur to ielejiet ūdeni traukā ar medu. Šajā laikā maisa maisa saturu ar koka karoti.
- Iemaisa medus-iesala šķīdumu, atdzesē, sajauc ar raugu.
- Pagaidiet, kamēr nogulsnes nogrimst apakšā, uzmanīgi ielejiet šķidrumu pudelēs.
- Uzstājiet 4 dienas tumšā vietā.
Uz maizes ar melasi un rozīnēm
Šādu mājas alu bieži sauc par "Velvet", pateicoties tā maigajai gaumei, aromātam, sava veida patīkamajai pēcgaršai, vieglajam apiņam galvā. Vārīt to nav grūti, bet ir prieks to dzert, it īpaši, ja pirms draudzīgas pulcēšanās tas ir atdzisis vēlamajā stāvoklī. Tādas sastāvdaļas kā medus, kanēlis, rozīnes un melase piešķir izsmalcinātību dzērienam ar zemu alkohola saturu.
Ko sagatavot:
- 12 kg rudzu iesala;
- 1,2 kg kviešu iesala;
- 4,8 kg melnās maizes;
- 100 g alus rauga;
- 1 g kanēļa;
- 1 kg melases;
- 200 g medus;
- 600 g rozīņu;
- 140 g apiņu;
- ūdens.
Kā pagatavot
- Žāvētu maizi drupiniet mazos gabaliņos.
- Apiņu applaucē ar verdošu ūdeni.
- Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot ūdeni.
- Pārlej ar ūdeni, lai iegūtu šķidru, biezu masu.
- Atstāj uzrūgt 6 stundas.
- Ielej 26 litrus vārīta vai filtrēta ūdens. Korķis traukā.
- Uzstājiet siltu dienu.
- Iztukšojiet šķidrumu, pievienojiet tam vēl 6 litrus ūdens, ļaujiet nostāvēties 6 stundas.
- Noteciniet, nepaaugstinot nogulsnes, samaisiet, pudelē, korķī.
- Atstāj nogatavoties pusotru līdz divas nedēļas aukstumā.
Lai putojošais dzēriens ar apiņu garšu izrādītos pirmo reizi, jums soli pa solim jāievēro visi receptes posmi, jāuztur rokas, trauki tīri un jāizmanto tikai augstas kvalitātes sastāvdaļas.
