Visos laikos tatāri bija slaveni ar savu kulinārijas mākslu. Kopš seniem laikiem saimnieces mēģināja pārsteigt savu ģimeni un viesus ar sātīgiem, garšīgiem un veselīgiem ēdieniem. Daudzi no tiem ir kļuvuši par tautas nacionālo mantojumu.
Tas ir nepieciešams
- Gubādija:
- Pildījums:
- - 6 olas;
- - 1 olas dzeltenums eļļošanai;
- - 300 g sviesta;
- - 1., 5. pants rīsi;
- - 200 g rozīņu;
- - 0,5 kg maltas liellopa gaļas;
- - 1 sīpols;
- - sāls, pipari pēc garšas;
- - 300 g biezpiena;
- - 0, 5 ēd.k. raudzēts cepts piens;
- - 2 ēd.k. l. Sahāra;
- Mīkla:
- - 4 ēd.k. milti;
- - 300 g margarīna;
- - 0,5 tējk cepamais pulveris;
- - 300 ml kefīra;
- - 1, 5 tējk sāls.
- Čak-čak:
- - 0,5 kg miltu;
- - 0, 5 ēd.k. piens;
- - 30 g sviesta;
- - 3 olas;
- - 2 ēd.k. l. Sahāra;
- - 0,5 tējk sāls;
- - 300 g medus;
- - augu eļļa cepšanai.
- Kyzdyrma:
- - gaļa (pēc jūsu izvēles - jēra gaļa, liellopa gaļa, mājputni);
- - sāls pipari;
- - ghee vai speķi.
Instrukcijas
1. solis
Maize tatāriem ir labklājības un labklājības simbols. Ikmek - tatāru maize - tiek cepta vairākas reizes nedēļā, lai tā vienmēr būtu paredzēta lietošanai nākotnē. Turklāt nacionālajā virtuvē ir milzīgs daudzums visdažādāko konditorejas izstrādājumu, kas izgatavoti no rauga, sviesta un neraudzētas mīklas. Piemēram, kystyby ir pīrāgs, kas izgatavots no neraudzētas mīklas, kas pildīta ar prosa putru, beles ir mīklas izstrādājums, kas izgatavots no neraudzētas vai rauga mīklas ar gaļu, graudaugiem un kartupeļiem. Diez vai ir cilvēks, kurš būtu vienaldzīgs pret tatāru pīrāgiem - ehopohmaku (trijstūri ar maltu gaļu un kartupeļiem), bekkens (pīrāgi ar dārzeņu pildījumu), belyashi (cepti apaļi pīrāgi ar gaļu).
2. solis
Svētku galdam tiek gatavots ēdiens ar nosaukumu gubadiya - daudzslāņu apaļš pīrāgs. Lai to sagatavotu, vispirms mīciet mīklu. Sarīvē margarīnu, sajauc ar miltiem un berzē ar rokām, lai būtu drupa. Kefīrā pievienojiet cepamo pulveri vai dzēstu soda un apvienojiet ar miltiem. Pagaršo ar sāli un mīca līdz mīkstai mīklai. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 15-20 minūtēm.
3. solis
Sagatavojiet pildījumu. Ja jūs nevarat atrast īstu tatāru kurtu, pagatavojiet to pats. Ielieciet biezpienu katlā, pievienojiet cukuru, raudzētu ceptu pienu. Vāriet stundu. Jums vajadzētu iegūt biezu krēmveida masu.
4. solis
Vāra rīsus un olas. Noskalojiet rozīnes un 15 minūtes pārklājiet ar verdošu ūdeni, lai tvaicētu. Sāliet un piparus sasmalciniet un apcepiet sviestā un sīpolā.
5. solis
Tagad veidojiet kūku. Sadaliet mīklu divās daļās - lielā un nedaudz mazākā. Izrullē 2 tortiljas. Ielieciet lielo cepamtraukā un uzlieciet uz tā pildījumu: 1/3 rīsu, kurtu, 1/3 rīsu, malto gaļu, smalki sagrieztas olas, 1/3 rīsu, rozīnes.
6. solis
Tad pildījumam pārlej kausētu sviestu un pārklāj ar otru plātsmaizi. Saspiediet malas, notīriet mīklu ar dzeltenumu. Ieduriet pīrāgu vairākās vietās ar dakšiņu, nazi vai zobu bakstāmo. Cep 50 minūtes 180 grādu krāsnī.
7. solis
Tatāru virtuvē ir milzīgs zupu un buljonu klāsts - tokma, umach, chumar, salma. Jēru ēd no gaļas, un tiek gatavoti arī ēdieni no zirga gaļas, liellopa gaļas un mājputniem.
8. solis
Tatāru tauta jau ilgu laiku gatavoja kyzdyrma. Daudzas mājsaimnieces joprojām gatavo šo ēdienu. Gaļu sagriež mazos gabaliņos, sāli, piparus un atstāj aukstumā 3-4 stundas. Tad tos apcep pannā kausētā bekonā. Ielieciet gaļu burkās un piepildiet ar ghee vai speķi. Uzglabājiet kyzdyrma ledusskapī. Šo ēdienu parasti ēd aukstu.
9. solis
Tējas pagatavošanai tatāru ģimenes cep dažādus gardumus no saldās mīklas. Starp tiem ir čelpeks, katlama, kosh-tele, kakly. Vēl viena iecienīta tatāru svētku delikatese ir čak-čak. Piemēram, kāzās tas ir obligāts ēdiens.
10. solis
Čak-čaku ir viegli pagatavot. Vispirms mīciet mīklu. Olas sasmalciniet ar cukuru un sāli. Miltus iesijā dziļā traukā. Tajā ielej pienu, olas un izkausētu sviestu. Mīciet stingru mīklu un ļaujiet tai nedaudz atpūsties. Tad no tā izveido mazas bumbiņas un cep lielā eļļas daudzumā līdz zeltaini brūnai.
11. solis
Pēc tam sagatavo medus pildījumu. Ūdens peldē izkausē medu, pievieno cukuru. Nepārtraukti maisa, līdz cukurs izšķīst. Pagatavojiet vēl piecas minūtes, lai pildījums nedaudz sabiezētu. Tagad apvienojiet to ar mīklu, kārtīgi samaisiet. Gatavo čak-čaku pārnes uz līdzenas plāksnes. Veidojiet, piemēram, bumbu vai slaidu, un labi saspiediet ar rokām.
12. solis
Tatāri ievēro islāma šariata likumus. Tāpēc viņi neēd cūkgaļu. Viņi neēd arī piekūna un gulbja gaļu - tā kā šie putni tiek uzskatīti par svētiem tatāru tautai. Turklāt visi alkoholiskie dzērieni ir tabu.
