Ķīniešu pu-erh tēja iegūst popularitāti, pateicoties tās izcilajai gaumei un ieguvumiem veselībai. Visi pu-erh veidi visā pasaulē ir sadalīti divās lielās grupās.
Tāpat kā citu ķīniešu tēju gadījumā, pu-erh tējas īpašības un īpašības ir tieši saistītas ar augšanas vietu, tējas lapu savācēju pieredzi un sagatavošanas tehnoloģiju ievērošanu. Tējas lapu sagatavošanas tehnoloģijā tēja tiek sadalīta divās grupās - šenga (neapstrādāta vai zaļa tēja) un šu pu-erh (melna, nogatavojusies vai gatava).
Ražošanas tehnoloģija
Šenga ir no krūma savāktas tējas lapas, kuras sagatavošanas laikā saplūšanai savīt un īpašā veidā saritina, pēc tam tās nedaudz izžāvē un beidzot nospiež. Neapstrādāta pu-erh tēja ir tuvāka tradicionālajai, pazīstamajai zaļajai tējai, taču laiks var mainīt tās garšu un citas īpašības, jo fermentācijas procesi turpinās saspiestā iesaiņotā tējā, arī pēc tam, kad tā sasniedz gala patērētāju. Katru gadu neapstrādāta pu-erh iegūst arvien vairāk noderīgu īpašību, izturību un garšas izmaiņas. Tas ļauj to salīdzināt ar kolekcionējamiem konjakiem vai vīniem. Jo vecāks šeng pu-erh, jo vairāk tas tiek novērtēts. Šeng pu-erh garšo pēc zaļās tējas.
Šu pu-erh parādījās ne tik sen ķīniešu tēju klasifikācijā - ap divdesmitā gadsimta septiņdesmitajiem gadiem. Tas parādījās saistībā ar ražotāju vēlmi paātrināt dabisko tējas fermentācijas procesu. Tējas lapas tiek savāktas lielos kaudzēs, kuru centrā zem augsta spiediena tiek piegādāti tvaiki, kas tos mitrina un sasilda. Pēc šādas apstrādes tējas lapas žāvē un nospiež (dažos gadījumos nogatavojušos pu-erh var pagatavot arī brīvā formā). Shu pu-erh ir bagātīga, tumša krāsa un raksturīga zemes garša ar cepeti, ko nevar sajaukt ar neko.
Neskatoties uz dažādām pagatavošanas tehnoloģijām, gatavā dzēriena īpašības un ietekme ir gandrīz identiskas. Infūzijas piesātinājums un garša ir atkarīga no milzīga daudzuma faktoru, ēdiena gatavošanas tehnoloģiju atšķirība ir tikai viena no tām. Šie pu-erh veidi ievērojami atšķiras pēc cenas, jo šeng pu-erh, kas daudzus gadus ir nogatavināts dabiskos apstākļos, parasti maksā ievērojami vairāk.
Kā izvēlēties pu-erh?
Nav iespējams viennozīmīgi ieteikt kādu konkrētu pu-erh veidu, jo katrā grupā ir desmitiem pu-erh šķirņu, kuru garša var būtiski mainīties atkarībā no sagatavošanas metodes. Vislabāk ir izmēģināt pēc iespējas vairāk šķirņu. Šo iespēju nodrošina daudzi tējas klubi.
Izvēloties pu-erh, vadieties pēc tā smaržas un iepakojuma. Pu-erh aromātam vajadzētu būt jūtami "tējai līdzīgam", ar šo smaržu var sajaukt koksnes vai augļu notis, taču nekādā gadījumā nedrīkst būt nekādas sārtuma vai pelējuma. Sheng pu-erh iepakojums (it īpaši, ja tas ir bijis daudzus gadus vecs) var izskatīties saplīsis, kas ir normāli salvešpapīra loksnei, kurā ietin tējas briketi.
