Šiš kebabs, nāca pie mums no kaukāziešu virtuves. Visbiežāk šašauga kebabu gatavo vasarā, jo dabiskajā siltajā sezonā ir vieglāk ievērot tradicionālo vārīšanas tehnoloģiju - uz oglēm. Un, lai gaļa būtu pēc iespējas sulīgāka, jums jāzina, kā pareizi cept kebabus.
Jēra šašliks ar rotājumu
Jums būs nepieciešams:
- 600 g jauna atkaulota jēra gaļa;
- 1/4 sarkano karsto piparu;
- 1 tējk kurkuma;
- 1 tējk koriandra sēklas;
- 1 liels sīpols;
- dažas pita maizes kūkas;
- 3-4 tomāti;
- 2 lieli gurķi;
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- dārzeņu eļļa;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Ja jums patīk sulīgs šašauga kebabs, maltai gaļai varat atsevišķi pievienot 200 g tauku astes tauku.
Noņemiet vēnas no jēra, bet noturiet taukus. Gaļu sagrieziet lielos gabaliņos un pagrieziet caur gaļas mašīnā kopā ar mizotu sīpolu. Nomizojiet asos piparus no sēklām, sasmalciniet un pievienojiet maltajai gaļai kopā ar sāli, melnajiem pipariem un citām garšvielām. Paņem iesmus. Veidojiet malto gaļu uz iesmiem ne pārāk biezās desās. Ievietojiet kebabu gatavu cepšanai ledusskapī 2 stundas. Pa to laiku iedegiet grilu. Koks vai kokogles ir jāsadedzina, lai temperatūra saglabātu augstu. Cepšanas laikā pārliecinieties, ka grilā nav atklātas liesmas. Gatavus kebabus liek uz grila un gaļu grilē, griežot, līdz tā no visām pusēm ir brūna.
Tad jums jāsagatavo vienkāršs dārzeņu piedevas. Lai to izdarītu, sasmalciniet tomātus un gurķus, sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet citiem dārzeņiem. Pagatavojiet salātus ar augu eļļu, sāli un pipariem. Pasniedziet kebabu ar salātiem un pitas maizi.
Šādam kebabam ir piemēroti ne tikai svaigi, bet arī marinēti dārzeņi.
Šašliks, marinēts etiķī
Jums būs nepieciešams:
- 800 g liellopa gaļas;
- 2 sīpoli;
- 1 citrons;
- 2 ēd.k. etiķis;
- 1 ēd.k. kaltētas diļļu sēklas;
- ķekars dilles un zaļie sīpoli;
- 50 ml olīveļļas;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Izspiest citrona sulu. Sajauc to ar etiķi un diļļu sēklām. Nomizojiet un sasmalciniet vienu sīpolu. Liellopu gaļu sagriež kubiņos apmēram 2 cm sānos, apkaisa tos ar sāli un pipariem un atstāj uz pusstundu. Pēc tam sajauciet gaļu ar sīpoliem un marinādi un ielieciet ledusskapī, lai marinētu 7 stundas, pārklājot ar pārtikas plēvi vai vāku.
Ieslēdziet grilu un pagaidiet, līdz izdeg ogles vai koks. Sagrieziet atlikušo sīpolu gredzenos. Gaļu virtenē uz iesmiem, pārmaiņus ar sīpolu gredzeniem. Cepiet kebabu vismaz 5 minūtes katrā pusē. Gatavību var pārbaudīt ar dakšiņu - ja gaļa ir cepta, pēc punkcijas no tās neizdalīsies asinis, bet dzidra sula. Kā gaļas piedevu varat pasniegt ceptus dārzeņus - baklažānus, bulgāru piparus, kartupeļus. Pēc vārīšanas kebabu pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un zaļajiem sīpoliem.
