Vasarā mēs bieži izejam laukos un uz grila grilējam bārbekjū vai gaļu. Šķiet, labi, kas varētu būt vieglāk. Tomēr pareizi pagatavots steiks ir īsts kulinārijas mākslas darbs. Un kā to izdarīt pareizi, jūs uzzināsiet no šī raksta.
1. Vispirms parunāsim par malku.
Vīnogulāji, bērzs un ķirši lieliski der jebkurai gaļai, bet egle, priede, ciedrs, egle, goba, papeles, akācija, apse, osis, vītols, alksnis, pīlādži sabojās garšu un aromātu. Ogles nepārveido ēdienus, tāpēc aromāta dēļ jūs varat tos pievienot:
ozols - liellopu gaļai un cūkgaļai;
liepa - liellopu gaļai, cūkgaļai, jēram, teļa gaļai;
kļava - cūkgaļai un mājputniem;
ābele - teļa gaļai, mājputniem, cūkgaļai un liellopu gaļai;
bumbieris - teļa gaļai un liellopu gaļai;
plūme - mājputniem, teļa gaļai un liellopu gaļai.
2. Gaļas izvēle un sagatavošana.
Tagad parunāsim tieši par produktu.
Visgaršīgākais kebabs izrādīsies jauna un liesa gaļa. Tomēr arī nav vērts ņemt ļoti sausu. Labāk palieciet uz "zelta vidusceļa": izvēlieties gaļu ar maziem tauku slāņiem.
Optimālais gabala biezums: 3 - 5 cm. Šādi sagrieztai gaļai būs laiks labi pagatavot un nedegt.
Taukus labāk nogriezt gar gaļas malu, bet atstāt nelielu, burtiski viena centimetra apmali. Gatavojot, tas pārvērtīsies kraukšķīgā garozā.
Ja gatavojat steiku, tad atcerieties, ka starp taukiem un gaļu iet plēve, kas cepšanās laikā saraujas. To vajadzētu sagriezt ik pēc 3 cm, lai gabals nezaudētu savu formu.
Noteikti veiciet arī izcirtņus uz lielākiem gaļas gabaliem, lai labāk ceptu.
Nekad nesūtiet steikus uz grila tieši no ledusskapja! Pretējā gadījumā tie sadedzinās, bet ne brūni. Ļaujiet viņiem nonākt istabas temperatūrā.
3. Grila vārīšana.
Miza jānoņem no visiem kokiem, izņemot augļu kokus: tā daudz smēķē. Mēs ņemam tāda paša izmēra malku, lai tās vienlaikus izdegtu un siltums izrādītos vienmērīgs.
Mēs iededzam uguni ne vēlāk kā pusstundu pirms gaļas ieklāšanas: grilam vajadzētu sasilt.
Jāaizdedzina arī režģis.
Un tā pēdējās liesmas mēles pazuda, ogles bija pārklātas ar plānu pelnu kārtu. Jūs varat likt gaļu. Tomēr vispirms mēs nosakām grila gatavību. Mēs uzliekam roku virs grila, un, tā kā tas izturēs, tas ir atkarīgs no tā, kas iet uz grilu:
2 - 3 sekundes: mēs nosūtām steikus;
4 - 5 sekundes: laiks vistai un bārbekjū;
6 - 8 sekundes: optimāls zivju steikiem un desām;
9 - 10 sekundes: veselas zivis;
11-14 sekundes: izklājiet dārzeņus un / vai augļus.
4. Gaļas cepšana.
Visi sagatavošanās darbi ir beigušies, tagad par vissvarīgāko: par cepšanu.
Nelieciet steikus pārāk tuvu, pretējā gadījumā jūs saņemsiet sautējumu, nevis ceptu.
Jo plānāki gabali, jo tuvāk oglēm - atcerieties šo noteikumu, un gaļa izrādīsies sārta un sulīga.
Neuzkaisiet marinādi gaļai! Labākais variants: iesmērējiet to ar otu - un siltums paliek vienmērīgs, un steiks iznāk aromātiskāks.
Ja jūs vēlaties iegūt steikus "būrī", tad, kad parādās grila pēdas, vienkārši pagrieziet gaļu par 90 grādiem un turiet to nedaudz ilgāk. To pašu darām arī otrā pusē. Starp citu, palielinot leņķi līdz 110 grādiem, jūs saņemat rombus.
Pagrieziet gaļu tikai vienu reizi - pretējā gadījumā tā zaudēs visas sulas.
Neilgi pirms vārīšanas izmetiet uz oglēm dažus aromātiskus augus: trauks dzirkstīs ar visām garšas nokrāsām!
Visbeidzot, mēs nosakām gatavību:
liellopu gaļai un cūkgaļai: izdariet iegriezumu. Ja mēs redzam sarkanas pilītes, steiks ir viegli apcepts; rozā krāsa runā par vidēju cepeti; balts - ka gaļa ir labi pagatavota.
mājputniem un jēriem ir vēl viena metode: satveriet gaļu ar pirkstiem. Ja tas ir stingrs un stingrs, jūs esat pabeidzis! Ja tas ir mīksts, tas jātur arī uz restēm.
Tagad jūs zināt visus laba grilēta steika noslēpumus, kas nozīmē, ka ir pienācis laiks atsvaidzināt sevi, vai ne?
Izbaudiet uzturēšanos labā kompānijā!
