Ziemassvētku vakarā beidzas stingrais 40 dienu gavēnis. Pie svētku galda ir atļauts pārtraukt gavēni un atkal ēst ātrās uzkodas. Bet baznīcas hartā ir noteikts sākt maltīti ar kutia.
Saskaņā ar tradīciju uz pareizticīgo Ziemassvētku galda noteikti jābūt kutijai - rituālam ēdienam, kas gatavots no dažāda veida graudaugiem un pilngraudiem, pievienojot medu, riekstus, rozīnes un magoņu sēklas. Dažādās vietās kutju sauca par sochiv, uzturu, priekšvakarā, kolivā, un visbiežāk to sagatavoja piemiņas galdam.
Kutjas sastāvdaļām ir noteikta simboliska nozīme: graudi - pārpilnība un mūžīgā dzīve, medus - veselība un ģimenes labklājība, rieksti un magoņu sēklas - bagātība un auglība. Senākos laikos pastāvēja uzskats, ka jo garšīgāka un apmierinošāka ir kutia, jo lielāka bagātība ģimenē un jo bagātāka būs raža.
Kutijas pagatavošanai ir piemēroti jebkuri graudaugi un graudi, tostarp mieži, mieži, auzas, griķi, taču tradīcija paredz kviešus kā galveno sastāvdaļu, un šodien visbiežāk tiek izmantoti rīsi. Kviešiem un rīsiem kutijai ir dažas gatavošanas iespējas, savukārt produktu komplekta un daudzuma ziņā jūs varat ievērot klasisko recepti, taču ir pilnīgi iespējams noteikt sastāvu un proporcijas pēc jūsu gaumes.
Kviešu kutijai ņem 400 g graudu, 100 g medus, 200 g magoņu sēklas, 200 g lobītu valriekstu. Šķirojiet kviešus, labi noskalojiet, ielieciet verdošā ūdenī, uzvāra, ielieciet uz sieta un pārlejiet ar aukstu ūdeni.
Pēc tam graudaugu pārnes māla podā vai katliņā, pārklāj ar ūdeni un vāra. Pārklājiet pannu ar vāku un ievietojiet cepeškrāsnī, lai sautētu. Periodiski pārbaudiet graudu un, kad tas kļūst mīksts, noņemiet un atdzesējiet.
Noskalojiet magoņu ar verdošu ūdeni, noskalojiet ar aukstu ūdeni. Graudus saberž baltā javā, sajauc ar medu un kviešiem. Vispirms pievienojiet smalki sagrieztus valriekstus.
Lai pagatavotu rīsu kutya, nepieciešami 400 g graudaugu, 200 g rozīņu, 100 g medus un kanēļa. Kārtojiet un izskalojiet rīsus, pārklājiet ar aukstu ūdeni, uzvāra, izmetiet uz sieta un vēlreiz labi izskalojiet. Labību atkal pārlej ar aukstu ūdeni un vāra, līdz maiga, nemaisot, beigās notecina atlikušo šķidrumu.
Atšķaida medu ar ūdeni proporcijā 1: 2, pievieno rīsiem, sajauc ar rozīnēm un kanēli. Pasniedzot, kutju var pārkaisa ar cukura pulveri vai maltiem riekstiem.
