Stollen (Christstolle) jeb citiem vārdiem sakot, stoll ir vācu kūka, kas tradicionāli tiek gatavota Ziemassvētkiem. Štolena forma nav nejauša, tā atgādina zīdaini, kas ietīts saitēs, kas simbolizē jaundzimušo Kristu.
Klasiskais putekšņi tiek cepti apmēram 3 nedēļas pirms Ziemassvētkiem un pēc tam tiek turēti vēsā vietā - cepamajiem izstrādājumiem vajadzētu “nogatavoties”, iegūt izteiktāku garšu un aromātu. Parasti stollen mīklai pievieno riekstus, žāvētus augļus, sukādes, magoņu sēklas un garšvielas. Dažreiz biezpienu izmanto kā vienu no sastāvdaļām. Gatavās kūkas virsma ir ļoti bagātīgi pārkaisa ar cukura pulveri.
Lai sagatavotu adit, jums jāņem svaigākie un kvalitatīvākie produkti. Rūpīgi mīciet mīklu un atvēliet pietiekami daudz laika, lai pierādītu. Gatavā ceptā kūka jāiesaiņo folijā un jāuzglabā vēsā vietā, piemēram, ledusskapja apakšējā plauktā. Šeit jums jāatstāj stollen vismaz 2 nedēļas, un vēlams 3-4. Cepto izstrādājumu garša no tā tikai iegūs.
Biezpiens, kas nozagts ar rozīnēm un mandelēm
Sastāvdaļas:
- 500 g augstākās kvalitātes kviešu miltu;
- 200 g augstas kvalitātes sviesta;
- 200 g cukura;
- 250 g mīksta biezpiena;
- 2 olas;
- 10 g cepamā pulvera;
- 1 ēd.k. karote vaniļas ekstrakta;
- sāls uz naža gala.
- 250 g rozīņu bez sēklām (ir iespējamas vairākas šķirnes);
- 4 lietas. mīkstas plūmes bez kauliņiem;
- 150 g mandeles;
- 1 citrons;
- 1 sauja sukādes;
- konjaks, rums vai viskijs.
- pūdercukurs smidzināšanai;
- 100 g sviesta eļļošanai.
Sagatavošana:
- Dienu pirms štollena vārīšanas sagatavojiet produktus pildījumam, tam rūpīgi noskalojiet žāvētos augļus, izmetiet tos caurdurī un ļaujiet tiem nožūt. Ielieciet bļodā, pārklājiet ar spirtu un atstājiet nakti. Rums ir vislabāk piemērots kā spirta sastāvdaļa, bet, ja tas nav pieejams, varat ņemt augstas kvalitātes degvīnu.
- Lielā bļodā sajauciet izsijātus kviešu miltus, cepamo pulveri, sāli un granulētu cukuru. Sakuļ vistas olas. Izkausē sviestu mikroviļņu krāsnī un iemaisa miltu masā. Pievieno biezpienu un mīca mīklu, kas ir elastīga pēc konsistences.
- Nomizotās mandeles ievieto sausā pannā un apbrūnina uz plīts, pēc tam ļauj atdzist un sasmalcina ar nazi. Rūpīgi izskalojiet citronu, noņemiet miziņu ar smalku rīvi, sagrieziet augļus uz pusēm un izspiest sulu no katras puses.
- Sajauc žāvētos augļus, kas piesūcināti ar spirtu, ar mandelēm, pievieno sasmalcinātus sukādes, citrona miziņu un sulu, pievieno pārējo rumu, kurā tika ievadītas rozīnes. Samaisiet visas pildījuma sastāvdaļas.
- Apvienojiet pildījumu un mīklu, samaisiet, lai ēdiens vienmērīgi sadalītos. Sadaliet visu mīklu 4 vienādās daļās. Katru ar rokām sarullē kūkā uz pergamenta loksnes, satin to un liek uz cepešpannas tā, lai šuve būtu apakšā. Tādējādi izveido 4 mazus stollīnus.
- Katram stollenam ar nazi izdariet pāris gareniskos griezumus. Cepešpannu ar sagatavēm ievieto krāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C 15 minūtes. Tad pazeminiet temperatūru līdz 170 ° C un pagatavojiet 45 minūtes.
- Izceptos stollens izņem no krāsns un ļauj atdzist. Izkausē sviestu un bagātīgi suku līdz smalkmaizīšu augšdaļai. Apkaisa ar cukura pulveri un ietin pergamenta papīrā vai folijā. Pirms brīvdienām uzglabā vēsā vietā līdz 4 nedēļām.
