Lieldienu gatavošana ir sena tradīcija, kas ietver veselu rituālu, kas prasa sagatavošanos un pacietību. Tautas vidū valda viedoklis, ka Lieldienas ir jāvāra labā noskaņojumā, tad tās izrādīsies ļoti garšīgas, gaisīgas un maigas.
Sastāvdaļas:
• 1, 2 kg. labs biezpiens;
• 0,4 kg. sviests;
• 3 ēd.k. Sahāra;
• 1 ēd.k. biezs skābs krējums;
• 4 olu dzeltenumi;
• 100 g mandeļu;
• 70 g rozīņu;
• 70 g sukādes;
• žāvētas dzērvenes vai ķirši pēc izvēles;
• 1 tējk. vanilīns.
Sagatavošana:
1. Pāris reizes istabas temperatūrā biezpienu un sviestu izlaiž caur gaļas mašīnā vai samaļ uz sieta.
2. Sajauciet olu dzeltenumus ar krējumu, vaniļu un cukuru, pēc tam sakuliet ar mikseri, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
3. Ievietojiet biezpiena masu sakultā olu masā, visu samaisiet ar lāpstiņu līdz viendabīgai masai. Pēc sajaukšanas jums vajadzētu iegūt baltu maisījumu, kas līdzīgs biezam krējumam. Un tas ir tā normālais blīvums, jo preses ietekmē viss liekais mitrums izplūst.
4. Ievietojiet rozīnes dziļā plāksnē, pievienojiet karstu ūdeni un atstājiet nostāvēties 5-7 minūtes. Pēc tam uzmanīgi iztukšojiet ūdeni, ielieciet rozīnes uz papīra dvieļa un nedaudz nožāvējiet.
5. Sukādes sukādes smalki sagriež ar nazi. Ielieciet mandeles uz šķīvja, pārlejiet verdošu ūdeni un atstājiet nostāvēties 7-10 minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni, notīriet mandeles, nosusiniet sausā pannā un sasmalciniet ar blenderi (iespējams, ar nazi).
6. Ielieciet sagatavotās rozīnes, sukādes un mandeles biezpiena masā. Ja vēlaties, varat pievienot arī dažus žāvētus ķiršus vai dzērvenes. Visu kārtīgi samaisa.
7. Salieciet marles loksni uz pusēm un sagrieziet gabaliņos, kuru izmērs ir 50x50 cm. Šim biezpiena masas daudzumam ir nepieciešami trīs marles gabali.
8. Ielieciet visus marles gabaliņus traukā, pārlejiet verdošu ūdeni un atstājiet 5-7 minūtes.
9. Pa to laiku savāc trīs smilšu kastes formas un cieši aptin tās ar virvi. Virves nostiprinās veidņu sienas un neļaus tām sadalīties zem preses.
10. Katru smilšu kastes veidni pārklāj ar izspiestu marli un ievieto dziļā traukā ar šauru dibenu.
11. Piepildiet veidnes, kas pārklātas ar marli, ar biezpiena masu, nedaudz to saspiežot. Tad aptiniet marli. Novietojiet apakštase uz marles un jebkuru spiedienu uz apakštase.
12. Veidoto Lieldienu biezpienu atstāj nostāvēties 1-2 stundas istabas temperatūrā. Šajā laikā liekais serums iztukšosies, un tas būs pastāvīgi jāiztukšo.
13. Pēc 2 stundām ievietojiet piepildītās smilšu kastes ledusskapī un atstājiet tās uz nakti. (Biezpiena Lieldienas ieteicams darīt sestdien, lai svētdienas rītā tās būtu gatavas.)
14. Tātad, izņem ledusskapī saldēto Lieldienu biezpienu. Izņemiet presi, atlieciet marli un pagrieziet Lieldienu veidni tieši uz plāksnes. Pēc tam noņemiet pavedienus, noņemiet veidni un marli un biezpiena Lieldienas apkaisa ar rīvētu šokolādi vai pulveri.
