Mastava ir uzbeku virtuves nacionālais ēdiens. Šī ir bieza bagātīga rīsu zupa ar dārzeņiem un aromātisku tomātu cepšanu. Parasti mastava tiek pagatavota no aitas. Bet tas izrādīsies ne mazāk garšīgs no liellopa vai cūkgaļas ribām. Ja esat noguris no parastajām zupām, izmēģiniet šo brīnišķīgo ēdienu. To var pasniegt kā pirmo vai otro ēdienu.
Tas ir nepieciešams
- - jēra gaļa (liellopa gaļa ar kaulu, cūkgaļas ribām) - 700 g;
- - rīsi - 200 g (1 glāze);
- - sīpoli - 2 gab.;
- - vidēja lieluma burkāni - 2 gab.;
- - kartupeļi - 3 gab.;
- - tomātu pasta - 2 ēdamk. l.;
- - melnie pipari - 10 zirņi;
- - ķimenes - 0,5 tējk;
- - žāvēts koriandrs (cilantro) - 0,5 tējk.
- - sāls - 0,5 ēdamk. l.;
- - augu eļļa cepšanai;
- - svaigi zaļumi, kefīrs vai skābs krējums - pasniegšanai;
- - biezu sienu kastrolis vai katls.
Instrukcijas
1. solis
Noskalojiet gaļu, nosusiniet un sagrieziet mazos gabaliņos. Katliņā (katlā) ielej augu eļļu, labi sasilda un ielieciet gaļu. Ja to (ribas vai jēru) ar lielu tauku daudzumu, tad eļļu nevar izmantot, bet sasmalcinātos gaļas gabaliņus nekavējoties iemest sakarsētā pannā un, tos apcepot, gaidīt, kamēr visi tauki izkusīs.
2. solis
Tikmēr notīriet sīpolus un burkānus un sasmalciniet tos mazos kubiņos. Kad gaļa ir zeltaini brūna, iemetiet sīpolu, samaisiet un cepiet, līdz tā kļūst caurspīdīga. Tad pievienojiet burkānus un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Tad pievienojiet tomātu pastu, samaisiet un vāriet vēl 5 minūtes.
3. solis
Ķimenes un žāvētu koriandru sasmalcina javā vai ar rullīti un pēc tam tos ielej katliņā kopā ar melnajiem pipariem. Ielej 2,5-3 l karsta ūdens, uzvāra un pēc tam pazemina temperatūru līdz zemai vērtībai, pārklāj un vāra 30 minūtes.
4. solis
Nomizojiet un sagrieziet kubiņos kartupeļus. Rīsus ielej traukā un vairākas reizes noskalo zem tekoša ūdens, līdz tie kļūst pilnīgi caurspīdīgi. Kad pagājušas 30 minūtes, pārnesiet rīsus katliņā, uzvāra un turpiniet vārīt zupu vēl 10 minūtes. Tagad pievienojiet kartupeļus un vāriet, līdz gaļa ir mīksta (apmēram 1 stunda). Līdz laika beigām kartupeļiem un rīsiem jābūt vārītiem un ļoti mīkstiem.
5. solis
Kad zupa ir gatava, pievienojiet sāli. Pēc tam noņemiet pannu no plīts un ļaujiet traukam nedaudz uzvārīties. Pasniedziet mastavu dziļos traukos ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem, kefīru vai skābo krējumu.
