Russula ir sēne, kuru atpazīst ne katrs sēņotājs, bet velti, jo, nedaudz pieliekot pūles un sālot šīs sēnes, ēdiens var kļūt par lielisku uzkodu pat uz svētku galda.
Kā karstu sāls russula
Šī sēņu sālīšanas metode ļauj iegūt spēcīgu un kraukšķīgu russula pie izejas.
Jums būs nepieciešams:
- kilograms russula;
- 50-60 grami sāls (divas ēdamkarotes);
- litrs ūdens;
- 1/2 tējkarotes citronskābes.
Notīriet russulu un noņemiet visus gružus, piepildiet sēnes ar aukstu ūdeni un atstājiet stundu, un pēc kāda laika noskalojiet. Pēc tam russula, kurā jūs iepriekš izšķīdināt visu sagatavoto sāli, pārlej verdošu ūdeni un uzliek uguni. Sēnes vāriet apmēram piecas minūtes, nepārtraukti noņemot putas, kas veidojas uz virsmas. Pirms uguns izslēgšanas minūtē ūdenim pievieno nedaudz citronskābes. Sālsūdeni notecina, sēnes izmet caurdurī, pēc tam ielieciet pasterizētās burkās un piepildiet ar sālījumu (kurā russula tika pagatavota). Ļaujiet burku saturam atdzist, pēc tam aizveriet tos ar vākiem un ievietojiet tos vēsā, tumšā vietā. Pēc pāris dienām sēnes var ēst. Izmantojot šo sālīšanas metodi, liekot sēnes burkās, pēc garšas var pievienot jebkuras garšvielas, piemēram, diļļu zariņus, smaržīgos piparus, mārrutku un ķiršu lapas, laurus.
Kā auksti sāls russula
Jums būs nepieciešams:
- viens kilograms russula;
- trīs līdz četras ķiploka daiviņas;
- piecas upeņu lapas;
- viens sīpols;
- trīs ēdamkarotes rafinētas augu eļļas;
- trīs ēdamkarotes sāls (bez slaida).
Rūsu uzmanīgi notīriet no netīrumiem, sūnām un zāles asmeņiem, sēnes noskalojiet aukstā ūdenī (sēnes ir trauslas, tāpēc tas jādara ļoti uzmanīgi). Sēnes ievieto baseinā, piepilda ar aukstu ūdeni un atstāj uz piecām stundām. Pēc kāda laika sēnes vēlreiz izskalojiet un ļaujiet ūdenim iztukšot. Sēnes vienā kārtā ievieto koka mucā, un virs tām ir sasmalcināti ķiploki un sāls. Atkārtojiet slāņus, līdz sēnes beidzas, pēc tam sēnēm uz augšu ielieciet jāņogu lapas, pārklājiet ar koka vāku un ielieciet apspiešanu. Ļaujiet sēnēm brūvēt 12-18 stundas, pēc tam sēnēm pievienojiet eļļu un sasmalcinātus sīpolus, samaisiet, ielieciet pasterizētos burkās un satiniet vākus. Sēnes būs gatavas lietošanai pēc mēneša.
