Toms Jums jeb Tom Yum ir pikanta pikanta taju zupa, kas vārīta vistas buljonā, aromatizēta ar galangalu, kafīra laima lapām, žāvētiem čili pipariem, citronzāli (sorgo) un laima sulu. Pasniedzot ar garnelēm, to sauc par Tom Yum Goong vai pikanto garneļu zupu. Ja tas satur vistu, pavāri to sauc par Tom Yum Kai vai pikanto vistas zupu.
Tas ir nepieciešams
-
- 500 ml vistas buljona,
- 1 biezs citrona zāles kāts
- rīvēta galangāla sakne
- 2-3 lapas kaffir laima,
- Nam Prik Pao (Taizemes čili pasta) - 1-2 tējkarotes
- 4-5 serano pipari,
- 2 ēdamkarotes zivju mērces
- 1 vidēja kaļķa
- ¼ sīpoli,
- ½ tējkarotes cukura
- 4 ēdamkarotes koriandra (cilantro)
- 50 g vārītas vistas krūtiņas,
- 4 sēnes,
- 3 ēdamkarotes sasmalcinātu zaļo sīpolu.
Instrukcijas
1. solis
Paņemiet tikai citronzāles balto daļu (apmēram 12 cm) un sasmalciniet ar naža plakano pusi. Tas ļaus garšvielai pilnībā "atklāt" savu garšu un aromātu. Citronzāli sagriež 3-4 cm gabaliņos.
2. solis
Katliņā ielej vistas buljonu un ielieciet uguni. Uzkarsē un pievieno sasmalcinātu citronzāli, sarīvētu galangāla sakni un zivju mērci. Uzvāra. Pārklājiet un vāriet vēl 15 minūtes vidējā siltumā.
3. solis
Vistas krūtiņu sagrieziet mazos gabaliņos, katrs pa 4-5 cm, sagrieziet arī kafijas laima lapas. Cyrano čili piparus sagriež gredzenos un nomizo. Ja vēlaties, lai zupa būtu ļoti pikanta, atstājiet sēklas. Nogrieziet ceturtdaļu sīpolu segmentos. Sēnes sagriež šķēlēs.
4. solis
Noņemiet vāku un pievienojiet zupai laima lapas, papriku, sīpolus un sasmalcinātu vistu.
5. solis
Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet vēl 2-3 minūtes, pēc tam pievienojiet Nam Prik Pao un sēnes. Vāra uz lēnas uguns vēl 1-2 minūtes. Tagad pievienojiet zaļos sīpolus un ļaujiet tiem sasilt 30 sekundes.
No laima izspiest sulu.
6. solis
Izslēdziet siltumu, noņemiet citronzāli un galangalu, pievienojiet laima sulu un izrotājiet ar koriandra lapām. Izmēģiniet Tom Yum par sāli un skābumu. Ja nepieciešams, noregulējiet, pievienojot zivju mērci (sāli) vai laima sulu (skābi).
7. solis
Lai Tom Yum Kai pārvērstu Tom Yum Goong, vistas vietā izmantojiet to pašu daudzumu garneļu, bet ielieciet tos tikai minūti pirms zupas gatavošanas. Garneles ātri pagatavo un, ja tās ir pārgatavojušās, pārvēršas par izturīgām, "gumijotām".
