Smirdēja … tik daudz šajā skaņā. Sanktpēterburgā viņa personificē silto dienu sākumu un pavasara atnākšanu. Pilsētā pie Ņevas smaka tiek slavēta, slavināta un tai par godu tiek organizēti pat festivāli. Ja vēlaties ielūkoties Pēterburgas tradīcijās, apsēdieties un sākas kulinārijas meistarklase.
Mazliet vēstures
Tagad smaka ir nesaraujami saistīta ar Sanktpēterburgu. Viņa kļuva par tās neatņemamo sastāvdaļu, leģendu … Līdzās bronzas jātniekam, Pētera un Pāvila cietoksnim un Vasaras dārzam smaka tiek uzskatīta par vecāko pilsētas simbolu. Pēteris I bija liels šo zivju cienītājs. Tas bija tas, kurš vietējiem iemācīja to pagatavot, cept, marinēt. Caram tik ļoti patika sudrabainā smaka, ka 1708. gadā viņš par godu visai pasaulei sarīkoja svētkus. Tie tālās brīvdienas bija "vecvectēvs" - pirmais mūsdienu festivālu prototips.
Asiņainajos 1917. gada revolūcijas laikos smaka glāba Petrogradas iedzīvotājus no bada. Upē bija tik daudz zivju, ka to bija vairāk nekā pietiekami visiem pilsētniekiem. Ļeņingradiešu smaka neatstāja pat blokādes laikā. Pēc kara beigām viņa vēl vairāk nostiprināja savas pozīcijas pilsētas dzīvē. Visur bija smaržojošas paplātes, un pagalmus piepildīja svaigā gurķu smarža. Ja jūs jau ir pārņēmušas siltas jūtas pret šo brīnišķīgo zivi, nāciet uz Sanktpēterburgu, tur jums tiks mācīts, kā to pareizi pagatavot.
Smaržoja Sanktpēterburgā. Vienkārša klasiskā recepte
Pēterburgas smaržas pagatavošanas recepte atšķiras ar tās vienkāršību un nesarežģīto raksturu. Ar to tiks galā ne tikai iesācēju saimniece, bet pat skolnieks. Bet, neskatoties uz vienkāršību, šī recepte tiek uzskatīta par patiesi tradicionālu, saprotamāko un garšīgāko. Lai ēdiens piedzimtu, jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:
- puskilograms salakas;
- 2 ēdamkarotes miltu;
- 1 ola;
- 4 ēdamkarotes rafinētas eļļas
- 3 zariņi dilles;
- puse tējkarotes sāls;
- 70 g majonēzes.
1. Tātad, vispirms nomazgājiet zivis. Velkot uz galvas, noņemiet iekšējās daļas. Ja ikri nonāk zivju iekšpusē, tad labāk to atstāt. Šādā veidā būs garšīgāk.
2. Lai iegūtu kraukšķīgu brūnu garoziņu, jums jāsagatavo īpaša mīkla. Paņemiet nelielu trauku, uzlauziet tajā olu un nedaudz sita. Tad bļodā ielieciet miltus, majonēzi un pievienojiet sāli pēc garšas. Labi sajauciet visas nākamās mīklas sastāvdaļas, līdz iegūst masveida masu.
3. Katru zivi iemērciet mīklā un nosūtiet uz pannu. Grauzdē salaku, līdz tā iegūst patīkamu oranžu nokrāsu. Kad misija ir veiksmīgi pabeigta, atliek tikai izrotāt zivis ar svaigiem zaļumiem un cienāt viesus.
Ticiet man, nebūs viegli norauties no šāda našķa! Kraukšķīgā sarkanvīna smaka ar tai raksturīgo garšu neatstās vienaldzīgu nevienu. Ja jūs viņu pacienājat ar viesiem no citas pilsētas, viņi noteikti mājās nogādās siltas atmiņas par brīnišķīgajām Sanktpēterburgas zivīm.
Smaržo ar citronu un čili
Lai saglabātu nepārspējamo garšas garšu, pietiek ar to apcept pannā ar citronu un čili. Nepārlieciet to ar garšvielām, pretējā gadījumā garša tiks zaudēta. Šeit ir svarīgi atrast "zelta vidusceļu" un visu likt mērenībā. Lai šādā veidā pagatavotu salātu, jums būs nepieciešams šāds pārtikas produktu komplekts:
- kilograms pašas "gadījuma varones";
- 150 g miltu;
- citrons;
- šķipsniņu sāls pēc garšas;
- 2 tējkarotes granulētu ķiploku
- čili piparu pāksts.
1. Zivis labi izskalo un noliek uz dvieļa, lai nožūtu. Salātu sagatavošanā ir neapstrīdams plus - jums nav jātīra zivis. Tās svari ir mīksti un elastīgi, tāpēc jūs varat cept tieši ar to.
2. Paņemiet dziļu kausu un pagatavojiet tajā panējumu: sajauciet miltus ar granulētiem ķiplokiem un sāli. Maz ko darīt. Izņemiet plašu pannu, uzkarsējiet to virs uguns un ielejiet rafinētu eļļu.
3. Katru zivi iemērciet rīvmaizē un nosūtiet uz pannu. Lai sudrabainā smaka ceptu un iegūtu zeltainu nokrāsu, abās pusēs pietiks ar 2 minūtēm. Kad visas zivis atrodas uz šķīvja, apkaisa to ar citronu sulu un apkaisa ar čili pipariem. Viss! Var pasniegt pie galda.
Smirdēja alus mīklā
Šī interesantā recepte pārsteidz ar vienkāršību un oriģinālo garšu. Tas ir piemērots mazu zivju cepšanai. Tāpēc ņemiet to vērā un izmantojiet, kad vien iespējams. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- puskilograms salakas;
- 3 ēdamkarotes miltu;
- 2 ēdamkarotes augu eļļas;
- puse tējkarotes sāls;
- pusglāze sablīvēta alus.
1. Pirms zivju nosūtīšanas uz pannu, rūpīgi izskalojiet to. Tad ielieciet uz salvetēm un rūpīgi nosusiniet. Ja nevēlaties, lai salakam būtu rūgta garša, atbrīvojiet to no iekšpuses. Bet, ja patīkamais rūgtums jūs uzrunā, jums tas nav jādara.
2. Lai pagatavotu mīklu, ņem dziļu trauku, ielej ne alus, pievieno augu eļļu, miltus un sāli. Visu kārtīgi samaisa līdz bieza krējuma konsistencei.
3. Iegremdējiet katru zivi iegūtajā masā un nosūtiet to uz karstas pannas, lai ceptu. Tiklīdz zivju sāni ir brūni, izņemiet to un ielieciet uz skaistām plāksnēm. Jūs varat papildināt ēdienu ar svaigu dārzeņu salātiem.
Smaržoja omletē
Ir vēl viena veiksmīga un vienkārša recepte, kā pagatavot smaku. Garša izrādīsies ļoti izsmalcināta un smalka. Lai izveidotu kulinārijas brīnumu, pārliecinieties, ka jums ir šādas sastāvdaļas:
- kilograms zivju;
- 2 sīpolu galvas;
- 300 g miltu maizei;
- 2 olas;
- 150 ml piena;
- pipari un sāls pēc garšas.
1. Sāciet ar svarīgākajiem. Nomazgājiet zivis, noņemiet iekšas un nosusiniet.
2. Notīriet sīpolu, sagrieziet to gredzenos un cepiet karstā pannā līdz zeltaini brūnai.
3. Paņemiet nelielu bļodu, sadaliet tajā olas un sajauciet ar pienu. Iegūto masu nedaudz sakuļ ar putojamo slotiņu.
4. Sāliet kausējumu, velmējiet miltos un nosūtiet cepšanai no abām pusēm uz pannas. Jūs veltāt ne vairāk kā 1 minūti katrai pusei, jo zivis joprojām nīkuļo zem omletes kažoka.
5. Kad zivis no abām pusēm ir nedaudz brūnas, apkaisa ar sīpolu gredzeniem un pārlej ar iegūto piena-olu maisījumu.
6. Tad pārklājiet to ar vāku un ļaujiet tam vēl 5 minūtes ievilkties. Gatavs! Izrotājiet gardo salaku zem zelta kažoka ar zaļām zariņām vai svaigiem dārzeņiem un pasniedziet uz svētku galda.
Cepta smaka ar burkāniem
Šīs versijas zivis neizrādīsies kraukšķīgas, bet gluži pretēji, mīkstas un elastīgas. Ja jūs nolemjat izmēģināt šo novatorisko mājas recepti, sagatavojiet šādu ēdienu komplektu:
- puskilograms salakas;
- 3 burkāni;
- 2 sīpolu galvas;
- 2-3 lauru lapu gabali;
- 100 ml etiķa;
- 0,5 litri ūdens;
- tējkarote cukura;
- piparu graudi un sāls pēc garšas.
1. Kā ātri pagatavot marinādi? Paņemiet trauku, sagrieziet burkānus mazos kubiņos, pievienojiet sāli un cukuru, ielieciet lauru lapas un nedaudz piparu graudus. Uzlieciet ūdeni uz uguns un uzvāra, ielejiet tajā etiķi un pievienojiet visas marinādei sagatavotās sastāvdaļas. Turiet uguni 5 minūtes un izslēdziet.
2. Pēc tam karstu pannā brūniniet salaku, līdz tas ir pagatavots līdz pusei. Tad ielej tajā marinādi. Pārklājiet un vāriet vēl 5-7 minūtes.
3. Izslēdziet gāzi, ļaujiet traukam nedaudz nostāvēties un ielieciet to uz plāksnēm. Zivis izrādīsies ļoti mīksta un maiga!
Kā kalpot?
Cepta smaka ir pašpietiekams ēdiens. Tam īsti nav vajadzīgi papildinājumi. Bet, ja vēlaties to skaisti izrotāt, blakus varat likt salātu lapas, virsū pārkaisīt ar svaigiem pētersīļiem vai dillēm, ap malām likt citrona šķēli un ķiršu tomātus. Smarža labi sader ar skābētiem kāpostiem un bietēm. Ja jūsu uzdevums ir pabarot savu mājsaimniecību, tad labāk zivis pasniegt ar piedevu: kartupeļu biezeni, griķus vai rīsus. Labu apetīti!
