Sastāvdaļa, kas itāļu virtuvei nav gluži tradicionāla, - tītars - tomēr lieliski sader ar dažādiem makaronu veidiem un klasiskām mērcēm - krēmveida, sēņu un tomātu.
Turcijas gaļa ir diētiska, ļoti vienkārša un ātri pagatavojama. Drošs variants ir krūts fileja, bet dažiem šī putna daļa šķiet nedaudz sausa. Augšstilba fileja ir sulīgāka, taču šādu gaļu izvēlieties uzmanīgi - tajā nedrīkst būt lieli tauku gabali.
Makaroni ar tītaru un biezpiena sieru
Sastāvdaļas 2 porcijām:
- Spageti - 200 g
- Turcijas fileja - 300 g
- Biezpiena siers - 100 g
- Krēms (tauku saturs pēc jūsu ieskata) - 200 ml
- Olīvju eļļa
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Žāvēts maisījums "itāļu garšaugi" (baziliks, oregano, majorāns)
Sagatavošana:
- Sasmalciniet sīpolus smalki.
- Cepšanas traukā uzkarsē olīveļļu, ielieciet tajā sīpolus, nepārtraukti maisot, cepiet līdz raksturīgai sīpolu smaržai (5 minūtes). Šajā gadījumā sīpolam vajadzētu palikt caurspīdīgam.
- Tītara fileju sagriež mazos kubiņos, ielieciet sīpolu, apcepiet vidējā siltumā līdz zeltaini brūnai. Gaļu garšojiet ar sāli un pipariem. Nepārcepiet!
- Pārlej ar tītaru un sīpolu krējumu, 5 minūtes vāra uz lēnas uguns ar lielu karstumu.
- Samaziniet siltumu, pievienojiet biezpiena sieru, kārtīgi sadaliet to, pievienojiet nedaudz vairāk sāls un piparu, pievienojiet žāvētas garšvielas. Vāra uz vidējas uguns 10 minūtes (gatavība novērtēt, iztvaicējot lieko šķidrumu).
- Vāra spageti saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Spageti ievieto caurdurī.
- Ielieciet makaronus pannā ar tītaru mērcē, vāriet 1 minūti, noņemiet no uguns.
- Pasniedz nekavējoties uzkarsētās traukos.
Turcijas makaroni krēmīgā mērcē
Vienkāršāka iepriekšējās receptes versija, bet ne mazāk garšīga.
Sastāvdaļas:
- Spageti (vai jebkuri citi makaroni) - 250 g
- Turcijas fileja - 300 g
- Sīpolu sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
- Krēms (tauku saturs pēc jūsu ieskata) - 400 ml
- Olīvju eļļa
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Žāvēts baziliks - pēc garšas
Sagatavošana:
Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Turcija - vidējās šķēlēs. Izplatiet ķiploku daiviņas ar naža asmens plakano pusi, piespiežot rokturi. Uz pannas uzkarsē olīveļļu, pievieno sīpolu gredzenus un ķiplokus. Cep 3-4 minūtes. Ielieciet tītaru cepšanas pannā, apcepiet uz vidējas uguns 5-6 minūtes. Noņemiet ķiplokus. Ielej krējumu, pievieno sāli, piparus un žāvētu baziliku. Mērci uzvāra, 10 minūtes vāra uz lēnas uguns, nepārsedzot. Vienlaikus vāriet makaronus, ielieciet caurduri un ielieciet pannu. Maisiet, sasildiet 1 minūti, pasniedziet.
Spageti ar tītaru tomātu mērcē
Ja neatradāt tomātu biezeni - tirdzniecības vējš, paņemiet vairāk svaigu tomātu un iesiet dažus no tiem blenderī ar baziliku un ķiplokiem. Bet šai receptei nekad neizmantojiet koncentrētu tomātu pastu (piemēram, "Tomāti").
Sastāvdaļas 4 porcijām:
- Spageti - 500 g
- Turcijas fileja - 400 g
- Sīpolu sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
- Tomāti - 3 gab.
- Passata tomātu pasta - 300 g
- Krēms (jebkura tauku saturs) - 200 ml
- Olīvju eļļa
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Svaigi zaļš baziliks - mazs ķekars
Sagatavošana:
- Tomātus sagriež šķērsām, pārlej ar verdošu ūdeni un noņem mizu (tai vajadzētu viegli atdalīties). Sagriež uz pusēm vai ceturtdaļām.
- Ielieciet tirdzniecības vēju traukā vai blenderī, pievienojiet svaigu zaļo baziliku un ķiploku daiviņas. Ieduriet ar blenderi līdz viendabīgai masai.
- Sasmalciniet sīpolus smalki.
- Cepšanas traukā uzkarsē olīveļļu, ielieciet tajā sīpolu, apcepiet 5 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Tītara fileju sagriež mazos kubiņos vai plānās šķēlītēs, uzliek sīpolu, apcep uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai. Gaļu garšojiet ar sāli un pipariem.
- Gaļai ar sīpoliem pievienojiet sasmalcinātus tomātus, apcepiet 2-3 minūtes.
- Pievieno krējumu, uzvāra, 5-7 minūtes vāra uz lēnas uguns ar lielu karstumu. Pagaršo ar sāli un pipariem.
- Pievienojiet pasātu ar baziliku un ķiplokiem. Samaziniet siltumu, vāriet 10-12 minūtes.
- Vienlaicīgi vāriet spageti saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Iemetiet caurduri, sasildiet kastrolī, ielieciet uz plāksnēm. Augšā ar tītara mērci. Pasniedziet pie galda.
Turcija un brokoļu makaroni
Sastāvdaļas:
- Spageti - 250 g
- Turcijas fileja - 300 g
- Brokoļi - 300 g
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Olīvju eļļa
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Cietais siers - 50 g
Sagatavošana:
Ķiplokus sasmalciniet ļoti smalki, izjauciet brokoļus ziedkopās, sagrieziet tītaru mazos gabaliņos. Cepšanas traukā uzkarsē olīveļļu, ielieciet tītaru, apcepiet 5-7 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet ķiplokus un brokoļus, sāli un piparus, apcepiet vēl 5 minūtes. Pagatavojiet spageti, iztukšojiet tos caurdurī, atstājot nedaudz ūdens. Spageti pārnes uz pannas ar brokoļiem un tītaru, ielej pāris ēdamkarotes makaronu ūdens, maisa, karsē 1-2 minūtes. Pasniedz uzreiz, uz bļodiņām apkaisa ar rīvētu sieru.
Fettuccini ar tītaru un sēnēm baltvīnā
Var izmantot jebkurus makaronus, der gan spageti, gan mazie veidi (farfalle, penne, čaumalas, "loki"), bet mēs ņēmām garus un platus fettuccini. Noteikti vāriet al dente (2-3 minūtes mazāk nekā uz iepakojuma norādītais laiks) - makaroniem vajadzētu palikt nedaudz cietiem, lai mērcē nevārītos.
Sastāvdaļas:
- Makaroni - 250 g
- Turcijas fileja - 300 g
- Svaigi šampinjoni - 200 g
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
- Krēms 20% - 200 ml
- Sausais baltvīns - 60 ml
- Olīvju eļļa
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Žāvēts timiāns pēc garšas
Sagatavošana:
- Rūpīgi noskalojiet sēnes, nosusiniet, sagrieziet lielās šķēlēs.
- Tītara fileju sagriež mazos kubiņos.
- Smalki sagrieziet ķiplokus.
- Cepšanas traukā ar augstām malām uzkarsē olīveļļu, pievieno tītara gaļu, sāli un piparus un apcep līdz zeltaini brūnai (5-6 minūtes).
- Pievienojiet tītaram sēnes, apcepiet 7 minūtes.
- Ielejiet vīnu, sāli, piparus un uz vidējas uguns bez vāka sautējiet 5-7 minūtes (apmēram pusei šķidruma vajadzētu iztvaikot).
- Pievieno krējumu, kaltētu timiānu un smalki sagrieztus ķiplokus. Vēl nedaudz pagaršojiet ar sāli un pipariem. Vāra uz lēnas uguns zemā siltumā, nosedzot 10-15 minūtes.
- Vāra fettuccini kopā ar tītara vārīšanu ar sēnēm. Mest nedaudz nevārītus makaronus caurdurī, atgriezieties pannā un karsējiet 1-2 minūtes.
- Kārtojiet makaronus uz plāksnēm, virsū uzlieciet tītaru krēmveida sēņu mērcē. Pasniedz nekavējoties.
Farfalle ar tītaru un spinātiem
Šai receptei labāk izmantot smalku pastu, piemēram, farfalle vai penne.
Sastāvdaļas 4 porcijām:
- Farfalle - 400 g
- Saldēti spināti - 200 g
- Turcijas fileja - 300 g
- Krēms 20% - 100 ml
- Cietais siers - 50 g
- Olīvju eļļa
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Žāvēts oregano un baziliks pēc garšas
Sagatavošana:
Tītaru sagriež mazos gabaliņos. Spinātus atkausē un sakuļ blenderī. Ielieciet tītaru pannā uzkarsētā olīveļļā un apcepiet līdz zeltaini brūnai (5-6 minūtes). Pievieno spinātus, sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Ielej krējumu, pievieno oregano un baziliku, uzvāra, samazina uguni, vāra uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē. Vienlaicīgi vāra farfalle saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma, bet al dente, ielieciet to caurdurī, pievienojiet pannā esošajai mērcei, samaisiet, karsējiet 1-2 minūtes. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar rīvētu sieru.
